Как известно, если мы хотим приготовить вкусный кофе с молоком, концентрация кофе должна быть как можно выше. Ведь если концентрация кофе слишком низкая, а содержание воды слишком высокое, то после добавления молока готовый кофе получится водянистым и с бледным вкусом — ведь в молоке тоже довольно много «воды».

Но во многих случаях у нас нет возможности приготовить высококонцентрированный кофе, ведь не у каждого есть кофемашина или мокка, а даже если и есть, их не всегда можно взять с собой.

Хотя мы можем приготовить высококонцентрированный кофе и с помощью пуровера или френч-пресса, но те, кто читал предыдущие материалы Front Street Coffee, знают, что это не только очень хлопотно, но и концентрация такого кофе значительно уступает кофе, полученному методом экстракции под давлением. Так есть ли способ легко приготовить вкусный кофе с молоком без кофемашины?

Конечно есть! В прошлых публикациях Front Street Coffee читатели часто оставляли комментарии: использовать сухое молоко вместо обычного для приготовления кофе с молоком. Этот вариант вполне осуществим! Почему? Да потому, что Front Street Coffee уже это делала, к тому же на кофейных соревнованиях мирового уровня использование сухого молока встречается нередко.

«Сухое молоко» тоже можно использовать для кофе с молоком?

Сухое молоко может заменить обычное при приготовлении кофе с молоком потому, что по сути это порошок, полученный путём сгущения и высушивания молока. Нам достаточно добавить нужное количество горячей воды, чтобы восстановить его до молока. Но что произойдёт, если вместо горячей воды мы будем использовать для восстановления горячий кофе?

Именно так! Получится сразу чашка насыщенного по вкусу кофе с молоком, вкус которого не будет пустым. Поскольку мы используем кофе, а не воду, концентрацию можно регулировать по своему вкусу.

Более того, поскольку такой способ не слишком ограничивает концентрацию кофе, мы можем использовать больше горячей воды для экстракции, чтобы итоговый кофе имел относительно полную экстракцию, а вкус, послевкусие и другие аспекты были более завершёнными. Поэтому вариант приготовления кофе с молоком с помощью сухого молока весьма жизнеспособен.

Но! Осуществимо — это одно, а при реальном приготовлении есть немало нюансов, на которые стоит обратить внимание. Но не беда! Далее Front Street Coffee поделится с вами, как использовать сухое молоко в разных ситуациях~

1.Пуровер

Прежде всего — чёрный кофе низкой концентрации, представленныйпуровером. Если мы хотим использоватьпуровери другой чёрный кофе низкой концентрации с сухим молоком для приготовления кофе с молоком, то единственное, на что нужно обратить внимание, — это пропорция. Всё просто: не добавляйте слишком много сухого молока, чтобы молочный вкус не перебил вкус кофе.

К выбору кофейных зёрен особых требований нет — выбирайте по своему вкусу, но по возможности отдавайте предпочтение зёрнам с более насыщенным вкусом, чтобы вкус готового кофе был ярче. Например, если вы хотите приготовить кофе с молоком с богатыми фруктовыми нотками, то из кофейных зёрен Front Street Coffee рекомендует Front Street Finca La División · Sidra из фирменного магазина Front Street. Степень обжарки этих зёрен — средняя с уклоном в светлую, обработка — анаэробная натуральная, во вкусе ярко выражены виноград, абрикос, маракуйя и цветочные ноты. Они отлично подходят дляпуровера, эспрессо и кофе с молоком.

Что касается экстракции, Front Street Coffee рекомендует использовать чуть более высокую эффективность экстракции, особенно если степень обжарки используемых зёрен не такая тёмная. Более высокая эффективность экстракции снижает кислотность кофе, делая вкус готового кофе с молоком более гармоничным. Здесь Front Street Coffee использует Front Street Finca La División Sidra для примера, параметры следующие:

Количество порошка: 20 г

Соотношение кофе и воды: 1:14

Степень помола: 75%~80% просеивания через сито №20

Температура воды: 92°C

Время экстракции: 2 минуты

Процесс заваривания опустим. После многократных тестов Front Street Coffee выяснила, что для таких кофейных зёрен и такого способа заваривания подходящая пропорция — 1:2, то есть соотношение кофейного порошка и сухого молока(Примечание: только для справки — у каждого свои кофейные зёрна, сухое молоко и способ заваривания, поэтому пропорцию корректируйте самостоятельно). Сухое молоко можно заранее насыпать в нижний сосуд перед завариванием кофе, а после заваривания размешать бамбуковым венчиком до полного растворения. Вот и всё — оле-кофе / кофе с молоком на сухом молоке готов!

Как и отмечала Front Street Coffee, на вкус он шелковистый и насыщенный, совершенно без водянистости. Со вкусом то же самое: кофе и молоко звучат очень гармонично, без резких нот, при этом вкус кофе тоже ярко выражен. Помимо абрикоса, маракуйи и других нот, можно ощутить особый вкус винограда с молоком — очень приятно.

Если вы хотите приготовить холодный кофе с молоком, пропорция кофе и сухого молока может остаться неизменной, а остальные параметры и способ приготовления — по схеме холодного заваривания. Только следите за тем, чтобы лёд добавлялся после того, как сухое молоко и кофе соединятся, иначе сухое молоко может не раствориться~

2. Эспрессо

Есть и те, кто просто из любопытства хочет попробовать, каков на вкус латте, приготовленный с заменой молока на сухое. В таком случае нам достаточно растворить сухое молоко в подходящем количестве горячей воды, а затем просто смешать с эспрессо.

Конечно, если вы хотите рисовать латте-арт, тоже можно. Правда, это сложнее, потому что сначала нужно увеличить пропорцию: растворить большое количество сухого молока в меньшем количестве горячей воды, а затем охладить, добавив лёд, — только так можно получить «молоко», пригодное для взбивания.

После нескольких раундов тестов, проведённых Front Street Coffee ранее, выяснилось: если вы используете кофейные зёрна средней или тёмной обжарки, то оптимальная пропорция сухого молока, горячей воды и льда — 1:3:2. Так приготовленное молоко будет иметь достаточную концентрацию и низкую температуру, хорошо взбивается и позволяет сделать вкусный латте.

Стоит отметить, что температура горячей воды для разведения сухого молока не должна быть слишком высокой, чтобы вещества в молоке не разрушались многократно. Front Street Coffee использует воду температурой около 50°C. Затем эспрессо — это 40 мл кофейного напитка, экстрагированного из 20 г порошка, сухого молока используется 40 г. Согласно указанной выше пропорции, горячей воды и льда понадобится 120 мл и 80 г соответственно.

К тому же молоко из сухого молока взбивается труднее, поэтому при взбивании молочной пены нужно уделить внимание увеличению времени взбивания, чтобы пены хватило для латте-арта. Иначе получится вот такая ситуация...

О вкусе особо рассказывать нечего — тоже весьма неплохо, только молочный вкус будет чуть насыщеннее. Вот и всё содержание сегодняшней публикации Front Street Coffee. Если у вас дома как раз есть сухое молоко, попробуйте — Front Street Coffee уверена, что это будет интересный и необычный опыт~

- END -