Среди всех удобных и быстрых способов заваривания кофе дрип-пакеты, несомненно, являются «потолком» соотношения цены и качества: они не требуют сложного оборудования, не нуждаются в высоком мастерстве — достаточно чашки, воды и рук, чтобы получить чашку ароматного кофе. Но иногда, казалось бы, одинаковые дрип-пакеты у одного получаются водянистыми, у другого — горькими, а у третьего — почти как пуровер... Наверняка многим интересно, в чём же между ними разница и что её вызывает.
Поэтому сегодня Front Street Coffee ответит на самые актуальные вопросы, чтобы всесторонне развеять ваши сомнения насчёт дрип-пакетов.
A. На что обращать внимание при «подвешивании» и «проливе»?
По форме дрип-пакет имитирует обычныйпуровер, поэтому при заваривании следует максимально воспроизвести режим капельной фильтрации. При выборе чашки отдавайте предпочтение высоким ёмкостям — так вы избежите того, что из-за слишком мелкой чашки пакет будет касаться бумажных стенок с двух сторон, и даже уже отфильтрованный кофе вернётся обратно и повторно экстрагирует слой молотого кофе, в результате чего напиток потеряет слоистость и приобретёт лишние оттенки вкуса.
Если вы используете чашку с широким горлышком, то при попытке сразу развернуть «ушки» и зацепить их за края фильтр-пакет легко соскользнёт вниз, не выдержав веса.Можно сложить картонные клапаны внутрь по двум пунктирным линиям, чтобы с каждой стороны образовалось по паре «квадратных крыльев»,так фильтр-пакет будет лучше держаться за чашку.
B. Обязателен ли чайник для пуровера? Как заваривать без него?
Во многих инструкциях по завариванию дрип-пакетов (включая статьи Front Street Coffee) для налива воды используется чайник с тонким носиком, и многие автоматически считают его незаменимым инструментом. На самом деле это не так: благодаря конструкции фильтр-пакета дрип-пакет не требует налива по кругу, а посуда для заваривания практически не ограничена — проще говоря, главное, чтобы можно было налить воду. Поэтому Front Street Coffee считает: если вы стремитесь только к эффективности, совсем не обязательно тратить большие деньги на специальный чайник для пуровера.
Однако стоит учесть, что такие приспособления, как чайник для кипятка или термокружка, плохо контролируют поток воды: при наливании струя то усиливается, то ослабевает, из-за чего вся чашка кофе экстрагируется неравномерно. Front Street Coffee рекомендует разделить общий объём воды на нескольконебольшихпорций и наливать, стараясь поднимать точку налива как можно выше — так вы удлините время экстракции и сделаете вкус кофе более насыщенным.
C. Нужно ли предварительное смачивание при первом наливе?
При пуровере действие, при котором сначала смачивают слой молотого кофе, называется «предварительное смачивание» (блуминг): оно помогает выйти слишком активному углекислому газу и тем самым более эффективно извлечь вкусовые вещества. Но для дрип-пакетов с уже готовым помолом это работает иначе.
Во-первых, свежий дрип-пакет стоит предварительно смачивать. Дрип-пакеты Front Street Coffee обжариваются не позднее чем за 5 дней, а помол производится сразу после заказа, поэтому при нормальной доставке пакетик прибывает к вам ещё полным газа. Чтобы этот газ не мешал экстракции, можно сначала влить треть пакетика горячей воды, чтобы смочить молотый кофе, понаблюдать за пузырьками и, когда «шапочка» перестанет увеличиваться (примерно через 20 секунд), начать второй налив.
Но если с момента производства дрип-пакета прошло более 10 дней, это значит, что большая часть углекислого газа уже улетучилась, и предварительное смачивание становится необязательным. Если после первого налива слой молотого кофе сразу проваливается вниз, значит, газа в нём почти не осталось — можно сразу наливать вторую порцию и как можно скорее израсходовать оставшиеся дрип-пакеты; но если слой молотого кофе ещё слегка пузырится, можно подождать 10–15 секунд, прежде чем продолжать налив, чтобы дать ему немного выпустить газ.
D. Почему при втором наливе пены уже нет?
Как и в случае с предварительным смачиванием, количество пены зависит от свежести кофе: чем свежее используемые зёрна, тем больше пены, а после того как они полежат больше половины месяца, уже на первом наливе пены практически не видно.
Но если дрип-пакет свежий, а пена при втором наливе всё равно «исчезла», скорее всего, степень обжарки довольно светлая.
Например, если заварить дрип-пакеты Front Street Coffee «Хуакуй» и Front Street Coffee «Манделинг», произведённые в один и тот же день, то у Манделинга средней тёмной обжарки пена очень плотная, а вкус насыщенный — карамель, специи, жареные орехи, тогда как у Хуакуй средней светлой обжарки пены очень мало, а во вкусе —богатыеягоды, сушёное манго, чёрный чай. Из этого видно, что количество пены помогает судить о свежести дрип-пакета и степени обжарки, но напрямую со вкусом кофе не связано.
E. Заваривать только один раз слишком расточительно — можно ли заварить дрип-пакет второй раз?
При любом способе заваривания растворимые вкусовые вещества кофе высвобождаются постепенно — от насыщенных к слабым. Как только пропорция определена, концентрация и вкус кофе фиксируются, а в оставшемся молотом кофе остаются лишь более слабые, а то и вовсе древесные, тусклые крупномолекулярные вещества; если заварить его второй раз, напиток точно будет хуже первого.
Но поскольку многие говорят, что «заваривать дрип-пакет только один раз слишком расточительно» и хотят узнать, возможна ли повторная экстракция, Front Street Coffee попробовал заварить использованный дрип-пакет ещё раз: полученный кофе сильно уступал по цвету, концентрации, аромату и вкусу, но неприятного привкуса в нём, по сути, не было, так что если вас это не смущает, лишняя чашка — не так уж и плохо.
F. Что делать, если вкус дрип-пакета слишком слабый?
Из-за различных ограничений дрип-пакету часто трудно так же контролировать экстракцию, какпуроверу, особенно из-за ограничений фильтр-пакета и условий налива: молотый кофе и горячая вода легко контактируют недостаточно. Поэтому по сравнению с жалобами на «горький вкус» большинство отзывов — о слишком слабом вкусе.
Основываясь на опыте заваривания Front Street Coffee, слишком слабый вкус дрип-пакета в основном связан с недостаточной температурой, слишком большим количеством воды и слишком коротким временем экстракции. Конкретные решения можно найти в этой статье Front Street Coffee «5 маленьких деталей, которые сделают дрип-пакет вдвое вкуснее!!».
