Как известно, у заваренного кофе, как и у кофейных зёрен, есть оптимальное время для наслаждения вкусом. В этот период кофе обладает очень насыщенным ароматом, богатым и многогранным вкусом, а его вкус приносит настоящее удовольствие.

Однако оптимальное время наслаждения кофе очень короткое — для примера, у заваренного горячего кофе оно обычно составляет менее часа. После окончания этого периода аромат и вкус кофе становятся весьма посредственными, а кофе чуть худшего качества может заставить вас поморщиться. Поэтому некоторые друзья говорят: они пьют кофе не так быстро — есть ли способ продлить время наслаждения кофе?

Есть, друзья! Есть! Этот метод позволяет продлить период наслаждения кофе в 2–3 раза — даже если вы не выпьете кофе за короткое время, он всё ещё сохранит неплохое качество. Хотя этот метод звучит несколько абстрактно, он действительно очень практичен — налейте кофе в термос.

Front Street Coffee не шутит! Термос можно использовать не только для заваривания годжи в оздоровительных целях — в продлении периода наслаждения кофе он тоже действительно играет немалую роль. Например, в последние годы на кофейных фестивалях мы можем увидеть, как многие продавцы используют термосы для хранения заваренного кофе, а затем, когда клиент делает заказ, наливают его из термоса и продают...

Почему термос может продлить период наслаждения кофе?

На самом деле не только термос — другие аналогичные способы тоже могут продлить время наслаждения кофе, а именно: поместить кофе в герметичную ёмкость, которая к тому же сохраняет тепло.

Принцип тоже прост! Причина, по которой у кофе есть оптимальный срок наслаждения, с одной стороны, в том, что его аромат непрерывно улетучивается. Как Front Street Coffee всегда делилась, вкусы, которые мы ощущаем в кофе, в основном происходят от летучих ароматических веществ. В процессе испарения аромат улавливается нашим обонянием и в сочетании со вкусом вызывает у нас конкретные вкусовые ассоциации.

Количество этих ароматов ограничено. Когда аромат из кофе испарится почти полностью, при дегустации кофе из-за отсутствия аромата становится довольно посредственным — он уже не такой ароматный, как раньше, и вкус уже не такой выразительный.

Другая причина, по которой у кофе есть период наслаждения, — это температура! В последние дни Front Street Coffee часто делилась, что вкус кофе постепенно меняется по мере снижения температуры, потому что порог восприятия разных вкусов нашими вкусовыми рецепторами зависит от температуры.

Когда кофе только заварен, из-за высокой температуры мы не можем хорошо распознать такие вкусы, как горечь и кислинка. А когда температура кофе снижается, порог восприятия вкуса вкусовыми рецепторами восстанавливается, и тогда начинают проявляться многие вкусы, которые мы изначально не ощущали.

Если качество кофе невысокое, то некоторые неприятные вкусы в этот момент также массово проявляются, делая кофе менее вкусным, чем раньше. Более того, некоторые вещества в кофе при охлаждении застывают, что делает текстуру кофе несколько грубоватой, не такой гладкой...

Вот почему кофе, как и хорошо сваренный суп, нужно выпить быстро за короткое время. И потому, что его аромат непрерывно улетучивается, и потому, что после охлаждения изменения его вкуса и текстуры не являются полностью положительными.

Когда мы помещаем кофе в герметичную ёмкость, этот финал можно отложить на некоторое время. Поскольку герметичная конструкция изолирует кофе от внешнего воздуха, создавая замкнутую среду. В этой среде постоянно испаряющиеся ароматические вещества постепенно насыщают пространство, а после насыщения скорость перехода аромата из кофейной жидкости наружу снижается. Проще говоря, замкнутая среда замедляет скорость испарения аромата~

Накрыть крышкой сервировочный чайник для кофе, использовать стакан для навыноса — всё это даёт тот же эффект, только его качество зависит от степени герметичности. А если эта ёмкость — термос, то замедлится не только улетучивание аромата, но и значительно замедлится скорость падения температуры. Даже если оставить кофе на долгое время, мы всё ещё сможем ощутить неплохие характеристики. Вот почему продавцы на кофейных фестивалях используют термосы для храненияпуровер-кофепричину.

Но~~ нам нужно понимать, что термос может лишь замедлить скорость улетучивания аромата и потери температуры, а не предотвратить их потерю, поэтому кофе в термосе тоже не всегда вкусен — его вкусность также имеет срок, просто по сравнению с обычным он немного дольше.

Front Street Coffee ранее неоднократно проводила эксперименты с термосом, используя очень ароматные зёрна из своего ассортимента, отлично подходящие для пуровера и эспрессо — Front Street Coffee Panama Boquete Geisha — заварив чайник кофе, затем перелила его в термос для хранения и дегустировала его вкус в разные моменты времени.

Результаты показали, что в первые два часа мы можем ощутить в кофе насыщенный вкус — с нотами белых цветов, цитрусовых, мёда и улуна, сбалансированный вкус, плотную текстуру, долгое послевкусие — очень неплохо.

А начиная с третьего часа характеристики кофе постепенно угасают — аромат и вкус быстро падают, и к четвёртому часу уже почти не ощущается никаких вкусовых нот. Таким образом, мы можем узнать, что кофе в термосе имеет около 3 часов оптимального времени наслаждения.

Конечно, результаты этого эксперимента Front Street Coffee недостаточно строгие. И потому, что использовался не очень хороший термос с высокими теплоизоляционными свойствами, и потому, что количество образцов было небольшим. Но даже так мы можем знать, что термос действительно может сыграть определённую роль.

Только всем нужно помнить, что независимо от того, какой термос вы используете, кофе не должен оставаться в нём слишком долго. Ведь кофе — не чистая вода, со временем может появиться рост бактерий, поэтому лучше всего выпить кофе за короткое время~

- END -