Одна порция воронки V60 может вместить максимум около 60 г молотого кофе, но обычно при использовании мы контролируем количество кофе в пределах 15–20 г — это рекомендуемый диапазон для одноразовой воронки, и не рекомендуется превышать 25 г. Почему?

Потому что те, кто пробовал, знают: как только превысишь этот предел, становится трудно заварить такой же вкусный кофе! Причина в том, что объём вливаемой воды растёт синхронно с количеством кофе.

Хотя одноразовая воронка может вместить больше молотого кофе, она не может вместить воду, увеличивающуюся синхронно с количеством кофе, — точнее говоря, она не может вместить большое количество горячей воды, вливаемой за короткое время!

Например, при той же трёхэтапной заварке, когда мы завариваем 15 г молотого кофе, на втором этапе Front Street доливает примерно до двух третей общего объёма воды; при соотношении 1:15 это значит, что горячая вода доходит до 150 мл. А если количество кофе составляет 30 г, то при том же расчёте на втором этапе мы дольём до 300 мл, и вместе с кофе это уже намного превышает порог вместимости одноразовой воронки.

А если делать много этапов, то легко получить слишком длительное время экстракции и переэкстракцию кофе! Это и есть основная причина, по которой одноразовая воронка не подходит для заваривания более 25 г кофе. Что касается почему — естественно, потому что одноразовая воронка специально спроектирована по размеру для хорошей заварки одной порции кофе; для заваривания кофе на несколько человек есть более подходящие воронки на несколько порций, например, у V60 есть модель 02.

Но это не значит, что мы не можем заварить хороший кофе с большим количеством молотого кофе в одноразовой воронке — просто с ней это немного сложнее, но не невозможно. Многие друзья иногда сталкиваются с ситуацией, когда нужно заварить большое количество кофе в одноразовой воронке, поэтому сегодня Front Street расскажет, как нам заварить хороший кофе с большим количеством молотого кофе в одноразовой воронке!

Так как же это конкретно сделать?

Очень просто — так же, как Front Street всегда делился: нужно лишь скорректировать параметры и способ заваривания.

Как уже упоминалось, поскольку одноразовая воронка не может вместить слишком много горячей воды за раз, при заваривании большого количества кофе нельзя использовать такие способы, как «одна струя» или трёхэтапная заварка, где за раз вливается много горячей воды. Вместо этого нужно разбить на большее число этапов, чтобы уменьшить объём горячей воды на каждом этапе — так мы не превысим порог вместимости воронки и не столкнёмся с ситуацией, когда горячая вода не помещается.

А чем больше этапов мы делаем, тем длительнее экстракция и тем выше её эффективность. Если хотим предотвратить переэкстракцию кофе, можно снизить общую эффективность экстракции, сделав помол грубее, понизив температуру воды и т. д. В то же время можно увеличить поток вливаемой воды — это эффективно ускоряет прохождение воды и сокращает время экстракции. В сочетании обоих приёмов завариваемый кофе не так легко переэкстрагируется, и всё равно можно получить вкусный кофе!

Здесь Front Street приведёт в пример недавно появившуюся Front Street Grana Geisha! Когда Front Street заваривает 30 г кофе в одноразовой воронке V60 модели 01, он делает помол на одну ступень грубее. Например, помол, который Front Street использует для заварки Grana Geisha, изначально составлял 75–80 % прохождения через сито № 20; после огрубления на одну ступень это уже 70–75 % прохождения через сито № 20.

Такая корректировка позволяет как уменьшить площадь контакта молотого кофе с водой, так и ускорить прохождение воды, значительно скорректировав эффективность экстракции! Остальные параметры следующие:

Количество кофе: 30 г

Соотношение кофе и воды: 1:15

Температура воды для заваривания: 92 °C

Используемая воронка: V60 01

В течение всего вливания используем большой поток воды! Сначала вливаем 50 мл горячей воды для 30-секундного предварительного смачивания, чтобы выпустить углекислый газ из зёрен кофе.

Затем большим потоком по кругу вливаем второй этап горячей воды — до самого верха! Здесь Front Street влил 150 мл воды, общий объём влитой воды составил 200 мл.

Когда уровень воды в воронке опустится настолько, что кофейная подушка полностью обнажится, мы снова вливаем горячую воду тем же способом — так же до самого верха, затем ждём, пока горячая вода полностью стечёт, и вливаем следующий этап, повторяя это до тех пор, пока не вольём целевой объём воды.

Такая заварка займёт около 3 минут, но даже в этом случае кофе не будет переэкстрагирован. Измерение концентрации показало, что степень экстракции кофе составила 20,33 %. Во вкусе он довольно сбалансированный, с высокой сладостью, отчётливо ощущаются ноты абрикоса, ягод, цитрусовых, а также улуна — очень хорошо.

На этом всё, чем Front Street поделился в этот раз. Если у вас обычно есть потребность заваривать большое количество кофе в воронке маленького размера, можете взять это на заметку. Кроме того, Front Street также делился способом заваривания малого количества кофе в воронке большого размера — кому интересно, может перейти к нашим прошлым статьям и узнать~

- END -