Как известно, эспрессо редко появляется в меню отечественных кофеен — чаще всего он существует как «скрытое блюдо»: бариста готовит его только тогда, когда гость специально просит эспрессо.

И причина такого «особого статуса» вовсе не в его крошечном, до слёз трогательном объёме, а в том, что подавляющее большинство друзей не может принять вкус эспрессо. Не верите — спросите соседа рядом: при слове «эспрессо» его первая ассоциация, скорее всего, будет «горько».

Поэтому аудитория эспрессо — это в основном матёрые кофеманы или новички, погружающиеся в кофейную культуру. И выражение их лиц во время питья эспрессо весьма занятное: после первого глотка они на мгновение хмурятся, затем внезапно светлеют и постепенно на лице проступает выражение удовольствия. Поверьте, у подавляющего большинства любителей эспрессо всё происходит именно так.

Поэтому друзья часто недоумевают и спрашивают у Front Street Coffee: эспрессо такой горький — что в нём вообще может быть вкусного?

По справедливости говоря, хотя горечь эспрессо — это действительно факт, нельзя отрицать, что он и правда весьма вкусен. У эспрессо очень-очень много достоинств, и многие друзья ощущают только горечь главным образом потому, что в нашей стране люди познакомились с кофе довольно поздно, к тому же у них нет привычки пить эспрессо, поэтому они не знают, как дегустировать и наслаждаться чашкой эспрессо.

Ну и ладно, сегодня Front Street Coffee расскажет, какие достоинства есть у эспрессо и как нам научиться понимать и пить эспрессо со вкусом~ Когда вы освоите эти знания и снова попробуете эспрессо, то поймёте: оказывается, горечь тоже может быть разноцветной.......Но ведь это всё равно горечь.......

Какие достоинства есть у эспрессо?

Если говорить о достоинствах эспрессо, то нельзя не упомянуть способ его экстракции — экстракцию под давлением, ведь особенности, отличающие эспрессо от другого кофе, в основном проистекают именно из этого уникального способа экстракции.

Так называемая экстракция под давлением означает, что для помощи в приготовлении кофе используется давление. Такой способ экстракции не только в огромной степени повышает эффективность экстракции кофе, но и позволяет проявиться достоинствам, которых не бывает при экстракции при нормальном давлении. А давление, которое кофемашина использует при экстракции кофе, обычно достигает целых 9 бар, и столь высокое давление экстракции наделяет эспрессо тем, что называют «душой эспрессо», — Crema, слоем золотистой пены на поверхности эспрессо, которую также называют «кофейными маслами».(Примечание: она лишь выглядит как масло, поэтому и называется маслами, но по сути это всего лишь слой пены)

Крема — это продукт, свойственный только экстракции под давлением! При экстракции под высоким давлением углекислый газ, вырывающийся из молотого кофе, обволакивается кофейными маслами и белками, образуя пузырьки, которые выдавливаются из рожка и попадают в кофе.

Поскольку этот слой пузырьков плотный и обильный, само его присутствие значительно улучшает текстуру эспрессо: когда мы пьём, первое, с чем мы соприкасаемся, — это слой крема, и мягкое, но плотное ощущение — это тот уникальный опыт, который дарит нам этот слой крема.

И, как говорит Front Street Coffee, помимо белков углекислый газ в образовании Crema обволакивают ещё и липиды кофе(то есть настоящие кофейные масла). Благодаря экстракции под высоким давлением и не столь высокой точности фильтрации рожка липиды самих кофейных зёрен в большом количестве растворяются и попадают в кофе.

Добавление этих масел не только обогащает аромат кофе, делая его более привлекательным, но и в определённой степени улучшает текстуру и послевкусие кофе, делая его более насыщенным, а послевкусие — более долгим.

Конечно, есть ещё и концентрация эспрессо. Чрезвычайно высокая эффективность экстракции позволяет нам без большого количества горячей воды за короткое время полностью растворить вкусоароматические вещества кофе, благодаря чему полученный кофе обладает очень высокой концентрацией.

