Как известно, под растительным молоком в основном понимаются молочные напитки, изготовленные из растительных семян или плодов в качестве сырья. Поскольку они не содержат лактозы, а по вкусу во многом напоминают коровье молоко, многие люди с непереносимостью лактозы могут, заменив молоко в латте на растительное, ощутить вкус «латте». Именно поэтому в последние годы растительное молоко пользуется широкой популярностью в кофейной индустрии.

Овсяное и миндальное молоко — популярные виды растительного молока, часто используемые в кофе в последние годы, но помимо них есть и другие растительные напитки, вполне подходящие в качестве заменителя коровьего молока. Например, соевое молоко — напиток национального масштаба в нашей стране, к тому же богатый белком.

Хотя состав соевого молока и соевого напитка почти одинаков, соевое молоко подходит для приготовления кофе больше. Ведь в предыдущих материалах Front Street уже упоминалось, что соевый напиток при соединении с эспрессо, содержащим кислоты, сворачивается — белок коагулирует, и это ухудшает вкусовые ощущения от кофе: пить его становится похоже на соевый творог.

А вот с соевым молоком такой проблемы нет: после соединения с эспрессо его белок не сворачивается так легко. Более того, Front Street после экспериментов обнаружил, что сочетание соевого молока с кофе оказывается на удивление вкусным и по текстуре, и по вкусу. Поэтому сегодня Front Street расскажет, как приготовить вкусный латте на соевом молоке.

Кофе на соевом молоке

Честно говоря, тут нет особых премудростей: после нескольких экспериментов Front Street выяснил, что для приготовления вкусного кофе на соевом молоке нужно обратить внимание всего на два момента — всё очень просто!

Первый момент — используемые кофейные зёрна. Выбор зёрен напрямую влияет на вкус чашки кофе, и если мы хотим приготовить вкусный кофе на соевом молоке, то выбор зёрен очень важен.

Что касается выбора зёрен, Front Street рекомендует использовать зёрна средней тёмной или тёмной обжарки, например специальную эспрессо-смесь. Если использовать для эспрессо зёрна светлой обжарки, то из-за того, что в них сохраняется больше кислот, при приготовлении кофе на соевом молоке оно будет легче сворачиваться; кроме того, кислый вкус будет конфликтовать со сладостью соевого молока, и в сочетании их вкус будет восприниматься довольно резко.

Со зёрнами средней тёмной и тёмной обжарки таких проблем не возникает. Вчерашнем посте Front Street рассказывал, что благодаря более длительной обжарке кислые вещества в тёмной обжарке в значительной степени разлагаются, поэтому эспрессо из таких зёрен не будет слишком кислым, и в дальнейшем при соединении с соевым молоком он не будет так легко влиять на него, а вкус получится более выразительным. К тому же благодаря высокой совместимости во вкусе почти не будет диссонанса.

Второй момент, на который стоит обратить внимание, — пропорции. Поскольку вкус соевого молока относится к мягко-сладкому типу и оно не такое насыщенное, как коровье молоко, при приготовлении кофе на соевом молоке пропорцию лучше брать чуть меньше(пропорция соевого молока и эспрессо), а количество соевого молока можно увеличить, чтобы его вкус не так легко перебивался эспрессо.

Итак, выше — то, на что нужно обратить внимание при приготовлении вкусного кофе на соевом молоке. А теперь Front Street расскажет, как именно его готовить... на самом деле нужно просто влить приготовленный эспрессо в соевое молоко...

В этот раз Front Street использовал для эспрессо зёрна из своего меню — классическую эспрессо-смесь Front Street. Кофе из них получается с оттенками шоколада, карамели, сливочного масла и сливок. Параметры экстракции как всегда: 18 г порошка, соотношение порошка к напитку 1:2, время экстракции около 30 секунд.

Что касается соевого молока, Front Street выбрал классическое кантонское Vitasoy в стеклянной бутылке. Нужно просто открыть крышку и сразу влить эспрессо.

(НЕТ!!!!!!!!)

Но следует учесть, что объём бутылки небольшой — всего 250 мл, и Vitasoy уже занимает 230 мл, поэтому если вы собираетесь вылить весь эспрессо, лучше сначала отпить глоток соевого молока, чтобы увеличить объём, и избежать неловкой ситуации, когда эспрессо не поместится.

Конечно, Front Street также рекомендует не выливать всё до конца, ведь, как уже говорилось, вкус соевого молока легко перекрывается вкусом кофе, поэтому пропорцию лучше делать меньше. По тестам Front Street, оптимальная пропорция эспрессо из этих зёрен и соевого молока сейчас — 1:7. После того как влили, перемешайте — и можно пробовать~

Действительно очень хорошо! Приготовленный так кофе на соевом молоке по вкусу очень гармоничный, без всякой резкости; вкусы кофе и соевого молока, сливаясь, превращаются во что-то похожее на шоколадное молоко, что очень приятно. По текстуре — гладкий и чистый, без крупинок от каких-либо хлопьев, очень хорошо.

На этом всё, что Front Street хотел поделиться. Заинтересованные могут попробовать дома — действительно очень неплохо. Если хочется попробовать на улице, можно взять с собой порцию эспрессо, купить бутылку соевого молока, бульк — влить, слегка перемешать, и домашний кофе на соевом молоке готов, очень просто~

- END -