Как известно, кофейные зёрна относятся к сельскохозяйственной продукции и имеют естественные различия в качестве, поэтому многие кофейные зёрна перед экспортом проходят местную систему классификации, которая разделяет их по качеству, что удобно для торгового ценообразования и отбора покупателями при закупке.

Существует много видов систем классификации, но независимо от вида классификации, теоретически, чем выше сорт, тем лучше качество(примечание: не всегда так), и тем выше цена. Если вы придерживаетесь такого мнения, рассматривая кофе, классифицированный по размеру, то вы обязательно обнаружите интересную вещь~

Поскольку во многих системах, где показателем является размер, существует особый сорт под названием «PB», например, у кенийского кофе или ямайского Blue Mountain. Хотя PB в системе классификации часто занимает четвёртое или более позднее место, по идее его цена должна быть ниже, чем у второго и третьего сортов, но на деле всё наоборот — его цена практически не отличается от цены кофейных зёрен высшего сорта.

Поэтому многие друзья задаются вопросом: что же это за сорт PB и почему его цена может сравниться с кофейными зёрнами высшего сорта?

Итак, сегодня Front Street Coffee поделится с вами, что такое сорт PB, и чем кофейные зёрна сорта PB отличаются по вкусу от кофейных зёрен обычных сортов.

Что такое сорт PB?

«PB» в классификации кофейных зёрен происходит от сокращения «Peaberry», что переводится как «круглое зерно». Возможно, вместо круглого зерна многие из вас лучше знакомы с его прозвищем, которое можно встретить на различных кофейных форумах в интернете, а именно — «мужское зерно».

Так что же такое круглое зерно / «мужское зерно»? На самом деле это кофейное зерно особой формы. Обычные кофейные зёрна имеют полукруглую форму с плоской стороной, а круглые зёрна представляют собой полноценную овальную форму без плоской стороны — это результат аномального развития.

Как известно, кофейное зерно — это семя кофейной ягоды. В нормальных условиях одна кофейная ягода обычно содержит два кофейных зерна, обращённых друг к другу плоскими сторонами, но иногда некоторые кофейные ягоды из-за недостатка питательных веществ, болезней и вредителей или стресса от окружающей среды не могут одновременно выносить два кофейных зерна, и в таком случае питательные вещества поглощаются только одним кофейным зерном.

Поскольку развивается только одно кофейное зерно и другое зерно не сдавливает пространство, оно может развиться в полноценное овальное тело без плоской стороны, округлой и полной формы. Именно поэтому люди дали ему название «круглое зерно» по его внешнему виду, а обычные кофейные зёрна с плоской стороной назвали «плоское зерно». Так называемый сорт PB — это партия, состоящая исключительно из круглых зёрен.

Сильно ли отличаются по вкусу круглые и плоские зёрна?

Причина, по которой круглые зёрна выделяют в отдельную партию и их цена сравнима с кофейными зёрнами высшего сорта, во-первых, в том, что их урожай крайне мал — всего 5–10% от общего объёма производства кофейных зёрен. Во-вторых, считается, что по сравнению с плоскими зёрнами, которые поглощают питательные вещества пополам, круглое зерно самостоятельно поглощает все питательные вещества кофейной ягоды, поэтому содержит больше веществ, и обжаренное круглое зерно непременно покажет себя лучше.

Но так ли это на самом деле? Front Street специально провела эксперимент! Суть эксперимента проста: из одной партии кофейных зёрен отобрать круглые зёрна, затем отобрать плоские зёрна и сравнить их при заваривании, чтобы посмотреть, есть ли между ними большая разница.

В прошлый раз Front Street выбрала кофейные зёрна из своего меню — Front Street Panama Boquete Geisha. Система классификации кофейных зёрен панамского региона основана на высоте произрастания, а не на размере, поэтому во многих кофейных зёрнах из Панамы можно найти круглые зёрна.

Front Street отобрала круглых зёрен общим весом 12 г, соответственно, для сравнения плоских зёрен тоже 12 г. Поскольку количество небольшое и чтобы уменьшить влияние человеческого фактора, здесь Front Street использовала метод каппинга. Параметры следующие: соотношение кофе и воды 1:16, температура воды 94°C, время заваривания 4 минуты.

При дегустации Front Street не почувствовала заметной разницы: вкусовой профиль в обоих случаях — нежный белый цветочный аромат, округлая цитрусовая кислинка и чистое послевкусие зелёного чая, вкус сбалансированный, сладкое послевкусие продолжительное, концентрация и текстура не имеют большой разницы. Таким образом, можно заключить, что круглые и плоские зёрна на самом деле не имеют большой разницы.

«Раз нет большой разницы, то почему круглые зёрна выделяют и продают отдельно? Это же дополнительный этап отбора — разве это не лишние усилия без отдачи?» — Front Street полагает, что многие друзья захотят так спросить.

Ответ очевиден: так можно получить больше прибыли. Ранее Front Street упоминала, что продажа круглых зёрен отдельно в основном встречается в системах классификации по размеру кофейных зёрен. И причина этого в том, что диаметр круглых зёрен не так велик.

Обычно диаметр круглых зёрен немного меньше, чем у плоских зёрен того же сорта! Если диаметр плоских зёрен составляет около 16–18 mesh, то диаметр круглых зёрен распределяется в районе 14–15 mesh, потому что их округлая форма легче проходит через сито.

Если классифицировать по mesh, то круглые зёрна попадут в категорию 14–15 mesh, и их цена будет не такой высокой. Но если выделить их отдельно и использовать историю, упомянутую ранее Front Street, в сочетании с рекламой о малом урожае, то цену круглых зёрен можно поднять до уровня 17–18 mesh.

Поэтому многие регионы, где показателем классификации является размер кофейных зёрен, добавляют этот особый сорт PB, чтобы получать больше прибыли. А те, что классифицируются по высоте произрастания, более единообразны — это тоже преимущество круглых зёрен, они не просто пустышка. И кофейные зёрна — не всегда чем больше, тем лучше; качество кофейных зёрен всё же зависит от сорта, выращивания, обработки и других факторов.

- END -