“Если сначала налить воду, а потом добавить эспрессо, получится лонг блэк(Long black), а если сначала добавить эспрессо, а потом воду — получится американо.” Уверен, все часто встречали такие объяснения. Front Street тоже часто замечает в кофейнях, как некоторые посетители используют это, чтобы определить, что подаёт кофейня — американо или лонг блэк.

Но~~~ на самом деле... порядок добавления воды не является ключевым отличием между ними. В подавляющем большинстве кофеен готовят именно американо, просто все привыкли сначала наливать воду, а потом эспрессо. Причина проста: так золотистая крема остаётся на поверхности, кофе выглядит аппетитнее и легче вызывает ассоциацию с вкусным напитком.

Более того, Front Street, просмотрев предыдущие материалы, обнаружил, что при приготовлении американо на самом деле нет чёткого порядка — сначала вода или сначала эспрессо, то есть подходит любой порядок. А вот у лонг блэка в этом плане есть свои тонкости: сначала наливают воду, а затем эспрессо. Хотя цель та же — сохранить кремовость, но основная причина скорее в том, что крема придаёт более плотную текстуру.

Поэтому Front Street предполагает, что утверждение о различении американо и лонг блэка по порядку добавления воды и эспрессо возникло потому, что люди хотели найти больше отличий и специально выделили этот момент. А поскольку он слишком простой и легко запоминается, такое объяснение быстро распространилось. На самом деле главное отличие американо от лонг блэка — это их концентрация.

Об американо Front Street уже рассказывал очень много раз, поэтому здесь Front Street сначала кратко представит лонг блэк. Лонг блэк — это чёрный кофе, появившийся в Австралии. Там люди называют Black Coffee чёрный кофе, в который ничего не добавляют, кроме воды, а White Coffee — кофе с добавлением молока.

Но поскольку сортов кофе множество, такие простые названия неизбежно вызывают путаницу, поэтому австралийцы дают кофе название, отличающее его от других, основываясь на какой-либо его особенности. Например, флэт уайт назвали Flat White из-за тонкой молочной пены, которая находится на одном уровне с краем чашки. Затем они называют эспрессо Short Black, а после добавления подходящего количества воды из-за увеличения объёма Short Black превращается в Long Black.

Возвращаясь к сказанному, ранее Front Street упоминал, что главное отличие американо от лонг блэка — это концентрация. В американо обычно добавляют больше воды, чтобы разбавить концентрацию кофе. Это связано с тем, что американцы привыкли к фильтр-кофе с более низкой концентрацией, поэтому предпочитают более мягкий вкус и не переносят слишком высокую концентрацию кофе, из-за чего требуется больше воды для разбавления вкуса кофе. Обычно соотношение эспрессо и воды при приготовлении американо составляет более 1:4.

А концентрация лонг блэка выше. В предыдущих постах, посвящённых флэт уайту, Front Street делился, что австралийцы предпочитают более насыщенный вкус, поэтому в самой Австралии как «белый кофе», так и «чёрный кофе» по концентрации вкуса будут выше, чем привычные нам итальянские напитки, такие как американо и латте.

Обычно пропорция лонг блэка составляет около 1:3, то есть если вы используете двойной эспрессо объёмом 36–40 мл, то количество добавляемой воды будет около 120 мл.

В качестве примера Front Street: используя из своего меню итальянскую смесь средней обжарки Front Street Strawberry Candy·Espresso, Front Street приготовил по одной чашке лонг блэка и американо. Для лонг блэка использовалась пропорция 1:3 — 40 мл эспрессо с 120 мл воды; для американо пропорция составила 1:4, то есть 40 мл эспрессо с 160 мл воды.

Лонг блэк на вкус в целом относительно насыщенный, мы можем ощутить ноты клубники, цитрусовых и карамели, текстура довольно плотная; а концентрация американо относительно ниже, поэтому его текстура более лёгкая, а вкус и аромат менее сконцентрированы. В нём можно уловить больше оттенков: помимо клубники, цитрусовых и карамели, мы также можем попробовать более свежие ноты, такие как белые цветы и улун.

В целом, главное отличие лонг блэка от американо — не порядок добавления воды и эспрессо, а их концентрация, а также различия в текстуре и вкусе, обусловленные концентрацией. Но поскольку у каждого есть свои преимущества, сравнивать их совершенно не нужно~

- END -