Не знаете, сталкивались ли вы с такой ситуацией: после того как кофейные зёрна были смолоты в порошок, из-за каких-то дел вы отложили заваривание, а когда позже закончили дела и заварили кофе, в нём уже не чувствовалось никакого аромата. Вчера один друг рассказал Front Street Coffee, что столкнулся с такой ситуацией, и это его очень удивило: почему кофейные зёрна после помола так быстро теряют вкус?

Почему молотый кофе через некоторое время теряет вкус?

Как известно, кофейные зёрна имеют оптимальный период вкуса, потому что ароматические вещества в них обладают летучестью. При правильном хранении этот период составляет около 2 месяцев. Если мы заварим кофе после истечения 2 месяцев, хотя всё ещё можно получить чашку кофе со вкусом, но по сравнению с предыдущим опытом он будет значительно хуже.

Поскольку аромат полностью улетучился, мы получим только кисло-сладко-горький вкус самого кофе. Мы не сможем ощутить насыщенный аромат, представить себе прекрасные конкретные вкусовые ноты, а слоистость также значительно ослабнет. Поэтому Front Street Coffee часто рекомендует покупать свежеобжаренные кофейные зёрна, например, кофейные зёрна Front Street Coffee, и стараться выпить всё в течение периода оптимального вкуса.

А период оптимального вкуса молотого кофе ещё короче. При правильном хранении период оптимального вкуса молотого кофе составляет примерно половину от периода у зёрен, а то и меньше. Причина такой короткости в основном заключается в увеличении площади поверхности.

После помола кофейных зёрен их площадь поверхности увеличивается в тысячи и десятки тысяч раз. Это не только позволяет им лучше растворять вкусовые вещества, но и одновременно увеличивает скорость потери вкуса. Из-за увеличения площади поверхности молотый кофе контактирует с большим количеством воздуха, а также увеличиваются пути улетучивания аромата. Поэтому молотый кофе теряет вкус быстрее, чем зёрна, примерно в два раза быстрее, и период оптимального вкуса составляет лишь около половины от периода у зёрен.

Затем нам нужно учесть, что это при условии правильного хранения. Если хранение неправильное, то период оптимального вкуса молотого кофе будет ещё короче, например, случай, упомянутый в начале Front Street Coffee, является хорошим отрицательным примером.

Если после помола кофейных зёрен мы не заварим их сразу или не герметично упакуем, то ароматические вещества будут теряться ещё быстрее, потому что молотый кофе будет постоянно контактировать с большим количеством свежего воздуха!

Front Street Coffee однажды провёл эксперимент: в разные моменты времени мололся отдельный образец молотого кофе, а затем все вместе дегустировались методом чашки. Целью было проверить, как меняется аромат молотого кофе без герметичного хранения.

Время помола было следующим: 2 часа назад, 1 час назад, 30 минут назад, 10 минут назад, а также один образец, смолотый непосредственно перед завариванием. Результат: как по аромату, так и по вкусу, свежемолотый и смолотый 10 минут назад молотый кофе показали хороший аромат, вкус был ярким и чётким.

Затем, чем раньше был смолот кофе, тем слабее был аромат заваренного кофе. Молотый кофе, смолотый 30 минут назад, давал уже несколько пресный напиток, а кофе, смолотый за час и более до заваривания, не только имел слабый аромат, но и на вкус был довольно пустым, почти без слоистости.

В этом эксперименте молотый кофе Front Street Coffee хранил в относительно узком приёмнике для молотого кофе. Если бы контейнер для молотого кофе был более просторным и молотый кофе можно было бы распределить шире, то скорость потери аромата была бы значительно выше, чем в этом результате.

Итак, мы можем понять, что молотый кофе теряет вкус очень быстро, потому что большая площадь поверхности позволяет ему контактировать с большим количеством воздуха, а также имеется больше путей улетучивания аромата. Если мы хотим замедлить потерю аромата молотого кофе, то необходимо правильно хранить его, герметично упаковывая молотый кофе, когда он не используется. А если, как у друга в начале, из-за каких-то дел заваривание откладывается, мы можем накрыть выходное отверстие контейнера с молотым кофе небольшой крышкой, чтобы уменьшить доступ свежего воздуха, и таким образом эффективно замедлить скорость потери аромата~

- END -