У одного друга из Front Street Coffee недавно появилась страсть к холодному завариванию, и почти каждый день он экспериментирует с различными вариациями этого способа приготовления кофе при низкой температуре, например, холодный завар с фруктами (фруктовый сок), холодный завар с цукатами, холодный завар с газировкой, холодный завар с сухими лепестками цветов... А на этой неделе, выпив латте, он задумал приготовить холодный завар с молоком, но в глубине души возник вопрос: как сделать так, чтобы было вкусно?
Обычно существует два способа сочетания холодного заваренного кофе с молоком, которые можно условно разделить на «сначала молоко» и «потом молоко».
Один из них заключается в замене питьевой воды свежим молоком и длительном настаивании молотого кофе, чтобы экстрагировать вкус кофе. Поскольку молотый кофе контактирует со свежим молоком, различные растворимые вещества непосредственно переходят в вязкую жидкость, поэтому вкус кофе получается более насыщенным. Кроме того, поскольку молоко богато белками, молочным жиром и другими компонентами, это дополнительно замедляет высвобождение некоторых приятных веществ.
Другой распространённый метод — сначала приготовить обычным способом порцию холодного завара средней концентрации, а затем добавить охлаждённое свежее молоко в пропорции, соответствующей вашим вкусовым предпочтениям. Это не только регулирует концентрацию, но и придаёт кофе сладкий аромат. Кроме того, поскольку процесс холодного настаивания проводится отдельно и не подвержен влиянию молока, вкус кофейных зёрен проявляется в холодном заваре более ярко.
Далее давайте посмотрим, как готовить кофе на молоке и холодный завар с молоком~
Front Street Coffee в руководстве по выбору зёрен для мока и эспрессо отмечала, что для чёрного кофе в сочетании с молоком рекомендуется в первую очередь использовать зёрна средней и тёмной обжарки с богатым карамелизированным ароматом, например, Front Street Coffee. Классическая смесь с шоколадными и сливочными нотками; Front Street Coffee. Поместье Королевы с преобладанием сливочно-орехового аромата; Front Street Coffee. Голден Манделинг с ароматами карамели, специй, тёмного какао и поджаренного хлеба.
Если вы не любите горький кофе и хотите больше фруктовых ноток, можно купить зёрна средней обжарки с нотами спелых тропических фруктов, сухофруктов и ферментации, например, Front Street Coffee. Сиджа с ярко выраженным вкусом маракуйи; Front Street Coffee. Блэкберри с нотками изюма и ананаса — вполне подходящие варианты.
Чтобы аромат кофе с молоком был более насыщенным, мы выбрали Front Street Coffee. Поместье Королевы с хорошим балансом — будь то добавление молока до экстракции или после, оно будет хорошо сочетаться. Кроме того, свежесть кофейных зёрен определяет богатство вкуса, поэтому лучше всего молоть и заваривать непосредственно перед приготовлением — так максимально сохранятся ароматические вещества. Для молока рекомендуется использовать свежее молоко с более высоким содержанием лактозы и молочного жира; такие марки, которые любят бариста, как Bright Dairy, Weiquan, Vitasoy, Meiji, позволяют получить напиток с шелковистой текстурой.
Параметры приготовления кофе на молоке: 30 г зёрен Front Street Coffee. Поместье Королевы, соотношение кофе к жидкости 1:12, 360 г свежего молока, помол как для белого сахара (EK43s деление 10.5 / кофемолка C40 26 делений / просеивание через китайское стандартное сито №20 — 75% прохода), время холодного настаивания 8 часов.
Способ приготовления кофе на молоке на самом деле такой же, как и холодного завара: высыпьте 30 г молотого кофе в герметичный контейнер, залейте 360 г свежего молока, тщательно перемешайте, закройте двумя слоями пищевой плёнки и поставьте в холодильник. Через 8 часов охлаждения перелейте и удалите кофейную гущу с помощью фильтровальной бумаги. Недостаток — длительное время фильтрации.
Свежеприготовленный кофе с молоком можно пить сразу, но также можно продолжить герметично охлаждать его ещё 1 час, чтобы растворимые компоненты лучше проникли в молоко — так вкус кофе будет ещё лучше.
Параметры приготовления холодного завара с молоком: 30 г зёрен Front Street Coffee. Поместье Королевы, соотношение кофе к воде 1:10, 300 г питьевой воды, помол как для белого сахара (EK43s деление 10.5 / кофемолка C40 26 делений / просеивание через китайское стандартное сито №20 — 75% прохода), время холодного настаивания 8 часов.
Сначала высыпьте 30 г молотого кофе и налейте 300 г питьевой воды в чистый контейнер, герметично закройте и поставьте в холодильник на 8 часов. Достаньте, тщательно отфильтруйте кофейную гущу и перелейте в чашку, при желании добавьте немного льда. И наконец, добавьте свежее молоко в холодный завар. Например, в этой чашке холодного завара от Front Street Coffee 250 г, чтобы молочный аромат и вкус кофе лучше сочетались, мы добавляем 200 г свежего молока в пропорции 1:0.8.
Внешне кофе на молоке Front Street Coffee. Поместье Королевы имеет довольно тёмный чайно-молочный цвет, напоминая чашку перемешанного холодного латте, а текстура визуально вязкая; а метод холодного завара с молоком придаёт Front Street Coffee. Поместье Королевы переход от прозрачного тёмно-коричневого к более светлому кофейно-молочному оттенку.
(Кофе на молоке)
При дегустации обоих: кофе на молоке Поместья Королевы во вкусе имеет нотки лесного ореха, смешанных орехов, жареного арахиса, текстура гладкая и вязкая, словно пьёшь холодный Ovaltine;
Версия холодного завара с молоком в целом имеет относительно более лёгкий вкус, но при этом сохраняет базовый вкус зёрен; во вкусе преобладают нотки какао и карамели в сопровождении сладости молока — кажется, подходит для летнего послеобеденного времени.
(Холодный завар с свежим молоком)
Внимание!!! Молоко — очень скоропортящийся напиток. Front Street Coffee рекомендует выпивать приготовленный кофе на молоке в тот же день, ни в коем случае не ставить его снова в холодильник на ночь, чтобы избежать проблем с кишечником.
