Если вы когда-нибудь искали в интернете информацию о заваривании кофе, то наверняка встречали рассказы о приготовлении кофе на ледяной воде. Да-да, именно так — вместо горячей воды для заваривания используется ледяная! Звучит невероятно, не правда ли?

Но самое невероятное впереди: многие блогеры, попробовавшие этот метод на практике, единодушно оставили восторженные отзывы. И все они без исключения твердят одно: сладко! Очень сладко! Кофе, заваренный на ледяной воде, получается невероятно сладким! Это вызвало недоумение у многих: «Неужели кофе на ледяной воде действительно такой сладкий?» Именно с таким вопросом вчера к Front Street Coffee обратился один знакомый при покупке зёрен.

Поскольку ответ на этот вопрос такой же, как и на вопрос, вкусен ли холодный колд брю, приготовленный за минуту, Front Street Coffee быстро ответила: да! Вот только эта «сладость» сильно отличается от того, что мы обычно подразумеваем под «сладостью» кофе. Почему? Об этом расскажет эксперимент, который провела Front Street Coffee.

История заваривания

Чтобы попробовать тот самый «суперсладкий кофе», о котором говорят блогеры, Front Street Coffee однажды приготовила кофе на ледяной воде по способу из видео. Использовались зёрна из кофейного листа Front Street Coffee — Front Street Coffee Разделительная Линия Поместье·Сицзяо, степень помола — порошкообразная, очень мелкая, пропорция — 1:10.

Процесс прост: заваривание по обычным этапам, также в три приёма, только с добавлением перемешивания для улучшения растворения растворимых веществ.

Из-за очень медленного прохождения воды общее время экстракции составило пять минут. Затем Front Street Coffee для сравнения приготовила обычным способом и с обычными параметрами порцию холодного пуровера из Сицзяо: 15 г кофе, пропорция кофе-вода-лёд 1:10:6, степень помола — 80% прохождения через сито №20, время экстракции 2 минуты, температура воды 92°C.

На фото слева — холодный кофе из Сицзяо, приготовленный на ледяной воде, справа — холодный кофе из Сицзяо, приготовленный обычным способом. Как видно, разница в цвете уже очень заметна: левый светлее, правый — темнее.

Причина столь большой разницы в цвете в том, что у кофе слева недостаточно высокая концентрация и степень экстракции, недостаточно кофейных веществ, поэтому цвет и получается бледнее.

То же самое и со вкусом! Холодный кофе из Сицзяо, приготовленный обычным способом с обычными параметрами, на вкус очень насыщенный, во вкусе ярко раскрываются виноград, абрикос, маракуйя, цветочные ноты, вкус кисло-сладкий, словно пьёшь кофе с добавлением фруктового сока;

А холодный кофе, экстрагированный на ледяной воде, даёт лишь лёгкий фруктовый аромат. Даже несмотря на то, что Front Street Coffee использовала самый мелкий помол, добавляла перемешивание и время экстракции достигало пяти минут, вкус получился водянистым, почти безвкусным, а тело — очень жидким. Можно сказать, это просто вода с привкусом кофе. Что до сладости... да, довольно сладко, но это не та «сладость» кофе, к которой мы привыкли, а «сладость» оттого, что в напитке ничего нет.

Такой результат совершенно закономерен! Всё просто: эффективность экстракции ледяной воды слишком низкая, она не способна быстро размягчить волокна кофе и проникнуть внутрь, поэтому за короткое время извлечь большое количество вкусовых веществ из кофе очень трудно. Именно поэтому — будь то метод под давлением или капельный — мы обычно используем горячую воду для экстракции кофе, ведь этими способами вряд ли получится за короткое время приготовить на ледяной воде вкусный кофе, соответствующий массовым вкусовым предпочтениям.

Если же вы хотите приготовить вкусный кофе на ледяной воде, Front Street Coffee всё же рекомендует использовать холодное заваривание, колд дрип и подобные методы. У всех этих способов время экстракции очень долгое! Поэтому даже ледяная вода успеет за достаточно долгое время растворить вкусовые вещества из кофе и приготовить вкусный холодный кофе~

- END -