«Растительное молоко» — это зерновой напиток, приготовленный на основе богатых белками и жирами растительных семян/плодов и воды, и это любимое лакомство многих друзей-любителей кофе.

Не только потому, что растительное молоко не содержит лактозы, но и потому, что латте, приготовленный на растительном молоке, обладает неповторимым вкусом, что заставляет многих друзей увлекаться им. Front Street Coffee тоже долгое время был одержим овсяным латте — это действительно вкусно~

Но многие друзья говорят, что латте, приготовленный дома на растительном молоке, совсем не такой вкусный, как в кофейне: либо горький на вкус, либо слишком жирный, да и латте-арт не получается. Поэтому они обратились к Front Street Coffee за советом, спрашивая, как приготовить вкусный и красивый латте на растительном молоке. Поэтому сегодня мы поделимся с вами, как исправить эти проблемы при приготовлении латте на растительном молоке!

I. Почему латте на растительном молоке получается горьким?

Многие друзья, используя растительное молоко для приготовления латте, просто заменяют его в равном количестве: сколько молока использовалось в латте раньше, столько же овсяного молока они берут. Хотя такой подход не является ошибочным, но когда используемые кофейные зёрна имеют более тёмную степень обжарки, латте на растительном молоке может иметь довольно выраженную горечь.

Причина проста: большинство растительных молок на рынке не такие сладкие, как коровье молоко. Когда вы заменяете в равном количестве, растительное молоко из-за недостаточной сладости не может полностью сбалансировать горечь кофе, и кофе на вкус будет немного горьковатым, или, иначе говоря, вкус кофе будет более насыщенным.

Поэтому обычно при приготовлении латте на таком растительном молоке, как овсяное, Front Street Coffee немного увеличивает количество растительного молока — так вкус кофе будет сбалансирован с растительным молоком, не будет слишком выделяться и не будет чрезмерно замаскирован.

II. Почему латте на растительном молоке получается слишком жирным?

У многих друзей латте на растительном молоке получается жирным потому, что и используемое растительное молоко, и кофе имеют довольно насыщенный вкус. Когда два насыщенных вкуса соединяются, естественно, получается латте с ещё более насыщенным вкусом, от которого легко почувствовать жирность.

И это касается не только растительного молока — тот же принцип применим и к латте на коровьем молоке. Вот почему, помимо кофейных зёрен, разные кофейни используют разное молоко. Это не только вопрос стоимости, но и того, что вкус этого молока лучше сочетается с используемыми ими кофейными зёрнами.

Взять, к примеру, Front Street Coffee: для приготовления эспрессо Front Street Coffee использует средне-тёмной обжарки Front Street Coffee классическую эспрессо-смесь из своего списка. Кофе, приготовленный на ней, имеет насыщенный ароматный вкус с нотками шоколада, орехово-сливочного крема и карамели, плотную и шелковистую текстуру — это кофейные зёрна, отлично подходящие для приготовления эспрессо в кофейне.

Кофе, приготовленный на таких зёрнах, относится к довольно насыщенному типу. Если мы не хотим, чтобы латте получился слишком насыщенным, то при выборе молока или растительного молока можно склониться к тем, чей вкус и текстура не такие плотные. Конечно, вкусы у всех разные, поэтому более плотные тоже подойдут — главное, чтобы соответствовало вашим вкусовым предпочтениям.

III. Почему на растительном молоке трудно сделать хороший латте-арт?

И последнее — вопрос латте-арта! У многих друзей латте-арт на растительном молоке не получается потому, что взбитая молочная пена слишком жидкая. Даже если способ взбивания ничем не отличается от взбивания коровьего молока, в итоге пена получается немного жиже и не такой плотной.

Причина в том, что содержание белка в большинстве растительных молок не такое высокое, как в свежем коровьем молоке, поэтому стабильность образуемой ими пены относительно низкая, и в итоге толщина пены получается сравнительно небольшой. Слишком жидкая пена обладает более высокой текучестью, но для друзей с невысоким уровнем мастерства чрезмерная текучесть, наоборот, не позволяет сделать хороший рисунок, потому что управлять ею сложнее: в процессе латте-арта рисунок легко смещается или вообще не формируется.

Поэтому Front Street Coffee рекомендует при взбивании такого растительного молока, как овсяное, взбивать пену побольше, чтобы в итоге она была на 0,5~1 см толще, чем обычно. Тогда текучесть пены будет не такой высокой, и мы сможем легче создать красивый рисунок латте-арта!

На этом всё, что Front Street Coffee хотел поделиться в этот раз. Обратите внимание: растительное молоко, упомянутое в статье, — это такое распространённое растительное молоко, как овсяное, и оно подходит не для всех, поэтому лучше корректировать приготовление кофе в зависимости от реальной ситуации~

- END -