Достаточно лишь слегка покачать в руке питчер и вылить молоко, как молочная пена оставит белые разводы на поверхности кофе. Далее нам останется лишь, следуя нашей задумке, направлять молочную пену так, чтобы она оставляла след на поверхности, и мы сможем нарисовать идеальный узор латте-арта.

Вот что многие друзья думают перед тем, как начать учиться латте-арту, и Front Street Coffee — одна из них. Но когда дело доходит до реальной практики, оказывается, что всё совсем не так, как представлялось. Линии появляются совершенно бесконтрольно, а идеальный узор вовсе не формируется.

Причина такого положения дел в основном в том, что люди лишь «перенимают» навык латте-арта глазами, но для того, чтобы действительно создать красивый латте-арт, нужна не только сноровка, но и понимание его принципов.

О приготовлении латте-арта Front Street Coffee рассказывала много раз: например, как взбить молочную пену, подходящую для латте-арта, как создать чистый и аккуратный узор и так далее — всё это вы можете найти в прошлых статьях Front Street Coffee через поиск. Но если вы хотите легко создавать любые узоры латте-арта, вам нужно понять два довольно базовых момента: поток и высоту струи.

Потому что Front Street Coffee обнаружила: не только новички, но даже некоторые друзья, владеющие основами латте-арта, не понимают логику формирования рисунка или смысл некоторых движений при латте-арте. Они способны создать рисунок лишь потому, что освоили несколько движений для этого узора и смогли идеально его повторить. Если же вы не удовлетворены этим, Front Street Coffee советует глубже разобраться во влиянии потока и высоты струи на латте-арт — это поможет вам легко создавать больше узоров.

Высота струи и поток

Так называемая высота струи — это вертикальное расстояние от момента выливания молока из питчера до поверхности кофе. Чем выше струя, тем дальше носик питчера от поверхности кофе и тем выше мы льём молоко; и наоборот.

Высота струи определяет, сможет ли молочная пена остаться на поверхности кофе и образовать разводы. Когда мы льём молоко с большой высоты, оно из-за большего расстояния приобретает большую силу удара, и молочная пена сразу уходит в кофе, полностью с ним смешиваясь; когда же мы льём молоко с малой высоты, из-за уменьшения силы удара пена не уходит в кофе и не смешивается, а остаётся на поверхности, образуя разводы.

Поэтому при смешивании мы обычно льём молоко с высокой струи — чтобы молоко хорошо смешалось с эспрессо и не оставило разводов, влияющих на чистоту поверхности. А когда доходит до латте-арта, мы опускаем струю ниже, чтобы молочная пена осталась на поверхности и образовала узор.

Поток же означает скорость, с которой молоко выливается из питчера: чем больше поток, тем больше молока и пены выливается; чем меньше поток, тем меньше молока и пены выливается.

Разные высоты струи и разные потоки при выливании молока и пены дают разные комбинированные эффекты. Если высокая струя сочетается с большим потоком, сила удара выливаемого молока будет очень большой. Хотя оно лучше смешивается с кофе, оно также легче отскакивает от дна на поверхность, вызывая побеление поверхности, что заметно влияет на общую эстетику; если же высокая струя сочетается с малым потоком, выливаемое молоко будет тонким, но с силой удара, оно хорошо смешается с кофе и при этом не так легко нарушит чистоту поверхности;

А если низкая струя сочетается с большим потоком, что тогда произойдёт? Верно — это позволит вам создать крупномасштабный узор/разводы латте-арта. Поскольку струя низкая, молочная пена не имеет большой силы удара и легко остаётся на поверхности кофе, а в сочетании с большим потоком за раз выливается много молока и пены, что делает наши линии более толстыми и крупными по площади. Такое сочетание используется при создании крупных узоров, например большого сердца;

Конечно, есть и другой случай — в сочетании с быстрым покачиванием. Если при низкой струе и большом потоке вы быстро покачиваете питчер, молочная пена образует на поверхности крупный, но тонкий по линиям узор, например многослойное сердце, листья и т. д. Это немного похоже на рисование узора путём «выбрасывания» пены из питчера. Из-за большого потока эти линии накладываются друг на друга: чем больше вылито, тем больше слоёв.

А если низкая струя сочетается с малым потоком, нетрудно догадаться, что такое сочетание поможет нам нарисовать узоры меньшей площади и более тонкие линии. Такое сочетание часто используется при создании комбинированных узоров, потому что большинство комбинированных узоров состоят из тонких линий. Поэтому при создании более изящных узоров латте-арта мы можем попробовать уменьшить высоту струи и снизить поток, чтобы рисовать узор.

На этом всё, что Front Street Coffee хотела поделиться в этот раз. Понимание этих двух моментов перед изучением латте-арта поможет быстрее освоить его приготовление, особенно после начала практики — можно сочетать теорию с упражнениями, чтобы углубить понимание этих двух пунктов.

- END -