Как известно, кофейные зёрна относятся к сельскохозяйственной продукции, и они не могут быть абсолютно одинаковыми по качеству, как ремесленные изделия. Поэтому большинство кофейных зёрен перед экспортом сортируют по классам, чтобы упростить ценообразование в торговле и позволить покупателям быстро отбирать нужное при покупке.

Если вы хоть немного знакомы с классификацией кофейных зёрен, то наверняка заметили, что во многих регионах производства для разделения кофейных зёрен по классам используется «размер». Чем крупнее кофейное зерно, тем выше его класс и тем дороже цена. Это невольно вызывает любопытство: почему эти регионы классифицируют кофейные зёрна по размеру? Неужели размер кофейных зёрен влияет на вкус?

Влияет ли размер кофейных зёрен на вкус?

На самом деле Front Street Coffee ранее проводила такой эксперимент: из одного сорта кофейных зёрен отдельно отбирали крупные и мелкие зёрна, а затем сравнивали их вкус методом каппинга.

Результат таков: при дегустации оба не имеют большой разницы. Хотя небольшая разница есть, но она в основном возникает из-за неравномерного прогрева при обжарке, так что можно сказать, что разница невелика. Тогда возникает вопрос: если во вкусе нет большой разницы, почему же появился такой способ классификации кофейных зёрен?

На самом деле это легко понять. И раньше, и сейчас в потребительском восприятии на рынке довольно распространено мнение, что «большое — значит хорошее». Как и с фруктами: чем крупнее и полнее плод, тем вкуснее он выглядит. Кроме того, тогда люди считали, что чем крупнее плод, выросший на одном и том же дереве, тем больше питательных веществ он впитал, а значит, его вкус, естественно, будет лучше. Помимо этого, люди полагали, что одинаковый по размеру зерновой состав способствует более равномерному прогреву при обжарке, поэтому и появился способ классификации по размеру.

Но, как показывают результаты эксперимента Front Street Coffee, о котором говорилось ранее, размер кофейных зёрен на самом деле не даёт особых различий во вкусе. По-настоящему заметные различия во вкусе кофе создают в основном те факторы, о которых Front Street Coffee часто говорит в повседневности: сорт кофейных зёрен, высота выращивания, микроклимат и другие environmental factors, обработка кофейных зёрен, обжарка кофейных зёрен и т. д. Именно качество этих факторов может оказать большое влияние на вкус кофейных зёрен.

Что же касается других факторов, они могут быть, но не настолько очевидные. Поэтому только некоторые «старые» кофейные регионы используют исключительно классификацию по размеру. Или же такие регионы, как Кения, Танзания и другие, которые раньше были британскими колониями, поэтому унаследовали систему классификации, введённую Великобританией в колониальный период. AA, AB и другие — это как раз обозначения классов, используемые в британской классификации по размеру.

Но нужно понимать, что классификация по размеру не состоит из одних недостатков — у неё есть и свои преимущества. Как Front Street Coffee упоминала в самом начале, классификация по размеру позволяет получить кофейные зёрна примерно одинакового размера, что обеспечивает более равномерный прогрев при обжарке, и между зёрнами не будет слишком больших различий, поэтому такой способ классификации сохранился до сегодняшнего дня.

Front Street Kenya · Little Tomato из ассортимента Front Street Coffee — это высший класс кенийского кофе. Благодаря округлым и полным зёрнам обжаренные кофейные зёрна имеют равномерный цвет, а приготовленный кофе легко демонстрирует превосходный вкус: можно явно ощутить нотки черри и чернослива.

Однако из-за определённых ограничений, чтобы лучше разделять кофейные зёрна по качеству, некоторые регионы, ранее использовавшие только классификацию по размеру, начали добавлять другие критерии оценки. Конечно, это касается не только регионов с классификацией по размеру: некоторые регионы, изначально применявшие только классификацию по проценту дефектов, а также новые регионы производства, тоже так делают. Они комбинируют такие критерии, как размер ячейки сита, процент дефектов, оценка каппинга и другие, чтобы более точно и детально различать кофейные зёрна по качеству.

- END -