Как известно, Front Street Coffee — это продавец кофейных зёрен, поэтому друзья часто приходят к нам с разными запросами при выборе кофе. И «полностью без кислотности» — это один из критериев, который многие используют при покупке зёрен, ведь они хотят пить кофе без кислинки, с насыщенным вкусом и ярким ароматом, поэтому и выдвигают такое требование при покупке зёрен.

Так есть ли такие кофейные зёрна, которые можно порекомендовать? Конечно, есть, но они не полностью без кислотности. Звучит противоречиво? Но так оно и есть. Потому что большинство кофе может быть лишь почти без кислотности, но не полностью без неё! Часто тот «кофе без кислотности», который вы пьёте, на самом деле не полностью без кислоты — она есть, просто её очень мало, настолько мало, что вы её не чувствуете.

Почему существует так мало кофе, полностью лишённого кислотности?

Большинство кофейных зёрен сами по себе богаты кислотами — лимонной, яблочной и другими кислыми компонентами, которые являются основным источником кислинки в кофе. Их количество в кофе зависит не только от сорта, но и меняется под влиянием каждого этапа — выращивания, обработки и, конечно же, обжарки. Проще говоря, насколько кислым или некислым будет кофе, который мы в итоге пьём, в основном зависит от того, через что прошли зёрна на этих этапах.

Среда выращивания и способ обработки кофейных зёрен определяют содержание кислот в зелёном зерне, а степень обжарки определяет, сколько кислых веществ останется в обжаренном зерне. Мы часто слышим такое утверждение: «Чем светлее обжарка, тем кислее кофе на вкус, чем темнее обжарка, тем горчее». Это означает, что вкус кофе зависит от степени обжарки.

В процессе обжарки кислоты в кофе разлагаются, и количество разложившихся веществ зависит от степени обжарки. Чем светлее обжарка, тем меньше кислот разлагается, и кофе на вкус будет noticeably кислым; и наоборот — чем темнее обжарены зёрна, тем больше кислот разлагается, поэтому кислоты, которую мы можем почувствовать в кофе, становится меньше.

Конечно, дело не только в этом. Более тёмная обжарка также позволяет зёрнам в полной мере пройти реакции Майяра и карамелизации, которые развивают в кофе горькие ноты и аромат обжарки, например шоколада, карамели. Мы воспринимаем их довольно остро: чем темнее обжарка, чем больше прошло реакций, тем интенсивнее аромат обжарки и горечь.

Насыщенный аромат обжарки и горечь маскируют кислотность кофе и некоторые более свежие ароматы. Особенно при тёмной обжарке, когда кислоты разложилось больше, их ещё легче замаскировать этими компонентами. Это приводит к ситуации, когда мы почти не чувствуем кислотности в тёмнообжаренном кофе — и потому, что кислотные вещества в значительной степени разложились при обжарке, и потому, что их скрывает аромат обжарки.

Таким образом, мы можем понять, почему Front Street Coffee говорит, что кофе, полностью лишённого кислотности, почти не бывает: даже в тёмнообжаренном кофе, где мы не чувствуем кислоты, она всё равно присутствует, просто её очень мало, и нам трудно её распознать. Но если вы хотите почувствовать кислотность в тёмнообжаренном кофе, это тоже просто: нужно сделать экстракцию менее полной, не дать горьким нотам и аромату обжарки, которые маскируют кислоту, выделиться в большом количестве, — и вы сможете ощутить кислинку в тёмнообжаренном кофе.

Иными словами, если вы хотите пить кофе почти без кислотности, то зёрна средней и тёмной обжарки будут хорошим выбором. Всякий раз, когда гость хочет кофе без кислотности, Front Street Coffee в первую очередь рекомендует зёрна более тёмной обжарки.

Хотя у зёрен более тёмной обжарки схожий характер, между разными зёрнами всё же есть определённые различия. Например, если вы хотите тёмнообжаренный кофе, который на вкус «без кислотности», не слишком насыщенный и довольно мягкий, то Front Street Coffee Бразилия·Фазенда Королева из меню Front Street Coffee будет отличным выбором.

Front Street Coffee Бразилия·Фазенда Королева — это зерно средней-тёмной обжарки. Оно, в отличие от других тёмнообжаренных кофе, не имеет очень насыщенного вкуса: и аромат, и вкус очень мягкие, кислоты почти не чувствуется, но и горечи особой нет. В нём присутствуют сладкие и насыщенные ноты орехов, сливок, коричневого сахара, долгое послевкусие, чистый вкус — очень хорошо.

Если же вы хотите кофе без кислотности, но с более насыщенным вкусом, то можете попробовать Front Street Coffee Индонезия·PWN Голден Манделинг из меню Front Street Coffee.

Название Манделинг, полагаю, уже всем знакомо — можно сказать, что это и не преувеличение, что он представляет индонезийский кофе. Тёмнообжаренный Front Street Coffee Индонезия·PWN Голден Манделинг не только почти не имеет кислотности на вкус, но и его аромат более насыщенный и сильный; вкус раскрывается нотами шоколада, специй, орехов, карамели. Насыщенное тело, яркий вкус, долгое послевкусие — очень хорошо.

А если вы хотите кофе, который на вкус не кислый, а по насыщенности находится между двумя предыдущими — то есть насыщенный, но мягкий, — тогда вы можете выбрать Front Street Coffee Ямайка·Блю Маунтин из меню Front Street Coffee.

Очарование Блю Маунтин в том, что, несмотря на тёмную обжарку, его вкус совсем не резкий — ароматный и мягкий, почти без кислотности, с насыщенными нотами шоколада, орехов, сливок. Тело насыщенное и чистое, послевкусие долгое, присутствует характерный тонкий аромат Блю Маунтин — очень приятно.

Итак, это всё, чем Front Street Coffee поделился на этот раз. Если кратко: если вы хотите пить кофе без кислотности или со слабой кислотностью, то можно выбрать зёрна чуть более тёмной обжарки, а экстракцию делать достаточно полной — тогда вы почти не почувствуете выраженной кислоты в кофе~

- END -