Поскольку аромат и вкус кофе сконцентрированы в маленькой чашке, при дегустации мы можем наслаждаться самым насыщенным ароматом и вкусом. Но именно потому, что концентрация эспрессо слишком высока, при первом знакомстве нас легко шокирует такой высококонцентрированный вкус, из-за чего вкусовые рецепторы не могут быстро различить оттенки вкуса в кофе и попросту сминают все вкусы воедино, отправляя их в мозг, а мозг получает информацию о самом раздражающем, самом ярком из этих вкусов — например, о горечи или кислотности.

Вот таковы особенности эспрессо — как видите, их довольно много. И если вы хотите по-настоящему прочувствовать вкус эспрессо, попробуйте несколько маленьких приёмов, которыми Front Street Coffee часто делится: кофеманы тоже часто используют их при питье эспрессо. Они не только делают эспрессо более приятным на вкус, но и позволяют полнее ощутить его особенности — действительно легко пристраститься к эспрессо.

Приём первый: перед тем как пить эспрессо, выпейте глоток воды

Обычно, когда мы заказываем эспрессо в кофейне, к нему прилагается стакан воды — эта вода нужна, чтобы «прополоскать рот» и очистить полость рта от остатков.

Если перед тем как пить эспрессо, сделать глоток воды, то мы не только сможем лучше распробовать вкус кофе благодаря более чистому рту, но и концентрация эспрессо слегка разбавится остатками влаги — пить будет не так резко, и можно будет лучше ощутить все грани кофе.

Приём второй: перед питьём перемешайте

Второй приём — перед тем как пить эспрессо, перемешайте его ложкой! Цель этого — воссоединить уже отделившиеся кофейные масла с самим кофе, чтобы при питье у нас был более гармоничный опыт.

Приём третий: перед питьём проведите по краю чашки круговым слоем кофейных масел

После того как мы перемешали кофе, можно нанести оставшиеся на ложке кофейные масла эспрессо по краю чашки — цель этого в том, чтобы заранее дать вкусовым рецепторам привыкнуть к вкусу эспрессо.

По сравнению с самим кофейным напитком концентрация вкуса масел явно не так высока, поэтому, когда мы наносим масла по краю чашки, мы сначала пробуем именно масла — наши вкусовые рецепторы получают лёгкую стимуляцию заранее, и, привыкнув, когда мы затем пьём кофе, мы не ощущаем только горечь: те вкусы, что скрываются за горечью, тоже становятся отчётливее. Конечно, это ещё и помогает в меру улучшить текстуру эспрессо при питье~

Приём четвёртый: пейте небольшими глотками

Если масла не помогают вам быстро привыкнуть к вкусу кофе, то Front Street Coffee рекомендует не выпивать сразу большой объём эспрессо, а пить небольшими порциями, за несколько раз. Логика та же, что и выше: по мере того как мы постепенно привыкаем к горечи, мы можем лучше распробовать изначальный вкус кофе.

Приём пятый: используйте подходящие кофейные зёрна

Конечно, можно с самого начала приготовить эспрессо, в котором горечь не так выражена. Если выбранные кофейные зёрна обжарены не слишком темно и не слишком светло, то в эспрессо не будет слишком яркой горечи или кислотности, и он будет более приятен на вкус. Например, «Классическая итальянская смесь» из зернового меню Front Street Coffee — весьма неплохой выбор.

«Классическая итальянская смесь» Front Street Coffee из фирменного магазина Front Street Coffee создана из насыщенного по вкусу Манделинга и мягкого по текстуре бразильского кофе, а также немного робусты. При средней тёмной обжарке получается кофе насыщенный, но не горький, с ярким ароматом шоколада, лесного ореха, сливок и карамели, с мягкой и плотной текстурой. Небольшое количество робусты не только делает крема более плотной, но и обогащает слоистость и текстуру, что делает её отлично подходящей для приготовления самых разных итальянских кофейных напитков.

Итак, это всё, чем сегодня поделился Front Street Coffee. Кстати, эспрессо, помимо употребления в чистом виде, подходит и с небольшим количеством сахара. Если эспрессо всё ещё кажется вам слишком горьким, попробуйте добавить немного сахара — это не только сбалансирует горечь, но и сделает текстуру более гладкой, так что эспрессо станет приятнее пить~

- END -