Полуавтоматическая кофемашина, то есть эспрессо-машина, требует, чтобы пользователь сам молол зёрна, распределял и трамбовал молотый кофе, готовил эспрессо, взбивал молоко и рисовал латте-арт вручную — всё это включает такие факторы, как степень помола, дозировка, соотношение кофе и воды, скорость потока и давление. Только разумно контролируя эти ключевые параметры при экстракции, можно по-настоящему овладеть вкусом каждой чашки кофе. Именно благодаря наличию такого процесса многие друзья готовы потратить больше денег на оборудование (по сравнению с пуровером), надеясь получить ощущение ритуала и при этом пить дома кофе уровня кофейни.
Многие просили Front Street Coffee порекомендовать полуавтоматическую кофемашину, но поскольку ценовой диапазон такого оборудования очень широк, видов много, соответствующая производительность различается, да и внешний вид глаза разбегаются, к тому же связано со множеством брендов, поэтомуFront Street Coffee редко даёт рекомендации по покупке с указанием конкретных названий, а позволяет каждому «подобрать лекарство под свою болезнь» самостоятельно, исходя из потребностей.
Взять хотя бы цену: когда вы откроете торговую площадку, то обнаружите, что полуавтоматическая кофемашина (без кофемолки) стоит от нескольких сотен юаней до нескольких тысяч, и даже встречаются варианты за десятки тысяч. Как же выбрать новичку, только начинающему?
Первое: не покупайте «игрушечные машинки» дешевле 500 юаней
Front Street Coffee считает, что если это опытный бариста, то при условии хорошего сырья и отсутствия проблем с экстракцией дешёвое оборудование тоже может приготовить вкусный кофе. Но новичку всё же не хватает опыта, и если использовать «игрушечную машинку» за три-четыре сотни, скорее всего, придётся столкнуться с нестабильным давлением и неравномерной экстракцией, а то и вовсе с громким «та-та-та» во время работы — каждая чашка кофе будет выматывать, и это действительно каторжный труд без отдачи.
Хороший эспрессо получается, когда стабильно высокая температура (около 93–95°C), равномерное и достаточное высокое давление (около 9 бар считается идеальным давлением экстракции) и непрерывный стабильный поток воды используются для экстракции тщательно смолотой, равномерно распределённой и умеренно утрамбованной кофейной таблетки.
Отсюда видно, что купленная вами полуавтоматическая кофемашина как минимум должна одновременно соответствовать этим условиям экстракции, чтобы обеспечить базовую отправную точку для приготовления эспрессо, а «игрушечные машинки» дешевле 500 юаней этому далеко не соответствуют.
Второе: в пределах приемлемого бюджета выбирайте по потребностям
Хотя ценовой диапазон полуавтоматических кофемашин очень широк, если исключить «игрушечные машинки» дешевле 500 юаней и коммерческое оборудование дороже 6000 юаней, то по запросам обычных домашних пользователей их можно разделить на несколько уровней:
1. Начальный уровень (500–1000 юаней) — подходит новичкам, которые хотят с минимальными затратами попробовать приготовление эспрессо. Особенности: низкая цена, простое управление, но мало крема, нестабильный эспрессо, вкус довольно водянистый.
2. Продвинутый уровень (1000–3000 юаней) — подходит тем, кто хочет улучшить качество эспрессо за счёт апгрейда аппаратной части. Особенности: давление относительно стабильное, паровой кран слабоват, управляемость средняя.
3. Высокий уровень (3000–6000 юаней) — подходит игрокам, которые хотят сразу получить всё необходимое и воспроизводить дома напитки уровня кофейни. Кофемашины в этом ценовом диапазоне обычно имеют двойной бойлер, давление стабильно держится на 9 бар, экстракция и взбивание молока эффективнее.
Хотя более дорогая и многофункциональная кофемашина не обязательно варит вкуснее, эти две вещи действительно находятся в прямой зависимости: в некотором смысле хорошее оборудование удобнее в использовании, и высокая цена действительно имеет свои основания. Поэтому если вы искренне хотите войти в мир полуавтоматических кофемашин, не позволяйте увести себя в сторону тех дешёвых хитроумных устройств, а исходя из вышеупомянутых нескольких ценовых категорий установите разумный бюджет и делайте покупку.
Третье: комплексная оценка
С точки зрения потребителя, при выборе полуавтоматической кофемашины лучше сначала посмотреть на бренд и объём продаж: бренд стоит выбирать с лучшей репутацией, а модель — с приоритетом на более высокие продажи.
Если исключить рекламу, то бренд кофемашины с хорошей репутацией означает, что он получил больше признания. Например, популярные среди отечественных потребителей бренды Гэ*Лай, Дэ*, Ма*, Бо* и другие имеют много хорошихотзывов, а модели с высокими продажами (в пределах бюджета) обеспечивают более полное послепродажное обслуживание и гарантию, и в случае поломки кофемашины легче получить своевременный ремонт.
Если мы всё ещё не можем определиться, почему бы не зайти прямо в раздел отзывов о продукте и посмотреть реальные фотографии результатов, сделанные другими потребителями. Когда у эспрессо есть коричневато-жёлтыйкрем, или при латте-арте видны довольно чёткие линии, это значит, что давление и пар удовлетворительные, и с экстракцией больших проблем нет.
Если же приготовленный эспрессо совсем без крема, или он быстро исчезает, или выглядит сухим и твёрдым, а латте-арт — сплошная грубая белая пена, то советуем пока не покупать, а поискать другие варианты для сравнения.
Насколько велика разница в эспрессо, приготовленном на кофемашинах за несколько сотен, несколько тысяч и десятки тысяч?
Однажды мы взяли средне-тёмной обжарки фирменную смесь Front Street Coffee (со вкусом смешанных орехов и карамельного печенья) и приготовили эспрессо на нескольких полуавтоматических кофемашинах разной ценовой категории:
Эспрессо, приготовленный на оборудовании за 500–1000 юаней, имел желтоватый кофейный крем, а также лёгкий ореховый вкус и аромат обжарки, вкус был довольно thin; у кофемашины за 2000 юаней крем был заметно плотнее, цвет насыщеннее, в американо ярко выражены ноты жареного арахиса и сливок, тело умеренное;
А эспрессо, приготовленный на коммерческой кофемашине за десятки тысяч юаней, не только имел обильный крем, стабильную пену, но и визуально был очень тонким, а также непрерывно источал аромат какао и вафель. И в американо, и в кофе с молоком проявлялись отчётливые ноты карамели, сливок и миндаля.
