Часто бывает, что друзья, купив кофейные зёрна, оставляют их лежать и забывают о них, причём некоторые забывают на довольно долгий срок — прямо до истечения срока годности! Поэтому время от времени друзья спрашивают у Front Street Coffee: просроченные кофейные зёрна — можно ли их ещё пить...

По справедливости говоря, независимо от того, как вы храните зёрна, Front Street Coffee не рекомендует пить кофе, заваренный из просроченных зёрен, — как из-за вопросов пищевой безопасности, так и из-за вкусовых причин.

По сравнению с большинством обычных продуктов срок годности кофейных зёрен относительно длиннее, поскольку они относятся к продуктам с низкой активностью воды и не так легко портятся, поэтому и срок годности у них довольно долгий. Например, на упаковке кофейных зёрен, которые продаёт Front Street Coffee, указан срок годности 1 год(ведь не указывать — противозаконно).

Этот годовой срок годности получен на основе экспериментов и испытаний специалистов: при правильном хранении вероятность порчи кофейных зёрен в этот период невелика, и их можно смело употреблять. А после истечения этого срока вероятность изменения качества зёрен повышается, риск для здоровья возрастает, и ради безопасности организма употреблять их не рекомендуется.

С другой стороны, если кофейные зёрна не испортились, то их в принципе можно пить даже после истечения срока годности, но даже в этом случае Front Street Coffee не советует их пить, потому что их вкус недостаточно хорош, чтобы ради него стоило идти на риск.

Как известно, помимо срока годности у кофейных зёрен есть ещё и период наилучшего вкуса — так называемое время, когда вкус наиболее раскрыт. В этот период мы можем насладиться кофе с самым насыщенным ароматом, а после его окончания кофе становится уже не таким вкусным! Почему? Потому что аромат кофейных зёрен летуч — с момента обжарки он непрерывно улетучивается.

Front Street Coffee как-то проводила эксперимент: при правильном хранении период наилучшего вкуса кофейных зёрен составляет примерно 2 месяца. А после 2 месяцев, поскольку аромат зёрен уже в значительной степени улетучился, заваренный кофе получается довольно посредственным — не таким ароматным, вкус уже не такой яркий, и это продолжается постоянно: аромат кофе становится всё слабее, пока не исчезнет полностью, и тогда мы сможем ощутить лишь кисло-сладко-горький вкус самого кофе, без всякого аромата. Пить можно, но не сказать, что вкусно.

Возьмём для примера любые зёрна светлой обжарки: только что обжаренные и отлежавшиеся зёрна светлой обжарки дают очень богатый вкус — клубника, цитрусовые, цветочные ноты, гуава, сливки; на вкус он как фруктовый сок — кисло-сладкий и приятный;

А у зёрен светлой обжарки, пролежавших три месяца, мы сможем ощутить лишь вкус самого кофе — никакой клубники, цветочных нот, гуавы и прочего: ведь ароматы, вызывавшие у нас ассоциации, уже полностью улетучились. Без аромата кофе на вкус очень однообразен и посредственен — это и есть то, о чём Front Street Coffee говорила ранее: пить можно, но не сказать, что вкусно.

Поэтому Front Street Coffee не рекомендует заваривать кофе из просроченных зёрен: мы не можем быть уверены, испортились ли они и не навредят ли организму, а также потому, что их вкус не настолько хорош, чтобы ради него стоило идти на риск(а если и есть, лучше не пробовать). Вот почему Front Street Coffee постоянно подчёркивает, что кофе нужно пить свежим: кофе лучше всего свежий — и по вкусу, и по безопасности~~

- END -