Пару дней назад Front Street поделились с вами важностью этапа «предварительного смачивания» при заваривании кофе, и после этого один друг, покупая дрип-пакеты, спросил у Front Street: нужно ли также предварительное смачивание для дрип-пакетов?

Причина, по которой тот друг задал такой вопрос, заключается в том, что он считал дрип-пакеты упрощённой версиейпуровер-кофе, и что все аспекты заваривания тоже должны быть проще, поэтому отсутствие предварительного смачивания — это само собой разумеющееся.

Но, к сожалению, при заваривании дрип-пакетов нам также необходим этап предварительного смачивания. Причина проста: хотя дрип-пакеты и являются упрощённой версиейпуровер-кофе, упрощён только этап подготовки. В самом процессе заваривания нам по-прежнему нужно, как и при завариваниипуровер-кофе, выполнять предварительное смачивание и наливать воду — всё для того, чтобы получить более вкусный дрип-пакет!

Сравнение заваривания

Всё понятно: небольшой сравнительный эксперимент наглядно покажет разницу между дрип-пакетом с предварительным смачиванием и без него. В этом эксперименте Front Street использовали дрип-пакет Front Street Chaka Gesha, который имеет очень высокий рейтинг положительных отзывов на Taobao Tmall. Параметры заваривания следующие: соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 92°C.

Процесс заваривания дрип-пакета с предварительным смачиванием: смочить кофе двойным количеством воды в течение 30 секунд, затем оставшуюся горячую воду разделить на три части и вливать тонкой струёй по кругу; общее время экстракции — 2 минуты.

Процесс заваривания дрип-пакета без предварительного смачивания: общий объём воды разделить на четыре части, каждую часть также вливать тонкой струёй по кругу, причём следующую порцию горячей воды вливать только после того, как полностью впитается предыдущая. Время экстракции — 1 минута 45 секунд.

По измеренной концентрации мы можем совершенно отчётливо увидеть разницу. Концентрация Chaka Gesha с предварительным смачиванием составила 1,51%, без предварительного смачивания — 1,34%. Нетрудно догадаться, что разница во вкусе будет столь же очевидной.

Вкус Chaka Gesha с предварительным смачиванием сбалансированный, отчётливо ощущаются ягодные, цитрусовые ноты и цветочные оттенки, послевкусие долгое, тело лёгкое — очень хорошо; у Chaka Gesha без предварительного смачивания вкус кисло-сладкий, также можно почувствовать ягодные и цитрусовые ноты, но они не такие богатые, как у первого, тело относительно тонкое, а послевкусие короткое.

Вот в чём разница между предварительным смачиванием и его отсутствием. Причина, по которой кофе с предварительным смачиванием проявляет себя лучше во всех отношениях, заключается в том, что этот этап заранее выпускает углекислый газ, препятствующий экстракции, из частиц кофе, и только затем последующая горячая вода может более эффективно растворить и извлечь большое количество вкусовых веществ из кофе;

А без предварительного смачивания горячая вода не может хорошо экстрагировать вкусовые вещества из кофе, поскольку углекислый газ непрерывно выделяется в процессе экстракции и препятствует ей, поэтому вкус заваренного кофе будет не таким насыщенным и покажется относительно слабее.

Из всего вышесказанного можно понять, что предварительное смачивание для дрип-пакетов всё же очень необходимо. Конечно, для большинства дрип-пакетов на самом деле не требуется слишком долгое предварительное смачивание. Потому что углекислый газ начинает быстро улетучиваться после помола кофейных зёрен — ведь с увеличением площади поверхности появляется гораздо больше каналов для выхода углекислого газа наружу.

А в дрип-пакетах используется предварительно смолотый, заранее подготовленный кофейный порошок, из которого углекислый газ уже в значительной степени улетучился во время хранения, поэтому мы можем соответственно сократить время предварительного смачивания — примерно до 20 секунд будет достаточно~

Итак, это всё, чем Front Street поделились на этот раз. Если кратко подытожить: при заваривании дрип-пакетов всё же лучше добавлять предварительное смачивание, просто время смачивания мы можем корректировать по обстоятельствам в зависимости от состояния кофейного порошка~

- END -