Хотя сейчас только март, температура в Гуанчжоу уже достигла уровня, когда приходится включать кондиционер — реально супер!!! жарко!!

В такую жару не обойтись без холодного кофе, но о распространённых видах холодного кофе Front Street уже много рассказывал, поэтому сегодня Front Street решил поделиться довольно нишевым итальянским холодным кофе~

Этот холодный кофе очень интересен — его называют «чистой струёй» Италии. Используемые в нём ингредиенты и получаемый вкус весьма необычны: это продукт, который мы часто встречаем в повседневной жизни, но редко — в кофе. А название этого кофе — кофе по-леччезски.

Кофе по-леччезски(Caffè Leccese)

Уже из названия понятно, что кофе по-леччезски родом из Лечче. Лечче(Lecce)— административный центр провинции Лечче в регионе Апулия, расположен на полуострове Салентина на юго-востоке Италии. Этот город известен чрезвычайно плотной застройкой в стиле барокко: улицы усеяны искусно украшенными барочными церквями и дворцами, поэтому его называют «городом барокко» и «Флоренцией юга».

Если вы окажетесь в тех краях, кофе по-леччезски — обязательный пункт программы дегустации, ведь он не только передаёт «южноитальянский вкус», но и является одним из немногих видов холодного кофе в Италии.

Так же как после полудня в Италии почти никто не заказывает капучино, «кофе не подходит со льдом» — это часть итальянской кофейной культуры. Большинство итальянцев считают, что кофе нужно пить горячим, только так можно в полной мере ощутить аромат и крема, а добавление льда разрушает насыщенный вкус и температурный баланс кофе. Поэтому в Италии холодный кофе — большая редкость.

Но редкость не означает отсутствие: некоторые виды холодного кофе всё же признаются местными, например Caffè Shakerato, о котором Front Street рассказывал ранее,(встряхнутый кофе)или сегодняшний кофе по-леччезски — оба являются такими «исключениями». Благодаря своей уникальности они стали «особыми элементами» итальянского кофе.

Как и большинство других региональных фирменных кофе, кофе по-леччезски — это кофе с вкусом местных специалитетов. Апулия, где находится Лечче, — важный сельскохозяйственный регион Италии, во внутренних районах которого широко распространены миндальные рощи, поэтому характерный вкус этого кофе происходит от миндаля. Но не от самого миндаля, а от сиропа со вкусом миндального молока.

Сначала Front Street не оценил этот кофе, потому что при первой пробе сиропа с миндальным молоком Front Street был буквально ошарашен довольно резким миндальным вкусом! Это не обычный ореховый вкус, на вкус это очень похоже на... сироп от кашля с эриоботрией...

Но, как оказалось, в сочетании с кофе этот вкус создаёт удивительно гармоничное наслаждение: питьё уже не напоминает сироп от кашля, а скорее напоминает ароматный миндальный шоколад — весьма неплохо! Итак, без лишних слов, Front Street расскажет вам, как приготовить этот полный южноитальянского колорита кофе по-леччезски!

Рецепт кофе по-леччезски

Ингредиенты для приготовления очень-очень просты, их всего три: сироп с миндальным молоком, эспрессо и лёд. Но если вы хотите попробовать классический вкус кофе по-леччезски, Front Street рекомендует использовать смесь для эспрессо средней-тёмной обжарки, особенно классическую итальянскую смесь Front Street, содержащую 10% робусты. Небольшое количество робусты не только отлично воссоздаёт классический итальянский вкус кофе, но и придаёт ему обильную крема.

Приготовление очень-очень простое! Сначала кладём сироп и лёд в подготовленный стакан — здесь Front Street использует 60 г льда и 10 мл сиропа.

Когда всё готово, можно начинать экстракцию эспрессо. Здесь Front Street использует 20 г молотого кофе, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции 30 секунд. Во время экстракции сразу ставим стакан под носик, и когда экстракция завершится, мы получим чашку кофе по-леччезски с красивыми слоями~

Перед питьём слегка перемешайте ложкой, а затем сделайте большой глоток! Как говорит Front Street, вы почувствуете вкус, напоминающий миндальный шоколад, который возникает при соединении миндального сиропа с кофе — очень сладко и ароматно, а благодаря льду текстура становится очень освежающей, совсем не приторной.

Помимо эспрессо, можно добавить сироп в латте и приготовить латте с миндальным вкусом. Front Street попробовал: эспрессо по-прежнему 40 мл, затем 200 мл молока, 100 г льда и 15 мл сиропа со вкусом миндального молока.

По вкусу это, по мнению Front Street, больше напоминает латте на миндальном молоке, чем латте с миндальным вкусом: миндальный сироп и молоко сочетаются очень гармонично, без малейшей дисгармонии — тоже весьма неплохо! Можно попробовать.

Но если вы захотите попробовать сами, есть один нюанс: сироп с миндальным молоком, который Front Street нашёл в интернете, продаётся большими бутылками по 1 л и стоит недешево. Если вы не используете его для открытия кофейни или у сиропа нет другого применения, и при этом не нашли маленькую бутылку миндального сиропа, то лучше не рисковать, иначе легко получится так, что продукт пропадёт зря~

- END -