AeroPress, в предыдущей«Оказывается, это самый „игривый“ кофейный инструмент»в этой статье Front Street рассказывал, что это кофейный инструмент, изобретённый вышедшим на пенсию инженером. Благодаря очень высокой вариативности он привлёк немало любителей кофе. И даже ежегодно, чтобы определить, кто самый умелый «игрок», официально проводится специальный турнир.

Подробное описание AeroPress можно узнать в той статье выше, здесь Front Street не будет повторяться. Сегодня Front Street хочет поделиться универсальным чемпионским рецептом экстракции для AeroPress! Да, рецептом, которым поделился чемпион по AeroPress.

Стоит отметить, что этот победитель вам не незнаком, ведь он ещё и чемпион World Coffee Championship 2016 года, а также создатель известного метода заваривания «четыре-шесть» — Касуя Тэцу.

Судя по образу мышления этого мастера в его прежних рецептах, можно предположить, что и этот рецепт экстракции позволит приготовить по-настоящему вкусный кофе. Front Street попробовал и обнаружил, что так оно и есть. Что ж, не будем много говорить, далее Front Street поделится с вами, как же всё-таки «играть» по этому рецепту~

Как приготовить AeroPress — делимся опытом

Это рецепт высококонцентрированной и низкоэкстрагированной варки: сначала с большим количеством кофе извлекается небольшое количество высококонцентрированного кофейного напитка, а затем по своему вкусу мы можем добавить горячую воду или лёд для разбавления, приготовив чашку превосходного горячего или холодного кофе.

Поскольку время экстракции короткое, а варка высококонцентрированная и низкоэкстрагированная, используемые параметры должны быть немного экстремальными! На примере Front Street: в этот раз Front Street использовал зерно из своего меню — эфиопский Хаммашу, слабо-средней обжарки с цветочно-фруктовыми нотами. Параметры экстракции Front Street немного изменил от исходных, как указано ниже:

Количество кофе: 20 г

Пропорция кофе к воде: 1:8

Степень помола: самая мелкая настройка моносортовой кофемолки

(слева — частицы как у обычного сахарного песка для пуровера, справа — почти мучнистые частицы, которые мы будем использовать в этот раз)

Температура воды: сразу после закипания

Время экстракции: 1 минута

Способ экстракции: обратное давление

Поскольку способ экстракции — обратное давление, нам нужно собрать поршень AeroPress с корпусом и перевернуть его, то есть поршень внизу, корпус сверху.

Затем мы последовательно засыпаем 20 г молотого кофе и наливаем 160 мл горячей воды; воду наливаем сразу после закипания.

После заливки берём палочку для перемешивания и размешиваем 10 круговых движений, затем запускаем таймер; когда время достигнет 30 секунд, размешиваем ещё 10 круговых движений.

Когда время дойдёт до 1 минуты, надеваем крышку корпуса; не забудьте заранее вложить два бумажных фильтра и смочить их, затем подготовить устойчивую чашку, приставить её сверху и перевернуть всё целиком.

После переворота можно начинать фильтровать кофе! Давим с равномерной скоростью, пока весь кофейный напиток не будет выжат — на этом экстракция завершена~

Разве не очень просто? Но поскольку концентрация полученного таким образом кофе достигает 2,98%, его не подходит пить сразу, поэтому сейчас нам нужно сделать by pass — добавить в кофе подходящее количество воды для разбавления концентрации.

Поскольку у каждого степень помола разная, даже при одинаковых остальных параметрах итоговый кофе будет отличаться. Поэтому Front Street рекомендует пробовать постепенно: каждый раз добавлять лишь часть воды, затем пробовать на вкус и останавливаться, когда концентрация разбавится до значения, соответствующего вашим вкусовым предпочтениям(со льдом тот же принцип). Здесь Front Street добавил 120 мл горячей воды(температура воды также определяется по вашему вкусу), то есть в 6 раз больше количества кофе.

После добавления воды размешайте — и можно пробовать! Приготовленный таким образом кофе из AeroPress имеет очень насыщенное тело, сбалансированный и выдающийся вкус; Front Street ощутил в нём явные ноты клубники, гуавы, цитрусовых и цветов — очень неплохо~

Вот и всё, чем Front Street поделился в этот раз, очень просто; если у вас дома есть AeroPress, Front Street действительно рекомендует попробовать~

- END -