Большинство итальянцев считают эспрессо «настоящим кофе», потому что они привыкли к насыщенному, полнотелому вкусу с плотной, тяжёлой и даже горьковатой текстурой. Любовь итальянцев к эспрессо вписана в их самую суть: будь то раннее утро, день или вечер — они всегда выпьют чашечку, и не ради чего-то особенного, а просто по ежедневной привычке, что можно понимать и как своего рода ритуал.
Позже, с появлением гейзерной кофеварки, многие итальянские семьи начали готовить «эспрессо» дома, чтобы найти «замену» эспрессо, и этот компактный кофейный прибор постепенно стал незаменимым членом итальянской семьи.
Например, недавно Front Street Coffee наткнулся на видео «Как бабушка готовит эспрессо в гейзерной кофеварке», где одна пожилая итальянка продемонстрировала очень необычный способ приготовления «эспрессо»: из материалов нужны только гейзерная кофеварка, молотый кофе и сахар. Готовый кофе получается тягучим, сверху лежит слой золотистой пены — после просмотра действительно загораешься желанием попробовать. Сегодня мы сделаем чашечку и проверим.
Учитывая, что финальный кофе должен обладать лучшей крема, зерно лучше выбирать тёмной обжарки. Если не знаете, что выбрать, просто купите эспрессо-смесь, созданную специально для кофемашин и гейзерных кофеварок: такой кофе обладает более насыщенным вкусом, лучше проявляется при экстракции под давлением, соответственно, и вероятность успеха выше.
Здесь используется Front Street Coffee. Базовая смесь — она сочетает юньнаньский мелкий кофе и бразильскую Серрадо, обладает ароматом смешанных орехов, шоколада, кленового сиропа и сливы, вкус в целом сбалансированный, универсальный — это практичный рецепт, подходящий как для домашнего приготовления, так и для открытия кофейни.
Количество порошка каждый определяет в зависимости от корзины используемой гейзерной кофеварки — можно не взвешивать, достаточно заполнить и разровнять. Здесь Front Street Coffee использовал 19 г.
Помол должен быть немного крупнее, чем для эспрессо: если потереть между большим и указательным пальцами и почувствовать тонкую текстуру с мелкими крупинками — значит, всё в порядке.
Подготовьте материалы: гейзерная кофеварка, 10 г белого сахара, 19 г молотого кофе Front Street Coffee. Базовая смесь
Шаг первый: сначала налейте в нижнюю часть гейзерной кофеварки воду комнатной температуры, следите, чтобы она не превышала предохранительный клапан;
Шаг второй: засыпьте молотый кофе Front Street Coffee. Базовая смесь в корзину, аккуратно разровняйте, вставьте в нижнюю часть и плотно закрутите с верхней;
Шаг третий: включите источник нагрева на средний огонь, протрите гейзерную кофеварку насухо и поставьте на огонь (если используете открытый огонь, рекомендуется всё время поддерживать слабый огонь);
Шаг четвёртый: пока гейзерная кофеварка нагревается, подготовьте кофейную чашку и насыпьте туда два пакетика белого сахара, около 10 г;
Шаг пятый: когда кофе из гейзерной кофеварки начнёт выходить и почти образует круг по дну, сразу снимите её и вылейте в чашку с сахаром, затем снова поставьте обратно и продолжайте нагрев;
Шаг шестой: ложкой размешайте сахар с кофе до состояния пышной пены; можно использовать электрический взбиватель. После взбивания отставьте в сторону (при взбивании обязательноследите за процессом экстракции в гейзерной кофеварке, чтобы кофе не разбрызгался и не вылился);
Шаг седьмой: когда кофе выйдет уже наполовину, сразу выключите огонь и подождите, пока остаточное тепло «вытолкнет» последнюю горячую воду.
Шаг восьмой: дополнительно подготовьте ещё одну кофейную чашку и выложите туда половину только что взбитой пены;
Шаг девятый: влейте свежесваренный кофе, в конце перемешайте ложкой — и можно пить!
Дегустация: «Эспрессо из гейзерной кофеварки», приготовленный на Front Street Coffee. Базовой смеси, на первых глотках даёт только густую кофейную пену — в ней не так много вкуса, скорее насыщенный обжарочный аромат. Со вторым глотком вы по-настоящему ощущаете кофе: во вкусе ноты жареных каштанов, фундука, а такжекленового сиропав послевкусии, слегка горьковато-сладкий, но благодаря сахару вкусовые рецепторы не сопротивляются, а вся чашка пьётся гораздо приятнее.
