Капучино можно назвать самым ранним эспрессо-напитком с молоком. Хотя, как и латте, он готовится из молока и кофе, из-за различий в пропорциях и толщине молочной пены вкус и текстура капучино по сравнению с латте кардинально отличаются.

Насыщенный, ароматный, плотный и гладкий — это два самых ярких впечатления, которые возникают у людей при слове «капучино». Сегодня Front Street Coffee хочет поделиться с вами, как приготовить вкусный капучино в домашних условиях.

Рецепт и советы

Состав капучино очень прост: молоко, эспрессо и плотная густая молочная пена. Из этих трёх ингредиентов первым нам нужно получить эспрессо. Если дома есть кофемашина или ручная кофеварка, то, думаю, тут не нужно долгих объяснений — вы и сами справитесь. Для примера: параметры, которые Front Street Coffee использует при приготовлении эспрессо для капучино, — это 20 г молотого кофе, соотношение кофе к напитку 1:2 и время экстракции 30 секунд.

Эспрессо, полученный с такими параметрами, имеет достаточно высокую концентрацию и при этом относительно полную экстракцию — вкус и текстура получаются на высоте.

Но если дома нет кофемашины, это не беда: нужно лишь найти другой путь и использовать другие инструменты, чтобы приготовить крепкий кофе в качестве замены эспрессо — так тоже можно сделать вкусный «капучино».

Среди всех инструментов для приготовления кофе Front Street Coffee больше всего рекомендует гейзерную кофеварку (мока). Она тоже родом из Италии и также использует экстракцию под давлением — с её помощью можно получить крепкий кофе, близкий к эспрессо.

Как и при экстракции эспрессо, чтобы приготовить крепкий кофе в гейзерной кофеварке, нам нужна достаточно высокая эффективность экстракции. Только так можно с минимальным количеством воды растворить большое количество вкусовых веществ из кофе. Всё просто, но на словах может показаться сложным, поэтому Front Street Coffee ранее специально выпустила статью на эту тему — кому интересно, может ознакомиться:«Ссылка»~

Если вы хотите попробовать более традиционный вкус капучино, Front Street Coffee рекомендует использовать кофейные зёрна тёмной обжарки, особенно эспрессо-смеси — они выгоднее по соотношению цена-качество. Например, классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee, специально разработанная для эспрессо: кофе на её основе обладает не только насыщенным ароматом шоколада и орехов, гладкостью сливок, но и сладостью карамели — точная копия классического вкуса итальянского кофе тех лет.

Когда мы решили вопрос с кофе, остаётся лишь получить густую плотную молочную пену — и можно готовить капучино~

Приготовление молочной пены тоже очень просто! Традиционная густая пена для капучино взбивается паровым рычагом эспрессо-машины во время нагрева молока. Принцип прост: воздух вбивается в молоко, образуя пузырьки, затем за счёт создания вихря пена разрезается и становится однородной — так к моменту завершения нагрева молока густая пена уже готова.

Альтернативных способов очень много, но поскольку ни один из них не нагревает молоко, нам нужно сначала нагреть молоко другим способом — примерно до 65°C — и только потом начинать взбивать пену.

Самый распространённый вариант — использовать электрический вспениватель: он создаёт вихрь и вбивает воздух в молоко, образуя пену. Кроме того, можно использовать френч-пресс! Front Street Coffee кратко расскажет: сначала наливаем молоко во френч-пресс, затем многократно двигаем поршень вверх-вниз, постепенно увеличивая скорость.

Когда вы почувствуете, что сопротивление при движении поршня стало очень большим, значит пена готова — очень-очень просто! Важно учесть: новичкам трудно контролировать толщину пены, поэтому лучше взять для взбивания отдельную порцию молока, чтобы всё молоко, которое мы используем, не превратилось в пену.

Итак, это всё о приготовлении кофе и молочной пены. Когда мы научились делать крепкий кофе и взбивать густую пену, остаётся лишь «собрать» эти ингредиенты вместе и создать вкусный капучино~

Горячий капучино:Сначала наливаем в чашку подготовленный крепкий кофе. Чашку можно предварительно прогреть, её объём лучше около 200 мл.

Затем наливаем молоко с пеной. Здесь Front Street Coffee использует пропорцию 1:3, то есть на 40 мл крепкого кофе — 120 мл молока.

После того как налили молоко, выкладываем сверху молочную пену — до «11 из 10» по высоте, и вкусный горячий капучино готов!

Холодный капучино:Готовить холодный капучино тоже просто, только порядок немного другой. Объём чашки должен быть не менее 300 мл, так как добавляется лёд.

Сначала кладём в чашку около 100 г льда, затем наливаем такое же количество молока, как указано выше, и заливаем крепким кофе поверх льда.

В конце покрываем всё молочной пеной — вкусный и красивый холодный капучино готов~

- END -