В последние пару лет был один очень-очень популярный способ приготовления флэт уайта, который называется «флэт уайт с улыбкой». Что же такое «флэт уайт с улыбкой»? Это когда латте-арт на флэт уайте представляет собой рисунок, вызывающий радость — улыбающееся лицо.

Возможно, кто-то не поймёт: разве это не просто вылить готовый эспрессо на молоко и в конце поставить две точки? Как такой простой способ мог стать популярным?

Всё просто — потому что он только кажется простым. Те, кто пробовал это на практике, знают: если не повезёт, то без десяти-восьми чашек красивый рисунок улыбки не получится.

А почему это так сложно? Потому что в процессе создания этого рисунка нужно учитывать множество деталей — стоит только на мгновение потерять внимание, и твоя улыбка потерпит полный крах. Это гораздо, гораздо сложнее обычного латте-арта.

Так как в последние два дня многие друзья, покупая зерно в кофейне Front Street Coffee, задавали связанные с этим вопросы, сегодня Front Street Coffee поделится, на какие детали нам нужно обратить внимание, чтобы сделать красивый «флэт уайт с улыбкой»!

Первое: молочная пена

Чтобы приготовить флэт уайт с улыбкой, первая деталь, на которую нужно обратить внимание, — это толщина молочной пены. «Латте с улыбкой» или «капучино с улыбкой» не существует именно потому, что этот особый рисунок подходит только для флэт уайта. Причина в том, что у флэт уайта молочная пена довольно тонкая!

Как уже упоминалось выше, это обратный латте-арт — эспрессо выливается поверх молока. И когда мы выливаем эспрессо для создания части «рта», требования к толщине молочной пены очень высокие.

Если молочная пена слишком толстая, то крема эспрессо из-за высокого сопротивления не сможет успешно растечься и не образует «улыбающийся рот». Поэтому чем тоньше молочная пена, тем лучше — так повышается вероятность формирования рисунка. А среди всех эспрессо-напитков с молоком именно у флэт уайта самая подходящая пена, поэтому на первом этапе нам нужно контролировать толщину молочной пены — чем тоньше, тем лучше!

Второе: крема

Второй ключевой момент — крема кофе должна быть как можно более густой! Почему? Потому что именно крема растекается по молоку. Крема самая лёгкая, поэтому она может держаться на поверхности жидкости. А вот более тяжёлая часть кофейного напитка легко опускается прямо в молоко и смешивается с ним. Поэтому чем гуще крема используемого кофе, тем легче сделать флэт уайт с улыбкой.

А чтобы получить эспрессо с обильной крема, лучше всего выбирать кофейные зёрна более тёмной обжарки, потому что чем темнее обжарка, тем больше углекислого газа накапливается в зерне в процессе обжарки и тем обильнее будет крема при экстракции. Конечно, вкус тоже важен. Как раз в ассортименте Front Street Coffee есть зерно, идеально соответствующее всем этим условиям — оно позволяет получить обильную крема и при этом имеет отличный вкус. Это тот самый кофе, который Front Street Coffee часто рекомендует, — классическая итальянская смесь Front Street Coffee.

Эта смесь составлена Front Street Coffee из насыщенного по вкусу Манделинга, мягкой по текстуре Бразилии и богатых крема вьетнамских зёрен. Кофе, приготовленный из неё, обладает не только ярким шоколадно-ореховым вкусом и плотным телом, но и очень обильной крема. Она отлично подходит и для американо, и для латте, и для эспрессо, и для флэт уайта с улыбкой!

Третье: объём чашки

Когда у нас есть тонкая молочная пена и эспрессо с обильной крема, можно соединить их и приготовить флэт уайт с улыбкой. И на что же нам тогда нужно обратить внимание?

На объём чашки! Постарайтесь найти чашку, близкую по объёму к количеству жидкости флэт уайта, — это уменьшит наклон чашки и повысит шансы на успех. Многие друзья, у которых пена тонкая, а крема густая, но всё равно терпят неудачу снова и снова, как раз потому, что чашка слишком большая.

У слишком большой чашки два недостатка. Первый: кофейной жидкости трудно приблизиться к поверхности при начале выливания. Если расстояние между кофе и молоком слишком велико, крема из-за слишком сильного потока легко уйдёт прямо в молоко. Второй недостаток: при большом объёме чашки и малом количестве молока, чтобы приблизиться к поверхности, придётся сильно наклонять чашку. И хотя так можно в начале создать улыбку, когда вы вернёте чашку в исходное положение, улыбка изменит форму из-за изменений поверхности.

Поэтому чашка не должна быть слишком большой. Иными словами, нельзя слишком сильно наклонять — при выливании эспрессо нужно держаться близко к поверхности молока. Как только мы освоим все три этих детали, приготовление флэт уайта с улыбкой станет о-о-очень простым делом~

- END -