Многие любители кофе часто сталкиваются со словом «Body», ведь оно встречается буквально повсюду — и в беседах с друзьями за чашкой кофе, и в ежедневных статьях Front Street Coffee.

Хотя мы часто с ним сталкиваемся, понимание того, как это слово применяется к кофе, у многих остаётся смутным. «Body» переводится как «тело», «основа», и, судя по буквальному значению, речь идёт об описании кофе, но конкретно сформулировать это всё равно сложно. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет вам, что же на самом деле означает «Body» в кофе~

Что же на самом деле означает «Body» в кофе?

«Body» в кофе — это, по сути, «ощущение объёма» или «текстура» кофе. Помимо вкуса и аромата, ощущение объёма кофе также является важным объектом восприятия в процессе его дегустации.

Так что же такое ощущение объёма кофе? Это проявление физического ощущения веса и тактильной вязкости кофе. Точно так же, как когда мы взбалтываем воду, молоко или йогурт в чашке, мы отчётливо чувствуем, что текстура при взбалтывании совершенно разная. Вода при взбалтывании ощущается как самая лёгкая и тонкая из трёх, йогурт — как самый плотный, а молоко — посередине. И это ощущение также воспринимается нашим осязанием.

Стенки нашей ротовой полости и язык через «прикосновение» к кофейной жидкости ощущают Body кофе. Иными словами, каково Body/ощущение объёма кофе — это, по сути, и есть то, какова текстура кофе.

Обычно мы хотим ощущать в кофе Body насыщенное, плотное, гладкое — эти прилагательные означают, что кофе пьётся с определённым ощущением веса, он очень гладкий и легко пьётся; а противоположные, нежелательные ощущения — это терпкость, пустота, грубость.

Интересно, что при обсуждении Body кофе, чтобы собеседник лучше и точнее понял наши ощущения, обычно используют метод аналогий для дальнейшей детализации восприятия Body. Например: Body этого кофе гладкое, как сливки, плотное, как мёд, тонкое, как вода, или насыщенное, как сок... Подобные описания часто можно встретить в статьях Front Street Coffee.

И когда мы пьём кофе с хорошим Body, это обычно означает, что в нём есть определённое количество масел и клетчатки. Эти вещества положительно влияют на Body кофе: чем больше их содержание в кофе, тем более плотным и насыщенным будет ощущаемое нами Body.

Даже если содержание этих веществ невелико, мы всё равно можем получить хорошую обратную связь по Body. Например, часто используемое Front Street Coffee слово «лёгкость» описывает кофе, текстура которого не слишком плотная, но при этом весьма насыщенная. То есть наличие этих веществ — это «плюс» для кофе.

Помимо масел и клетчатки, на Body кофе влияют и другие вещества. Например, хинная кислота: когда мы экстрагируем её слишком много, в кофе легко появляется терпкость; а также только что обжаренные кофейные зёрна — поскольку «дымный» запах, осевший на них, ещё не выветрился, мы легко завариваем его вместе с кофе, из-за чего возникает ощущение першения в горле...

Конечно, концентрация кофе тоже влияет на Body, они связаны, но не полностью равнозначны. Концентрация в основном влияет на плотность кофе: при слишком низкой концентрации кофе пьётся тонко, как вода; а при более высокой концентрации текстура кофе будет более насыщенной.

Так какие же факторы влияют на Body кофе?

Прежде всего, это способ экстракции! Ранее Front Street Coffee упоминал, что чем больше масел в кофе, тем лучше его Body. И одним из факторов, определяющих количество масел в чашке кофе, является способ экстракции. Поэтому способы, позволяющие большому количеству масел попасть в кофе, обычно дают более ароматный и насыщенный напиток, например, эспрессо, сифон, мока и т.д.

Все эти способы экстракции без исключения дают кофе более ароматный и с более плотным, насыщенным Body по сравнению с другими способами. Причина в том, что их фильтрующие материалы не обладают такой высокой фильтрующей способностью и позволяют кофейным маслам напрямую попадать в чашку.

А вотпуровер, поскольку используемая бумага для фильтрации обладает очень высокой фильтрующей способностью, масла отделяются вместе с кофейной гущей, поэтому обычно получаемый кофе не такой ароматный и насыщенный, как при вышеупомянутых способах, но зато его преимущество — более чистая чашка.

Если вы хотите, чтобыпуровертакже давал достаточно масел и превосходное Body, то замена фильтрующего материала будет хорошим выбором, например, на нетканый материал или фланель~ Конкретный метод Front Street Coffee подробно описывал ранее в«Портале»в этой статье, заинтересованные друзья могут ознакомиться~

Кофейные зёрна

Конечно, даже при одинаковом способе экстракции Body кофе, приготовленного из разных зёрен, будет различаться. Это связано как с сортом, так и с обжаркой. Если вы хотите выпитьпуроверс превосходным Body и довольно плотной текстурой, то можно отдать предпочтение таким позициям из списка Front Street Coffee, как ямайский Блю Маунтин от Front Street Coffee, Голден Манделинг от Front Street Coffee и подобным.

Эти зёрна сами по себе обладают хорошей плотностью, а в сочетании с более тёмной обжаркой Body получаемого кофе очень хорошее. Особенно ямайский Блю Маунтин от Front Street Coffee! Когда Front Street Coffee готовит его с фланелевой воронкой, получается гладкое и плотное Body, насыщенный аромат, сбалансированный вкус, отчётливо ощущаются ноты шоколада, карамели, сливок, а также лёгкий оттенок уникального тонкого аромата~

- END -