Иногда в кофейнях мы встречаем «кофейных гуру» с поистине орлиным взглядом — им достаточно одного взгляда или одного глотка, чтобы определить способ обработки или происхождение кофе. Более того, некоторые могут сразу определить и сорт кофейных зёрен. И это вызывает у многих восхищение:

«Сколько же кофе нужно выпить, чтобы достичь такого уровня?»

Но на самом деле достичь такого уровня не так уж и сложно. Потому что, как ранее упоминала Front Street Coffee в статье «Как за один взгляд отличить натуральный кофе от мытого», всё это дело техники. Ведь кофейные зёрна не бывают одинаковыми — разные сорта кофе существуют именно потому, что между этими зёрнами есть определённые различия, как во вкусе, так и во внешнем виде, и не только в этом.

Проще говоря, если мы уловим внешнюю особенность, которая отличает конкретное кофейное зерно от других и присуща только ему, то сможем «за один взгляд определить сорт кофейного зерна»!

Итак, сегодня Front Street Coffee хочет поделиться с вами внешними особенностями некоторых распространённых сортов. Только нужно учесть, что поскольку сортов кофе великое множество, похожих друг на друга немало — как у Джей Чоу бесчисленное количество «двойников». Поэтому способ определения сорта только по внешнему виду имеет довольно высокую ограниченность, но вы можете воспринимать это как своего рода популяризацию сортов — узнать, как выглядят распространённые сорта кофе~

1. Типика/Typica

Первое, что Front Street Coffee хочет представить, — это визитная карточка арабики — типика. Если вы где-нибудь в интернете увидите описание кофейных зёрен арабики с иллюстрацией, то зёрна на картинке с вероятностью в десять из десяти будут типикой.

Типику часто называют «длиннозёрным кофе», потому что её зёрна обычно овальные и вытянутые, зёрнышки округлые и полные, центральная линия изогнута в форме «S», размер частиц относительно крупнее — выглядит очень эталонно.

Благодаря отличному вкусу, несмотря на относительно низкую урожайность и сложность выращивания, типику всё же культивируют во многих регионах. Например, в ассортименте Front Street Coffee подходящие как для пуровера, так и для эспрессо Front Street Coffee Ямайка·Блю Маунтин №1, Папуа-Новая Гвинея·Райская птица, а также выращенный Front Street Coffee на собственной плантации в Юньнани Front Street Coffee 2013 — все они относятся к сорту типика.

От этих зёрен мы можем не только ощутить шоколадные, ореховые и другие обжаренные ароматы, но и почувствовать особый тонкий аромат, свойственный типике, — очень приятно~

2. Бурбон/Bourbon

То, что типику называют «длиннозёрным кофе», во многом связано с бурбоном, потому что форма зерна бурбона, можно сказать, прямо противоположна типике.

Бурбон — это естественная мутация сорта типика: кофейное дерево типика, изначально росшее в Йемене, мутировало, и полученные кофейные зёрна стали круглыми, поэтому бурбон ещё называют «круглозёрным кофе». Помимо округлой формы зерна, бурбон относительно немного мельче по размеру, но в целом полный и плотный — можно сказать, низенький, толстенький, пухленький и кругленький.

Front Street Coffee Руанда из ассортимента Front Street Coffee — это как раз сорт бурбон. В чашке он демонстрирует чистый и традиционный вкус: ягод, цитрусовых и свежего зелёного чая — очень приятно~

3. Катурра/Caturra

Катурра — это производное потомство бурбона. Благодаря небольшому размеру растения, высокой урожайности и устойчивости к палящему солнцу она стала основным культивируемым сортом во многих регионах. По форме зерна она близка к бурбону — тоже округлая, но её зёрна относительно немного длиннее — небольшая пухлая овальная форма.

Подходящий для пуровера и эспрессо Front Street Coffee Коста-Рика·Чёрная смородина из ассортимента Front Street Coffee — это как раз катурра. В чашке кофе будет с явными нотами тёмных ягод, винограда, цветов и лёгкой ферментацией, вкус кисло-сладкий, тело лёгкое — очень приятно~

4. Катуаи/Catuai

Катуаи — это сорт, полученный путём скрещивания катурры и мундо ново. Будучи «гибридом второго поколения», он не только унаследовал от катурры высокую урожайность и простоту выращивания, но и обладает относительно более высокой устойчивостью к болезням. Поэтому после появления катуаи он заменил многие старые сорта и стал основным культивируемым сортом во многих местах.

А поскольку катуаи — это искусственно выведенный гибрид катурры и мундо ново, а мундо ново, в свою очередь, является результатом естественного скрещивания бурбона и типики, форма катуаи ещё более овальная, а хвостовая часть зерна относительно более вытянутая.

Подходящий для пуровера и эспрессо Front Street Coffee Панама·натуральный Элида из ассортимента Front Street Coffee — это катуаи. Кофе, заваренный из него, будет иметь сладкий аромат персика и апельсина, зелёного чая и послевкусие, напоминающее красное вино, — очень приятно.

5. SL28/SL34

SL28 и SL34 — звёздные сорта Кении. Это два сорта, выведенные в лаборатории Скотта. Они обладают не только выдающимся вкусом, но и относительно приличной урожайностью, поэтому в настоящее время, помимо широкого культивирования в Кении, немало регионов завезли эти два сорта для выращивания и производства.

Хотя их часто выращивают в смеси, благодаря слишком явным особенностям формы зёрен каждого из них мы можем легко отличить SL28 и SL34 в пакете смешанных зёрен. Было установлено, что SL28 относится к бурбону или его разновидностям, а SL34 — к типике или её разновидностям: одно зерно более круглое, другое более длинное — легко различить.

Front Street Coffee Кения·Черри томат из ассортимента Front Street Coffee — это как раз SL28 и SL34. Кофе, заваренный из них, будет иметь явный кисловатый аромат черри-томатов и чернослива, плотное и полное тело, с карамельной сладостью — супер вкусно~

6, Гейша/Geisha

Гейша, полагаю, всем хорошо знакома, и её особенности тоже очень яркие. Традиционная гейша, то есть та гейша, о которой мы все наслышаны, — это панамская гейша сорта T2722. У неё вытянутое тело, оба конца зерна заострённые, середина полная и мясистая — выглядит немного как булочка с сосиской.

Поскольку её морфологические особенности сильно отличаются от вышеперечисленных сортов, мы можем легко отличить гейшу (T2722) от остальных вышеупомянутых зёрен. Например, в ассортименте Front Street Coffee есть две смеси с использованием панамской гейши — это Front Street Coffee Панама·Бабочка и Front Street Coffee Коста-Рика·Клубничная карамель с гейшей. Если у вас есть эти зёрна, можете высыпать их и попробовать — проверить, действительно ли, как говорит Front Street Coffee, можно быстро найти гейшу, спрятанную среди них.

Традиционный вкус панамской гейши — это белые цветочные ноты, цитрусовые фруктовые оттенки, с медовой текстурой. Все эти вкусы можно попробовать в Front Street Coffee Панама·Бокете Гейша и Front Street Coffee Ферма Эсмеральда·зелёная/красная марка из ассортимента Front Street Coffee~

Это всё, чем Front Street Coffee хотела поделиться на этот раз. Заинтересованные друзья могут достать свои зёрна и записать их морфологические особенности. Но, как говорит Front Street Coffee, сортов кофейных зёрен бесчисленное множество, и «совпадения по внешности» — очень распространённое явление, поэтому цель знакомства с этими особенностями зёрен лучше всего должна быть прежде всего образовательной~

- END -