Манделинг — это, без сомнения, кофе с ярко выраженной поляризацией. Те, кому он нравится, не могут от него оторваться, а те, кому не нравится, терпеть его не могут. Поэтому когда в кофейне продаются зёрна Манделинга, иногда посетители спрашивают у владельца: «Манделинг настолько горький, и всё же находятся те, кому он нравится, — в чём же его особенность?» Да, та кофейня, у которой спрашивают, — это Front Street Coffee.Столь большая разница во мнениях возникает главным образом из-за уникального дикого аромата и вкуса Манделинга — это опыт, который вы не встретите во многих других кофе. В аромате — дикие специи, сосна, орехи, шоколад; во вкусе — сиропообразная тягучесть, насыщенность и почти полное отсутствие кислотности. Это и есть то уникальное проявление, которое отличает Манделинг от других кофе, то, что называют «вкусом Манделинга». Для этого вкуса одни испытывают настоящее наслаждение, а другие — сильную неприязнь.А то, что Манделинг обладает таким вкусом, конечно же, неразрывно связано с четырьмя факторами, которые Front Street Coffee часто упоминает: сорт, регион выращивания, обработка и обжарка.Как известно, кофе Манделинг — это зёрна «Арабики», произрастающие на индонезийском острове Суматра. Из-за одной случайности вся арабика Суматры получила право продаваться под именем «Манделинг». Основные регионы производства на острове находятся вблизи озёр Тоба и Тавар, причём озеро Тоба известно регионом Линтонг, а озеро Тавар — регионом горы Гайо, которые отличаются превосходным вкусом. Именно поэтому Front Street Coffee выбрала Манделинг из этих двух регионов для включения в свой ассортимент.А сорт Манделинга можно назвать одной из причин, по которым этот кофе обладает нотками сосны и специй. Изначально голландцы выращивали на острове такие благородные сорта арабики, как Типика и Бурбон, но все они пали в 1876 году из-за свирепствовавшей листовой ржавчины, что вынудило индонезийские власти завозить новые сорта со всего мира, чтобы сохранить кофейную индустрию. Так земля Индонезии превратилась в котёл кофейных сортов, и здесь можно встретить самые разные разновидности.Хотя сортов великое множество, основными сортами Манделинга остаются Ateng и Timtim: первый — это местный индонезийский Катимор, второй — местный индонезийский Тимор. Поскольку оба несут гены робусты, они оба обладают лёгким землистым привкусом, характерным для робусты.Обработка Манделинга также весьма уникальна — это довольно «грубый» метод. Из-за постоянно высокой влажности на Суматре и переменчивой погоды сушка зёрен естественным способом заняла бы очень много времени, и зёрна легко подверглись бы риску порчи. Поэтому местные жители изобрели подходящий для этих условий метод обработки — влажную зачистку.Процесс влажной зачистки примерно таков: сначала с помощью депульпера удаляют мякоть и кожуру, обволакивающие зерно, затем зёрна промывают и подсушивают; когда влажность зёрен снижается примерно до 30–40%, с помощью шелушителя снимают с поверхности зёрен пачмент, после чего сушат ещё несколько дней, пока влажность не упадёт до 12–13%. При естественной сушке время высыхания было бы примерно вдвое дольше, чем при влажной зачистке.В процессе обработки зёрна могут деформироваться или портиться из-за агрессивного снятия шелухи или условий на площадке для сушки, поэтому после завершения обработки Манделинг обычно проходит ручную сортировку. Особенно это касается Golden Mandheling от компании PWN — там этапов обработки ещё больше, и именно поэтому Front Street Coffee PWN Golden Mandheling отличается более высокой чистотой вкуса.А поскольку влажная зачистка оставляет очень мало времени на ферментацию, степень ферментации зёрен неглубокая, поэтому в них лучше сохраняется терруар Индонезии и вкусовая основа самого сорта. При глубокой обжарке такие нотки, наоборот, раскрываются ещё лучше, поэтому помимо классических для тёмной обжарки шоколада и карамели, мы можем ощутить в Манделинге его характерные специи, сосну и другие дикие, насыщенные нотки.Если вы тоже хотите попробовать вкус высококачественного Манделинга, то два Манделинга в официальном магазине Front Street Coffee на Taobao/Tmall будут отличным выбором.Front Street Coffee Линтонг Манделинг — это кофе из повседневной серии Front Street Coffee. В этом зерне мы можем ощутить самый классический, самый чистый вкус индонезийского Манделинга. Если вы не знаете, сможете ли принять вкус Манделинга, то почему бы не начать с этого чрезвычайно выгодного по соотношению цена-качество Front Street Coffee Линтонг Манделинга~Front Street Coffee: Индонезия·МанделингОбработка: влажная зачисткаВкус: поджаренный тост, орехи, карамель, сосна, травы
Front Street Coffee PWN Golden Mandheling — это лучший из Манделингов. Благодаря более тонкой обработке и более строгому отбору Front Street Coffee PWN Golden Mandheling обладает более чистым вкусом и более богатой вкусовой палитрой. К тому же Front Street Coffee PWN Golden Mandheling имеет легальное и прозрачное происхождение, подтверждается сертификатами и мешками с указанием информации о зелёном зерне, так что можете совершенно не беспокоиться о том, что купите подделку~Front Street Coffee: Индонезия·PWN Golden MandhelingОбработка: влажная зачисткаВкус: специи, орехи, сосна, карамель, шоколад, травы
