Белые цветочные ноты, цитрусовые оттенки и свежий чайный вкус — вот основные характеристики, которые демонстрирует традиционный кофе Гейша. Поскольку по вкусу он совсем не похож на чашку кофе, этот сорт с момента своего появления завоевал огромную популярность и стал для бесчисленного множества людей «недостижимой мечтой» в мире кофе.

Обычно кофе Гейша мы готовим с помощью воронки, френч-пресса и других подобных методов, поскольку такие способы обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к ошибкам и позволяют легче извлечь превосходные вкусовые качества кофе Гейша.

Но иногда у друзей возникает желание приготовить из Гейши эспрессо, потому что им тоже хочется почувствовать другие проявления Гейши, например, в латте. Поэтому друзья часто при покупке Гейши спрашивают у Front Street Coffee: «Можно ли использовать Гейшу для приготовления эспрессо?»

Если не говорить о цене, то Гейшу вполне можно использовать для приготовления эспрессо. В конце концов, отличие эспрессо-машины от других приспособлений заключается лишь в другом способе экстракции кофе — с её помощью можно экстрагировать любой кофе. Если вы хотите приготовить из Гейши вкусный эспрессо, например, американо или латте, то конечно можно, только при приготовлении нужно обратить внимание на две детали — тогда приготовленные американо из Гейши и латте из Гейши получатся ещё вкуснее~

Первое: обеспечьте достаточную экстракцию кофе

Первое, на что нужно обратить внимание, — это обеспечить достаточную экстракцию кофе! Мы не можем экстрагировать Гейшу, полностью следуя обычным параметрам экстракции для эспрессо. Почему же?

Потому что большинство друзей для приготовления эспрессо в повседневной жизни используют зерно средней или тёмной обжарки, и те параметры в основном разработаны вокруг экстракции кофе средней и тёмной обжарки. А Гейша, которую мы обычно покупаем, — это средняя или средне-светлая обжарка, поскольку для того, чтобы Гейша могла проявить превосходные цветочные ноты, обжарка не должна быть слишком тёмной.

Зёрна средней и тёмной обжарки из-за относительно низкой плотности — растворимые вещества в них извлекаются довольно легко, поэтому для получения полноценной экстракции не требуется прилагать больших усилий. А Гейша средне-светлой обжарки обычно имеет более высокую плотность, и чтобы полностью извлечь цветочные и фруктовые ноты, заключённые в Гейше, нам нужно использовать параметры экстракции с более высокой эффективностью, чем при экстракции традиционного кофе средней и тёмной обжарки. Иначе в результате мы легко получим чашку кофе с очень высокой кислотностью.

Второе: следите за пропорциями

Вторая деталь, на которую стоит обратить внимание и которой Front Street Coffee часто делится, — это следить за пропорцией кофе и других ингредиентов. Например, при приготовлении американо нужно следить за пропорцией кофе и воды, а при приготовлении латте — за пропорцией кофе и молока.

Причина проста: кофе средне-светлой обжарки не обладает таким насыщенным вкусом, как кофе средней и тёмной обжарки, особенно те сорта средне-светлой обжарки с цветочными нотами, мытой обработкой и довольно свежим вкусом, например, Гейша. Поскольку их вкус довольно свежий, если других ингредиентов будет слишком много, они легко заглушат собственный вкус кофе, и нам станет довольно сложно ощутить цветочные и фруктовые ноты.

Поэтому Front Street Coffee обычно рекомендует при приготовлении эспрессо из зерна средней или средне-светлой обжарки немного увеличивать пропорцию, чтобы избежать чрезмерного разбавления вкуса и аромата кофе.

Узнав об этих двух моментах, нам будет уже довольно сложно приготовить невкусный эспрессо из Гейши. Остаётся только спросить у кошелька, согласен ли он, ведь особенность Гейши помимо уникального вкуса — это ещё и дороговизна......

Но это не беда! В меню Front Street Coffee как раз есть несколько сортов Гейши, которые подходят и для эспрессо, и длякофе в воронке, отличающихся высоким соотношением цены и качества, например, часто появляющийся в статьях Front Street Coffee — Front Street Coffee Коста-Рика·Клубничная конфета. Это купаж с Гейшей, который помимо белых цветочных нот, цитрусовых и других оттенков Гейши обладает также сладкими нотками клубничного мармелада, изюма и прочего — очень неплохо!

Если вы планируете использовать Гейшу для приготовления эспрессо, то можете ознакомиться с параметрами экстракции, которые использует Front Street Coffee, — это должно помочь вам избежать «окольных путей» и быстро приготовить вкусный эспрессо из Гейши.

Экстракция эспрессо из Гейши

В этом demonstration Front Street Coffee использует упомянутый выше купаж с Гейшей Front Street Coffee Коста-Рика·Клубничная конфета. При экстракции эспрессо из него Front Street Coffee настраивает помол немного тоньше, чтобы время экстракции было немного дольше, тем самым повышая эффективность экстракции и увеличивая количество извлекаемых вкусовых веществ кофе. А при приготовлении разных видов эспрессо используются немного разные параметры, как указано ниже:

Эспрессо для приготовления американо: дозировка 18~20 г, соотношение кофе к напитку 1:1,7, время экстракции 30~35 секунд.

Поскольку многие друзья предпочитают пить американо с меньшей горечью, при экстракции эспрессо для американо мы можем извлекать не так много жидкости, уменьшая количество горьких веществ. А эспрессо, полученный по этим параметрам, имеет преимущественно кисло-сладкий вкус; при добавлении подходящего количества воды в пропорции 1:3,5 он превращается в американо. По вкусу в нём будут кисло-сладкие ноты клубники и цитрусовых, изящные белые цветочные ноты, а также лёгкий аромат изюма — очень свежо.

Обычный эспрессо / эспрессо для приготовления латте:дозировка 18~20 г, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции 30~38 секунд. Если вы хотите получить чашку эспрессо со сбалансированным вкусом или эспрессо для приготовления латте, то можно извлекать немного больше жидкости, чтобы извлечь больше горьких веществ для баланса кислотности, тогда кофе не будет легко заглушён вкусом молока.

А эспрессо, полученный по этим параметрам, имеет очень сбалансированный вкус! При приготовлении латте мы можем добавить подходящее количество молока в пропорции 1:4. Приготовленный таким образом латте будет обладать сладкими ароматами клубничного шоколада, песочного печенья, карамели, а текстура будет шелковистой и насыщенной — очень неплохо~

Вот и всё, чем Front Street Coffee поделился на этот раз. Заинтересованные друзья могут попробовать дома — действительно очень неплохо~

- END -