Всем! Из! Вест! Но!!!Dirty— это очень необычный молочный кофе. Хотя ингредиенты для его приготовления практически идентичны айс-латте, из-за различий в способе приготовления и употребления он даёт совершенно иные вкусовые ощущения, нежели обычный кофе. Более того, он больше подходит для экспериментов, поэтому креативных вариацийDirtyвсегда великое множество.

И то ли с прошлого года, то ли с позапрошлого кофе под названием «-86°C Dirty» взорвал весь интернет. Почти все посты и заведения, связанные с -86°C Dirty, получили огромный трафик, и даже сегодня популярность остаётся на высоте. Это вызвало любопытство у многих: «Что вообще такое этот -86°C Dirty? Чем он отличается от обычногоDirty? Неужели он действительно настолько вкусный?»

Поэтому сегодня Front Street решил поделиться с вами, что же представляет собой этот безумно популярный -86°C Dirtyи откуда он взялся.

Что такое -86°C Dirty?

Прежде чем рассказать о -86°C Dirty, по традиции Front Street сначала кратко познакомит вас сDirty.DirtyЭтот кофе также называют «грязным кофе» — как уже упоминал Front Street, это эспрессо-кофе с молоком.

Для приготовления классическогоDirtyиспользуются холодное молоко и горячий эспрессо. При приготовлении мы особым способом заставляем горячий эспрессо всплывать на поверхности холодного молока, создавая слоистость. Цель расслоения — не только придать кофе более эффектный внешний вид, но и сформировать уникальные вкусовые ощущения.

При дегустации достаточно сделать один большой глоток, и мы одновременно ощутим и горячий эспрессо, и холодное молоко. Поскольку эспрессо и молоко вначале не смешиваются, при питье мы можем насладиться двойным контрастом — по температуре и по вкусу. Холод и сладость молока, жар и горечь эспрессо — слоёв очень много. И именно потому, что молоко и эспрессо разделены,Dirtyэтот кофе предлагает больше вариантов для творчества, чем другие.

А что же так называемый -86°C Dirty? Это не означает, что температураDirtyравна -86°C, и не означает, что чашкаDirtyимеет температуру -86°C. Это означает, что чашка, используемая для этогоDirty, хранилась в морозильной камере при -86°C. Возможно, кто-то скажет: «Так это же просто чашка при -86°C?»

NoNoNo, это не совсем так. Front Street проводит это различие потому, что хотя морозильная камера может обеспечить температуру хранения -86°C, под влиянием многих факторов фактическая температура в камере не всегда достигает целевой — например, из-за открывания и закрывания дверцы при доставании чашки.

Даже если удаётся достичь -86°C, после извлечения из морозильной камеры чашка начинает нагреваться и при приготовлении уже не будет иметь -86°C. Поэтому строгое определение — этоDirty, приготовленный с использованием чашки, хранившейся в морозильной камере при -86°C. Но даже так температура чашки благодаря экстремально низкой температуре заморозки становится невероятно низкой. И чем жеDirty, приготовленный в такой чашке, отличается от обычногоDirty?

Раскрываем ответ! Есть 2 преимущества. Во-первых, контраст между молоком и эспрессо становится более выраженным. Поскольку температура молока дополнительно снижается под влиянием чашки, температурный контраст -86°C Dirtyс самого начала будет более заметным, чем у обычногоDirty, ведь обычныйDirtyобычно готовится с использованием охлаждённых ингредиентов.

Во-вторых, это более увлекательно. Поскольку температура чашки очень низкая, молоко, соприкасающееся со стенками, быстро замерзает, образуя иней. После того как вы выпьете кофе, можно есть этот молочный иней ложкой — опыт становится ещё более необычным.(Но у молочного инея почти нет вкуса, ведь его основная составляющая — вода.)

Но~~~ однако есть и недостатки. Во-первых, у этого -86°C Dirtyоптимальноевремя дегустации короче, чем у обычногоDirty. Причина проста: низкая температура чашки влияет и на эспрессо. Поэтому если не начать пить сразу после приготовления, вы не получите ярко выраженного температурного контраста.

Во-вторых, вкус и текстура! Как часто рассказывает Front Street, чувствительность наших вкусовых рецепторов зависит от температуры: слишком высокая или слишком низкая температура снижает нашу способность воспринимать вкус. К тому же слишком низкая температура уменьшает плотность молока, и текстура становится более водянистой.

Поэтому обычно при приготовлении -86°C Dirtyзаведения используют более концентрированное молоко — его плотность и вкус насыщеннее, чем у обычного свежего молока. Цель — уменьшить влияние низкой температуры на текстуру и вкус. Поэтому если вы собираетесь готовить -86°C Dirtyдома, лучше использовать молоко пожирнее.

Возможно, кто-то скажет, что дома нет морозильной камеры с температурой до -86°C и приготовить невозможно. Но на самом деле обычная морозильная камера холодильника способна дать похожий эффект, и разница во вкусе действительно не будет большой. Нужно лишь выставить температуру морозильной камеры на минимум, поставить туда чашку потолще и заморозить на ночь. На следующий день вы получите чашку с экстремально низкой температурой, способную создать молочный иней.

Front Street уже проводил такой эксперимент: чашку замораживали в холодильнике на ночь, а на следующий день доставали и использовали для приготовленияDirty. После того как кофе выпивали, действительно появлялось небольшое количество молочного инея.

Только молоко при приготовлении лучше использовать, как говорил Front Street, чуть более жирное. Что касается кофейных зёрен, особых требований нет, но если вы хотите подчеркнуть сладость молока или сделать контраст более ярким, выбирайте зёрна средней или тёмной обжарки — например, классический бленд Front Street из ассортимента Front Street.

Поскольку характерный жареный аромат тёмной обжарки полностью противоположен сладости молока, используя более тёмные зёрна, мы можем ещё больше усилить разницу во вкусе между молоком и эспрессо, и при этом их вкусы станут ещё более выразительными на фоне друг друга.

Один глоток — и сначала ощущаешь аромат, насыщенность и тепло эспрессо из классического бленда: ноты шоколада, карамели, орехов, сливок, текстура плотная и тёплая. Следом — сладость и холод молока, создающие яркий контраст с эспрессо. Если пить быстро, можно увидеть в чашке немного молочного инея.

На этом всё, что Front Street хотел поделиться сегодня. -86°C Dirty— действительно очень необычный опыт, заинтересованные друзья могут попробовать сами~ Кстати, отвечаем на последний и самый волнующий вопрос:

Чашка не прилипает к губам, ха-ха~~

- END -