Часто друзья просят Front Street Coffee рассказать о способах, с помощью которых можно «без лишних хлопот» приготовить вкусный кофе — без слишком сложного вливания воды или контроля потока, и при этом не требующих такого длительного времени экстракции, как у френч-пресса или умного каппера. Просто наливаешь воду — и кофе готов. «Разве такое возможно?» — спрашивают некоторые.

Конечно! Как Front Street Coffee всегда делится, вместо того чтобы обсуждать, какой способ вливания воды использовать, Front Street Coffee рекомендует новичкам сначала разобраться в базовой логике экстракции. Потому что зачастую кофе получается вкусным не благодаря тому, как мы льём воду, а благодаря правильно подобранным параметрам — именно они позволяют приготовить вкусный кофе с помощью того или иного способа вливания.

Основное различие между такими методами, как одноэтапный пролив, трёхэтапный пролив и метод 4:6, заключается в разных параметрах экстракции. Именно параметры, стоящие за этими способами вливания, и являются главной причиной вкусного кофе. А вливание воды — это лишь способ вручную контролировать ритм экстракции, можно сказать, вспомогательный приём. Контролируя экстракцию, мы можем стабильнее получать вкусный кофе — или именно тот кофе, который хотим.

Иными словами, если правильно подобрать параметры, то даже без сложного вливания и контроля воды мы сможем легко приготовить вкусный кофе! Поэтому не будем много слов — далее Front Street Coffee поделится рецептом без всяких «наворотов», где достаточно просто налить воду, чтобы получить хороший кофе!

Рецепт, с которым достаточно просто налить воду, чтобы легко приготовить вкусный кофе~

Для этого рецепта Front Street Coffee рекомендует использовать воронку с плоским дном (типа «кейк»). Воронки с плоским дном давно называют «дружелюбными для новичков», потому что у них плоское дно, а диаметр верхней части и дна не сильно отличается. Такая конструкция позволяет кофейной таблетке в воронке быть не слишком толстой и распределяться равномернее. Даже без особого контроля воды кофе экстрагируется относительно равномерно, и новичок тоже сможет легко приготовить вкусный кофе. Так что можно смело использовать воронку с плоским дном.

Параметры, которые мы используем, дают чуть более высокую эффективность экстракции, чем при обычном заваривании, потому что здесь нет множества этапов и перемешивания потоком воды. Поэтому помол и температура воды будут немного выше, чтобы избежать слишком низкой эффективности экстракции и недоэкстракции. На примере Front Street Coffee!

В этот раз Front Street Coffee использует кофейные зёрна Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй из флагманского магазина Front Street Coffee на Tmall. При обычном заваривании Front Street Coffee использует параметры: 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, помол — 75–80% прохождения через сито №20 (как мелкий сахар), время экстракции две минуты, воронка V60, способ заваривания — трёхэтапный пролив.

А если использовать этот метод «просто налить воду», то наши параметры будут такими: 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, помол — 90% прохождения через сито №20 (как мелкий сахар), температура воды 92°C, воронка — кейк-дриппер.

Заваривать очень просто, но предварительное смачивание всё же нужно! Сначала, как обычно, вливаем воду в объёме, вдвое превышающем вес кофе, и оставляем на 30 секунд для предварительного смачивания.

После предварительного смачивания сначала проходим струёй воды по кругу, чтобы разрушить «барьер» кофейной таблетки.

Затем в центр одной струёй вливаем оставшийся объём воды! Если воронка недостаточно большая, струю можно сделать чуть слабее, чтобы из-за нехватки объёма вся горячая вода поместилась. После этого просто ждём, пока горячая вода в воронке полностью стечёт, снимаем воронку и завершаем экстракцию. Общее время экстракции — 2 минуты 34 секунды.

Этот способ заваривания кажется немного знакомым? Именно так — по сути, это одноэтапный пролив, ведь горячая вода вливается в два приёма, просто без множества круговых перемешиваний. Поэтому и вкус кофе будет склоняться к балансу, характерному для одноэтапного пролива.

Поскольку горячая вода вливается за один раз, кофейная таблетка довольно долго остаётся погружённой в горячую воду. Это обеспечивает относительно равномерную экстракцию кофейных частиц: количество растворяемых веществ выравнивается, и вкус получается более сбалансированным.

Благодаря полноценной экстракции кофе на вкус будет довольно сладким, а вкусовые ноты — ярко выраженными. Мы отчётливо почувствуем классические «ноты Хуакуй»: клубнику, гуаву, сливки и улун! Тело насыщенное и плотное, послевкусие долгое — очень хорошо.

На этом всё, чем Front Street Coffee хотел поделиться в этот раз. Заинтересованные друзья могут попробовать дома — это действительно очень просто~

- END -