Особенности холодного кофе широко известны: высокая сладость, низкая кислотность, слабая горечь, насыщенный вкус и простота приготовления. Даже без какого-либо профессионального оборудования вы можете легко приготовить вкусный холодный кофе дома, поэтому Front Street Coffee всегда рекомендует готовить холодный кофе самостоятельно — это и просто, и вкусно.

Однако в приготовлении холодного кофе тоже есть свои сложности. Например, Front Street Coffee часто получает вопросы от друзей, которые говорят, что приготовленный ими дома холодный кофе получается очень слабым по вкусу, с жидкой текстурой, и даже если они делают помол ещё мельче, вкус всё равно не раскрывается. Поэтому они спрашивают у Front Street Coffee, на каком этапе возникла проблема.

О таких случаях Front Street Coffee уже рассказывал довольно много раз. Хотя ответ может показаться немного противоречащим здравому смыслу, на самом деле причина такого результата с большой вероятностью в том, что кофейный порошок был смолот слишком мелко.

При приготовлении пуровера, эспрессо и других видов кофе, чем мельче помол, тем больше общая площадь поверхности частиц, и по идее скорость растворения веществ обычно становится выше, и наоборот. Но при приготовлении холодного кофе иногда слишком мелкий помол может, наоборот, снизить степень экстракции и концентрацию, из-за чего холодный кофе получается с жидкой текстурой и водянистым вкусом.

Причина такого «противоречащего здравому смыслу явления» в основном кроется в чрезмерно простом процессе приготовления холодного кофе.

Насколько прост в приготовлении холодный кофе? Нам нужно всего лишь найти герметичный контейнер, затем всыпать молотый кофе и влить подходящее количество воды комнатной температуры, хорошо перемешать, плотно закрыть контейнер и поставить в холодильник. Через 8–12 часов достать, отфильтровать кофейную гущу — и холодный кофе готов. Разве не просто? Нам не нужно выполнять никаких сложных операций и не нужно готовить дорогую изысканную посуду — всё легко и просто, и вот у нас уже вкусный холодный кофе.

Но именно эта особенность и приводит к такому «противоречащему здравому смыслу» явлению при приготовлении холодного кофе. Поскольку время замачивания очень долгое, а мы при этом никак не тревожим кофейный порошок, он, впитав воду, опускается на дно и скапливается там.

Если вы используете кофейные зёрна слишком высокой плотности или же помол слишком мелкий, из-за чего количество мелких частиц увеличивается, то легко возникает ситуация, когда «чем мельче помол, тем слабее получается кофе».

Мелкие частицы имеют небольшой размер и раньше крупных впитывают воду, а затем опускаются на дно. Без какого-либо вмешательства эти первыми осевшие на дно мелкие частицы слипаются в комки, образуя крупные образования, сквозь которые «вода» не проходит.

Из-за того, что «комки» становятся крупнее, площадь поверхности уменьшается, и вода контактирует уже не с таким количеством кофейного порошка. Чем больше мелких частиц, тем относительно ниже эффективность экстракции водой, и в итоге полученный холодный кофе, естественно, получается не таким насыщенным. Вот почему чем мельче вы делаете помол, тем слабее получается холодный кофе.

Улучшить эту ситуацию тоже просто — есть три способа, и вы можете выбрать подходящий вариант в зависимости от ваших условий~

Первый: сделать помол крупнее.

Если у вас дома есть кофемолка и вы сами мелете кофе, то можете выбрать помол покрупнее. Как говорил ранее Front Street Coffee, слишком мелкий помол и, соответственно, слишком много мелких частиц — одна из причин водянистого вкуса.

На самом деле многие друзья используют для холодного кофе слишком мелкий помол, потому что считают, что температура воды при холодном заваривании низкая, это настаивание, и по «здравому смыслу» думают, что чем мельче, тем лучше. Но на самом деле для холодного кофе нам не нужно сильно менять помол, можно даже вообще не менять — просто использовать помол дляпуровера.

К примеру, Front Street Coffee обычно использует для холодного кофе такие зёрна с ярким цветочно-фруктовым ароматом, как Front Street Коста-Рика · Клубничный сахар или Front Street Эфиопия · Хуакуй из своего меню, потому что вкус, который они дают, хорошо соответствует вкусовым предпочтениям большинства. При приготовлении холодного кофе из них Front Street Coffee просто использовал помол дляпуровера!

А именно: 75–80% прохождения через сито №20, помол как у мелкого сахара. Затем соотношение порошка и воды 1:10, время настаивания в холодильнике 8–12 часов.

Холодный кофе, приготовленный с этими параметрами, имеет не только достаточно высокую концентрацию, но и хорошую степень экстракции. На вкус он очень насыщенный фруктовый, текстура плотная и полная, послевкусие долгое, и почти нет никакой горечи.

Но если вы используете зёрна более тёмной обжарки, например Front Street Бразилия · Фазенда Королевы или Front Street Индонезия · PWN Голден Манделинг из меню Front Street Coffee, из которых получается ароматный холодный кофе без кислотности, то помол можно сделать чуть крупнее, чем для пуровера. Потому что такие зёрна более хрупкие и легче дают мелкие частицы.

Второй способ: разложить кофейный порошок по чайным пакетикам.

Если вы выбрали помол в магазине и не можете изменить размер частиц кофе, то можете купить чайные пакетики и разложить по ним кофейный порошок для заваривания — так вы эффективно предотвратите слипание кофе в комки.

Front Street Coffee раньше проводил такой эксперимент, и результаты показали, что для кофе с большим количеством мелких частиц использование чайных пакетиков действительно эффективно повышает степень экстракции и позволяет избежать образования комков, помогая приготовить ароматный и вкусный холодный кофе~ Самое главное — после настаивания не нужно фильтровать, просто выньте пакетик и наслаждайтесь вкусным кофе!

Третий способ: периодически перемешивать кофейный порошок в процессе приготовления.

Если вы не можете изменить помол и не можете купить чайные пакетики, то Front Street Coffee рекомендует периодически перемешивать кофейный порошок в процессе приготовления.

Хотя по сравнению с двумя предыдущими способами этот немного хлопотнее, он всё же является хорошим методом повышения степени экстракции. Ведь перемешивание разбивает слипшиеся комки кофе и даёт воде больше площади контакта. Вот только... вскоре кофейный порошок снова опускается и слипается, поэтому и нужно периодически его перемешивать.

Поэтому при возможности Front Street Coffee всё же рекомендует первые два способа, а если совсем никак — используйте несколько контейнеров для отдельного заваривания и настаивания, это тоже неплохой способ разложить кофейный порошок... наверное...

- END -