В статьях Front Street за последние годы лимону было посвящено немало места — он не только часто появляется в описаниях вкуса многих кофейных зёрен, но и является одним из главных героев множества авторских кофейных напитков, отвечая за свежий аромат и яркую кислотность. И в этот китайский Новый год Front Street снова-снова-снова наткнулся на новую комбинацию кофе и лимона — сицилийский кофе. Ингредиенты простые, вариативность огромная, а лимонный аромат просто бьёт ключом — давайте сегодня попробуем.
Как известно Front Street, сицилийский кофе (Sicilian coffee) звучит очень по-итальянски, но происходит вовсе не с итальянского острова Сицилия, и о его происхождении существует множество версий.
Одна из довольно распространённых версий гласит, что сицилийский кофе появился в Италии в начале XX века, когда из-за войны возникла нехватка ресурсов, качество кофе упало, и он приобретал резкий раздражающий вкус. Чтобы сделать кофе более приятным на вкус, итальянцы соединили привычный на родине лимон с эспрессо, создав уникальный напиток и назвав его «Римский эспрессо» (Espresso Romano).
Позже владельцы кофеен, чтобы добавить ему привлекательности, представили холодный кофе, отличный от оригинала, и, позаимствовав название острова Сицилия, постарались создать впечатление солнца, цитрусов, морского бриза, намекая на освежающий и яркий вкус кофе. Сейчас в самых разных регионах его воспроизводят любители кофе.
Главная особенность сицилийского кофе — в искусном сочетании кофе и лимона (лимонного сока, ломтиков лимона, цедры лимона). В традиционном рецепте также добавляют немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность лимона и сделать общий вкус более гармоничным. В выборе кофе вариантов множество: помимо представленного Front Street Coffee в прошлом году «Лимонадного айс-американо», можно также использовать чёрный кофе, экстрагированный методом пуровер, колд брю, дрип-пакетами, френч-прессом…… и другими способами.
Полное руководство по приготовлению трёх видов сицилийского кофе
Вкус холодного кофе обычно более освежающий и сдержанный, чем у горячего, а лимон относится к яркому и изящному стилю. Чтобы они не перебивали друг друга, кофейные зёрна лучше использовать средне-светлой обжарки; если хотите, чтобы кофе занимал больше места, выбирайте более тёмный тип.
Если вы любите выраженные цветочно-фруктовые ноты, можно выбрать Front Street. Бабочка, Front Street. Лес Каффа; любите насыщенную сочность — подойдут Front Street. Черри-томат, Front Street. Ежевика; любите чайные ноты — можно попробовать Front Street. Йиргачефф, Front Street. Руанда Ред Бурбон в качестве основы; если не приемлете кислотность, Front Street. PWN Голден Манделинг подойдёт больше. В конечном счёте ориентируйтесь на личные предпочтения.
Здесь выбираем насыщенный лимонным ароматом Front Street. Гудиндин — он не только обладает классическим вкусом Йиргачефф, но и благодаря тонкой мокрой обработке и высокому сорту его белые цветочные, цитрусовые и улунные ноты становятся вдвойне отчётливыми.
Версия колд брю — сицилийский кофе
1. Подготовьте 30 г зёрен Front Street. Гудиндин — это на две чашки, конкретное количество можно регулировать самостоятельно — и измельчите до размера крупинок мелкого сахара (EK43s деление 9.5 / мельница C40 деление 22).
2. Засыпьте молотый кофе в колд брю-колбу (чистую герметичную ёмкость), добавьте 360 мл воды комнатной температуры в соотношении 1:12, тщательно перемешайте, герметично закройте и поставьте в холодильник на 8–12 часов.
3. Отфильтруйте кофейную гущу через фильтровальную бумагу, подготовьте стеклянный стакан, положите 80 г льда,выжмите на лёд 15 мл лимонного сока, затем влейте 150 мл колд брю и 10–15 мл простого сиропа или мёда.
4. В конце тщательно перемешайте все три компонента — и можно дегустировать. Если есть шейкер, можно также перелить все ингредиенты в него, взболтать и отфильтровать пену — так лимонный колд брю получится более однородным по вкусу.
Версия пуровер — сицилийский кофе
Дозировка: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:10
Лёд: 75 г
Помол: EK43s деление 9.0 / мельница C40 деление 22
Температура воды: 85–87℃
Способ залива: трёхэтапный (30 мл + 60 мл + 60 мл)
1. Подготовьте сервировочный чайник или кофейную чашку, положите 75 г льда, затем нарежьте 3 ломтика свежего лимона и разложите на поверхности. Если есть возможность, используйте два разных вида лимона — так аромат будет более многослойным.
2. Поставьте на сервировочный чайник воронку и фильтр, отвесьте 15 г зёрен Front Street. Гудиндин, измельчите в порошок и засыпьте, обратив внимание, что помол лучше сделать чуть мельче, чем обычно для холодного пуровера, затем посыпьте на молотый кофе 3 г белого сахара.
3. Чтобы не выделялась терпкость лимона, температура воды для заваривания не должна быть слишком высокой — Front Street использует 86℃ для экстракции.
4. На первом этапе влейте 30 мл, чтобы весь молотый кофе намок, на втором этапе тонкой струёй по кругу влейте 60 мл, на третьем этапе в центр точечно влейте оставшиеся 60 мл, завершите залив воды на 1 минуте 25 секундах, весь процесс заваривания занимает 1 минуту 40–50 секунд. Когда кофейный напиток полностью остынет, выньте ломтики лимона, чтобы они не стали терпкими от долгого замачивания.
Сицилийский кофе в версии пуровер — слегка кисловатый вкус со свежим лимонным ароматом — это не только летний напиток, но и отлично подходит для снятия ощущения жирности после еды. Это чашка прохладного кофе с насыщенным кисло-сладким вкусом.
Версия дрип-пакет — сицилийский кофе
1. Подготовьте кофейную чашку, положите 50 г льда, добавьте один ломтик свежего лимона.
2. Подготовьте горячую воду — особых требований к температуре нет, главное не ниже 85℃; можно вскипятить и подождать 2 минуты с открытой крышкой.
3. Надорвите дрип-пакет (каждый содержит 10 г молотого кофе Front Street. Гудиндин), посыпьте в фильтр-пакет 1 г белого сахара.
4В первый раз влейте половину объёма фильтр-пакета, после полного просачивания начните тонкой струёй вливать вторую порцию, пока не заполнится почти до девяти десятых фильтр-пакета; когда кофейный напиток стечёт, повторите ту же операцию с последней порцией и дождитесь окончания экстракции.
