Красивый латте-арт не только улучшает визуальное восприятие чашки кофе, но и вызывает вкусовые ассоциации, значительно повышая аппетит. Поэтому владение техникой латте-арта можно считать обязательным курсом для каждого бариста. Front Street Coffee поделился различными обучающими материалами на эту тему, например, как правильно взбить молочную пену, как контролировать поток, как держать питчер, как покачивать питчер и т.д. — всё это вы можете найти в«Энциклопедия знаний Front Street Coffee 2.0».

Однако для того, чтобы стабильно создавать красивый латте-арт, помимо освоения вышеупомянутых техник, которыми поделился Front Street Coffee, нам также нужно научиться адаптироваться к ситуации. Почему Front Street Coffee так говорит? Потому что друзья часто сообщают, что хотя они уже могут создать красивый латте-арт, стабильность очень низкая: как только состояние кофе не то, что нужно, результат латте-арта с большой вероятностью будет неудачным.

Под состоянием здесь в основном понимается свежесть кофе. Кофе со слишком высокой или слишком низкой свежестью одинаково сложен для создания латте-арта, и причина этого в том, что его крема не настолько подходит для латте-арта.

Если кофейные зёрна находятся на пике вкуса, то эспрессо, извлечённый из них, будет иметь слой крема, идеально подходящий для латте-арта. Поскольку этот крема очень тонкий, стабильный, с идеальной толщиной и подходящей текучестью, при создании рисунка линии легко идут так, как мы задумали, и красивый латте-арт получается без труда.

А если кофейные зёрна слишком свежие, то из-за чрезмерного количества углекислого газа внутри зёрен крема у извлечённого эспрессо будет довольно грубым. Хотя крема будет толстым, он быстро разрушится за короткое время, затем свернётся в комки, создавая препятствия и влияя на текучесть при создании латте-арта;

Если же кофейные зёрна лежат довольно долго и углекислый газ уже улетучился, то извлечённый эспрессо практически не будет иметь крема. Особенно чем светлее обжарка зёрен, тем тоньше будет крема. Слишком тонкий крема значительно повышает текучесть. При создании латте-арта, если текучесть кофе слишком высокая, рисунок легко смещается или деформируется в процессе.

Но, как уже говорил Front Street Coffee, есть способ справиться с этим! Достаточно внести небольшие корректировки при создании латте-арта, и даже с таким неподходящим кремом мы сможем легко создать красивый латте-арт!

Ещё один момент, на который стоит обратить внимание: качество и толщина крема эспрессо не связаны со вкусом кофе — они в основном зависят от сорта кофейных зёрен, степени обжарки и свежести. Если вы хотите купить кофейные зёрна, подходящие для латте-арта, с насыщенным и глубоким вкусом, то классическая эспрессо-смесь Front Street из фирменного магазина Front Street отлично подойдёт.

Это зёрна, специально составленные Front Street для приготовления эспрессо дома и в кофейнях. В их составе — ароматный Манделинг, превосходная по вкусу Бразилия и робуста, придающая кофе обильный крема. Эспрессо, извлечённый из этой смеси, обладает насыщенными шоколадными и ореховыми нотками, мягким и глубоким вкусом, богатым кремом и отлично подходит для приготовления эспрессо и латте-арта дома или в кофейне~

Итак, возвращаясь к теме: когда мы сталкиваемся с эспрессо, чей крема не совсем подходит для латте-арта, мы можем легко создать красивый латте-арт следующими способами!

Первый: удалить часть крема

Когда кофейные зёрна слишком свежие и крема слишком толстый и грубый, мы можем надлежащим образом удалить часть крема, чтобы уменьшить его количество и снизить его влияние на латте-арт. Да, именно так просто.

Второй: сделать молочную пену более жидкой

Или другой способ — мы можем слегка сделать молочную пену более жидкой, повысив её текучесть, а затем при смешивании немного увеличить поток и расстояние потока. Так при смешивании можно разбить свернувшуюся молочную пену, и при создании латте-арта будет легче получить желаемый рисунок.

Третий: предварительное смешивание

Когда в кофе почти нет крема и текучесть очень высокая, Front Street Coffee рекомендует сначала выполнить предварительное смешивание, а затем приступать к процессу создания латте-арта.

Так называемое предварительное смешивание — это когда перед настоящим этапом смешивания мы сначала вливаем в кофе небольшое количество молочной пены, а затем путём покачивания заранее смешиваем кофе с этой молочной пеной.

Это даёт два преимущества: во-первых, повышается степень смешивания кофе с молочной пеной, что обеспечивает большее единство как на поверхности, так и во вкусе; во-вторых, это компенсирует недостаток крема. Когда крема слишком тонкий, такой подход позволяет молочной пене заранее идеально смешаться с кофе, снижая текучесть жидкости. Таким образом, при создании латте-арта текучесть поверхности не будет настолько высокой, чтобы мешать созданию рисунка~ Конечно, этот способ можно применять и в случае слишком грубого крема.

Итак, выше перечислены некоторые маленькие приёмы, которые бариста часто используют, когда крема слишком грубый или слишком тонкий~ Вы можете с ними ознакомиться — в дальнейшей практике они действительно могут оказать немалую помощь~

- END -