Скоро! Мы вступаем в жаркое лето, поэтому приготовление кофе вскоре будет в основном в виде холодных напитков, и дажепуроверне исключение.(На самом деле в Гуанчжоу, где находится Front Street Coffee, уже очень жарко!!!)

Что касается приготовления холодного пуровера, помимо параметров, больше всего всех волнует лёд — какой лёд лучше всего использовать, сколько льда нужно и тому подобные вопросы, которые Front Street Coffee часто получает в личных сообщениях. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится с вами, какие же существуют тонкости в использовании льда для приготовления холодного пуровера~

Какие тонкости есть в использовании льда для холодного пуровера?

По сравнению с сохранением аромата и холода, лёд в приготовлении холодногопуроверав основном играет роль быстрого охлаждения. Поскольку нам нужно за короткое время приготовить чашку ледяного освежающего холодногопуровера, то сначала горячей водой быстро растворить вещества из кофе, а затем льдом понизить температуру — естественно, это оптимальный выбор, поэтому основная функция льда в приготовлении холодного пуровера — это охлаждение.

А поскольку лёд, поглощая тепло, тает и превращается в воду, что разбавляет концентрацию кофе, выбор плотности и количества льда будет влиять на вкус, аромат чашки кофе, а также на впечатление от продолжительного питья.

Для приготовления холодногопуроверачем крупнее лёд и чем выше его плотность, тем лучше. Потому что такой лёд тает медленнее, нам не нужно слишком беспокоиться о том, что если кофе не выпить за короткое время, концентрация чрезмерно разбавится, вкус станет пресным, а текстура — водянистой; кофе сможет долго оставаться вкусным, обеспечивая приятное впечатление от питья;

а если использовать лёд мелкий и не такой твёрдый, то при одинаковом количестве он будет таять быстрее, чем предыдущий. Если мы не выпьем кофе за короткое время и не проконтролируем количество льда, то кофе очень быстро чрезмерно разбавится из-за таяния льда, и возникнут те негативные ситуации, о которых говорилось выше.

Но многие друзья используют именно тот тип льда, который мелкий, не очень твёрдый и быстро тает, и при этом не могут изменить качество льда. Поэтому вместо плотности или размера льда Front Street Coffee больше рекомендует уделять внимание количеству льда. Ведь контролируя количество, мы можем управлять степенью разбавления кофе, и даже если не выпить его за короткое время, можно не беспокоиться о чрезмерном разбавлении.

А сколько льда использовать — Front Street Coffee советует, чтобы после полного охлаждения кофе оставалось ещё немного льда; конкретное количество в основном зависит от объёма жидкости кофе. Чем меньше объём жидкости, тем лучше, потому что при неизменной степени экстракции чем меньше объём жидкости, тем выше концентрация кофе!

Высококонцентрированный кофе обладает способностью компенсировать разбавление от таяния льда, поэтому чтобы приготовить вкусный холодный пуровер, лучше всего получить высококонцентрированный кофейный напиток, а затем использовать ровно столько льда, чтобы охладить кофе и осталось чуть-чуть. Пропорции, которые Front Street Coffee использует при приготовлении холодного пуровера, были выведены путём постоянных проб, основанных именно на этой теории~

Так что если вы тоже хотите приготовить чайник холодногопуроверас достаточно низкой температурой и подходящей концентрацией, можете взять за основу эти параметры, которые использует Front Street Coffee~ Обратите внимание, это только для справки, потому что у каждого свои зёрна, кофемолка, плотность и размер льда, поэтому на практике всё равно нужно корректировать в зависимости от имеющихся материалов.

Делюсь рецептом заваривания

В этом рецепте Front Street Coffee использует кофейные зёрна из списка флагманского магазина Front Street Coffee на Tmall Taobao — Front Street Coffee Geisha Village Estate · Red Label Geisha. Эти зёрна обработаны сухим способом, обжарка средняя-светлая, обладают яркими вкусами ягод, цитрусовых, розы и другими превосходными нотами, это отличные зёрна для приготовления холодногопуровера. Параметры экстракции следующие:

Количество порошка: 15 г

Соотношение кофе и воды: 1:10

Соотношение кофе и льда: 1:6

Степень помола: 80% прохождения через сито №20

Температура воды: 92°C

Время экстракции: 2 минуты

Перед завариванием можно сначала положить лёд в нижний сосуд, так кофейный напиток сразу после выхода будет контактировать со льдом, что не только быстро охладит, но и сохранит больше аромата.

При заваривании по-прежнему сначала используем двойной объём воды от количества порошка для предварительного смачивания в течение 30 секунд.

После предварительного смачивания оставшийся объём воды можно разделить на 2–3 этапа в зависимости от вашего навыка контроля потока. Если вы хорошо контролируете поток и можете всю дорогу лить тонкой струёй, то можно разделить на два этапа. Один этап — по большой спирали влить 70 мл горячей воды, другой — по малой спирали в центре влить 50 мл горячей воды.

А если навык контроля потока не так высок, можно разделить горячую воду поровну на три этапа. Каждый этап вливать по спирали умеренной струёй, а затем, когда жидкость в воронке полностью стечёт, вливать следующий этап. Так время, скорее всего, уложится в примерно 2 минуты, что обеспечит достаточную экстракцию кофе.

Приготовленный таким образом Front Street Coffee Geisha Village Red Label Geisha на вкус не только ледяной и приятный, но и концентрация идеальная. Вкус кисло-сладкий, текстура плотная и насыщенная, вкус яркий, с нотами клубники, цитрусовых, черники и розы. Сочетание кисло-сладкого вкуса и насыщенной текстуры делает эту чашку кофе по-настоящему сочной, очень хороша~

- END -