За два дня акции по новинкам очень многие друзья приобрели новые бобы Грана Гейша от Front Street Coffee, поэтому Front Street Coffee уверен, что сейчас всем больше всего нужно «кулинарное руководство» по этим бобам. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится с вами, какую температуру воды, степень помола и другие параметры использовать, чтобы приготовить самый вкусный кофе из Грана Гейша от Front Street Coffee~

Грана Гейша от Front Street Coffee —пуроверрецепт заваривания

Грана Гейша от Front Street Coffee — это гейша природной обработки из поместья Грана в Эфиопии. Чтобы подчеркнуть терруар Эфиопии и сортовые особенности бобов, Front Street Coffee использует профиль обжарки средней-светлой степени. Благодаря средней-светлой обжарке и природной обработке эти бобы обладают фруктовыми нотками абрикоса, ягод и гуавы, а также довольно свежим послевкусием зелёного чая.

Поскольку Грана Гейша от Front Street Coffee родом из высокогорных районов Эфиопии, а степень обжарки довольно светлая, помимо выдающегося вкуса она обладает и довольно высокой плотностью. И если мы хотим в полной мере раскрыть особенности этих бобов через заваривание, то используемые параметры должны обеспечивать довольно высокую эффективность экстракции. То есть температура воды должна быть высокой, помол — мелким, а время заваривания не должно быть слишком коротким. На примере Front Street Coffee:

При заваривании Грана Гейша Front Street Coffee использует трёхэтапный метод: температура воды 90°C~93°C, степень помола — проход через сито №20 составляет 75%~80%, соотношение кофе и воды — 1:15, время заваривания 15 г молотого кофе — около 2 минут.

Заваривать очень просто: сначала залейте двойное от веса кофе количество горячей воды для предсмачивания в течение 30 секунд; после предсмачивания средним потоком по спирали влейте вторую порцию — всего 120 мл горячей воды. Следите за тем, чтобы не лить воду на край воронки, затем дождитесь, пока уровень воды опустится до дна, и вливайте третью порцию горячей воды; третья порция — всего 75 мл. Поскольку предыдущее заваривание уже придало кофейной подушке форму чаши, в третьей порции мы делаем акцент на экстракции кофе в центре, вливая воду тонкой струёй по небольшой спирали.

Когда третья порция влитой горячей воды стечёт, можно убирать воронку и завершать экстракцию. Если ваше время экстракции уложилось в диапазон от 2 до 2 минут 30 секунд, то поздравляю — вы с большой вероятностью получите чашку кофе Грана Гейша с превосходной степенью экстракции, концентрацией, а также вкусом и текстурой.

Рецепт приготовления эспрессо из Грана Гейша

Конечно, немало друзей не ограничиваются приготовлением чёрного кофе пуровером — им хочется засыпать бобы в эспрессо-мельницу, смолоть в очень мелкий помол и приготовить кофе на основе эспрессо, например американо, латте,Dirty. Это, конечно, можно, но при приготовлении молочного кофе лучше извлечь чуть больше, чтобы избежать слишком выраженной кислотности кофе, которая нарушила бы общий баланс вкуса.

На примере Front Street Coffee! Если Front Street Coffee собирается приготовить из Грана Гейша американо, то вариантов параметров довольно много, ведь американо — это просто эспрессо с водой, поэтому нам не нужно слишком беспокоиться о концентрации эспрессо, достаточно лишь убедиться, что кофе полностью экстрагирован. Конечно, с гейзерной кофеваркой принцип тот же.

Но если вы хотите приготовить латте,Dirtyи другие молочные кофейные напитки, то нам нужно не только следить за концентрацией кофе, но и добиться чуть более высокой степени экстракции. Цель более полной экстракции — увеличить растворение горечи кофе, чтобы уравновесить кислотность и избежать того, чтобы слишком выраженная кислотность кофе конфликтовала со вкусом молока(если молока мало, слишком выраженная кислотность создаст диссонанс), а причина, по которой концентрация должна быть чуть выше, — избежать слишком низкой общей концентрации после добавления молока, когда текстура становится водянистой, а вкус — слабым.

Front Street Coffee довольно рекомендует использовать такие параметры: соотношение кофе и напитка «1:2», время экстракции в пределах 30~40 секунд. Соотношение 1:2 обеспечивает достаточно высокую концентрацию кофе, а время экстракции 30~40 секунд гарантирует достаточную эффективность экстракции.

Конечно, это лишь ориентир от Front Street Coffee, лучше всего корректировать параметры в зависимости от фактических условий экстракции и вкуса кофе.

На примере Front Street Coffee: при приготовлении латте из Грана Гейша Front Street Coffee использует 20 г кофе, получая на выходе 40 мл напитка за 35 секунд. Концентрация эспрессо Грана Гейша, полученного с этими параметрами, составляет 11,14%, а степень экстракции — 23,09%. Хотя степень экстракции довольно высокая, вкус очень сбалансированный, с высокой сладостью.

А поскольку вкус этих бобов довольно свежий, чтобы молоко не перекрыло вкус кофе, мы используем немного большее соотношение — 1:4, то есть на 40 мл эспрессо добавляем 160 мл молока.

Приготовленный таким образом молочный кофе из Грана Гейша имеет очень хороший вкус: очень высокая сладость, очень гладкая текстура и ярко выраженный вкус — мы отчётливо чувствуем ягоды, цветочные ноты и немного ноток, похожих на чай с молоком~

Если вы пользуетесь гейзерной кофеваркой и тоже хотите приготовить из Грана Гейша от Front Street Coffee похожий вкусный молочный кофе, конечно, это тоже возможно — в«Рецепт приготовления молочного кофе в гейзерной кофеварке»в этой статье Front Street Coffee подробно рассказывает о пошаговом приготовлении молочного кофе в гейзерной кофеварке, заинтересованные друзья могут перейти к ней.

На этом всё, что Front Street Coffee хотел поделиться на этот раз; можете ориентироваться на это, когда получите бобы. Стоит отметить, что, поскольку Front Street Coffee отправляет только свежеобжаренные кофейные бобы, если после получения вы не хотите выдерживать бобы, то перед завариванием можно сначала смолоть кофе и дать ему постоять 1~2 минуты, чтобы вышел углекислый газ и ушла сухость — так вы легче приготовите вкусную чашку кофе~

- END -