Если вы давно вращаетесь в кофейных кругах, то наверняка хоть раз слышали такую фразу: «Геша — это Егачеффе Plus, это увеличенная версия Егачеффе!»

Многие новички часто из-за этого делают ошибочный вывод, будто «Геша — это и есть Егачеффе». Но на самом деле это совсем не так. Геша и Егачеффе — совершенно разные вещи. Причиной, по которой Гешу часто сравнивают с Егачеффе Plus, является то, что их вкусовые характеристики очень близки.

Поэтому сегодня я хотел бы поделиться с вами, в чём же на самом деле заключаются различия между Гешей и Егачеффе, а также в чём схожи их вкусовые характеристики.

Что такое Геша?

Front Street Coffee уверен, что насчёт Геши все уже осведомлены более чем достаточно. Даже если вы не человек из индустрии, вас всё равно могут привлечь слова «кофе по заоблачной цене» в интернете, и так вы узнаете о Геше. Именно так! Гешу можно назвать самым популярным на сегодняшний день, самым известным сортом кофе, синонимом хорошего кофе.

Этот сорт Геша получил известность в Панаме: в 2004 году на конкурсе лучших панамских зелёных зёрен Hacienda La Esmeralda с помощью Геши одержала победу. А Геша благодаря своим выдающимся вкусовым качествам завоевала бесчисленное количество поклонников, так что позже даже находились люди, которые специально отправлялись на родину Геши — в Эфиопию — в поисках этого сорта. Да! Как и многие сорта арабики, Геша происходит из Эфиопии.

В 1931 году британская экспедиция отправилась в Эфиопию — эту сокровищницу генов арабики — на поиски сортов кофе с устойчивостью к болезням. По пути они собирали кофе и давали ему названия по месту сбора. Геша была одним из многих сортов, собранных в эфиопском лесу Геша.

Позже Геша из Эфиопии попала в кофейный исследовательский институт Кении, затем в 1936 году — в Уганду и Танзанию, в 1953 году была завезена в Коста-Рику и под номером «T2722» внесена в коста-риканскийCATIEкофейный архив.

Но поскольку Геша не обладает свойством высокой урожайности — напротив, её урожайность вдвое ниже, чем у обычных сортов арабики, — это вступало в конфликт с тогдашним представлением кофейных фермеров, ориентированных прежде всего на количество. Поэтому в течение долгого времени после обнаружения Геши её не выращивали повсеместно.

Лишь после того, как Геша из Коста-Рики попала в Панаму, для неё наконец наступил звёздный час. Как всем хорошо известно, Геша благодаря своим выдающимся вкусовым качествам создала легенду.

Белые цветочные ноты, цитрусовые фруктовые оттенки, свежесть, напоминающая медовый зелёный чай, — именно таким был вкус Геши, поразивший всех на том конкурсе, и именно это стало её визитной карточкой. Даже если позднее, в зависимости от происхождения и обработки, Геша порождала самые разнообразные превосходные вкусы, при одном упоминании Геши люди в первую очередь вспоминают вкусовые характеристики белых цветов и цитрусовых.

Если вы хотите попробовать очень классический вкус Геши, то отличным выбором станут Front Street Coffee Панама·Бокете Геша и Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda·Геша зелёной марки из кофейного списка Front Street Coffee.

Что такое Егачеффе?

Хотя кофе Егачеффе всем также хорошо знаком, его отличие от Геши состоит в том, что Егачеффе — это не название сорта, а название региона происхождения. Так называемый кофе Егачеффе означает кофе, произведённый в регионе Егачеффе.

Егачеффе расположен на юге Эфиопии. Изначально он был субрегионом региона Сидамо, но позже, из-за слишком уникального вкуса кофе Егачеффе, весь этот регион был выделен в отдельный. Средняя высота этого региона довольно велика — от 1700 до 2200 метров над уровнем моря, это один из самых высокогорных регионов Эфиопии.

Низкая средняя температура и большая высота продлевают время созревания кофейных ягод, и кофе получает больше времени для накопления сахаров. Большее количество сахаров позволяет сформировать более богатые вкусовые вещества, а уникальные рельефные условия и система выращивания дополнительно повышают качество кофе. Поэтому кофе, производимый здесь, обладает не только превосходным вкусом, но и насыщенным ароматом — Егачеффе поистине можно назвать идеальным раем для выращивания кофе.

Как Front Street Coffee часто рассказывает, среди кофе Иргачеффе особенно известен Иргачеффе мокрой обработки. В ранний период Иргачеффе, как и другие регионы Эфиопии, обрабатывался сухим способом. Но правительство, чтобы ещё больше повысить качество кофе, в 1972 году завезло мокрую обработку из Ямайки.

При мокрой обработке сначала удаляют кожицу, мякоть и пектин кофейной ягоды, а затем кофейные зёрна раскладывают для сушки на солнце. Это значительно сокращает время сушки кофе и уменьшает вероятность порчи. А также, поскольку степень ферментации не столь глубока, обработанный кофе отличается более чистым вкусом и в большей степени демонстрирует вкус самого региона и сорта. Это сразу же создало огромную разницу между кофе Егачеффе и кофе из других регионов.

Поскольку кофе Иргачеффе чрезвычайно классический, в кофейном списке Front Street Coffee он, естественно, не мог отсутствовать. В списке Front Street Coffee есть два кофе Иргачеффе: один — сухой обработки Front Street Coffee Иргачеффе·Красная вишня, другой — мокрой обработки Front Street Coffee Иргачеффе·Гудиндин. Если вы хотите попробовать самый классический вкус Иргачеффе, то эти два кофе Front Street Coffee рекомендует попробовать, особенно Front Street Coffee Иргачеффе·Гудиндин мокрой обработки.

Ранее Front Street Coffee говорил, что мокрая обработка позволяет кофейным зёрнам лучше раскрыть вкус региона и сорта, поэтому в Front Street Coffee Иргачеффе·Гудиндин мы можем ощутить самый чистый вкус Иргачеффе. А что же такое вкус Иргачеффе?

Это изящные белые цветочные ноты, свежий лимон, чистый зелёный чай — вот что люди называют «вкусом Егачеффе». Ну как, звучит очень знакомо?

Именно так! Это почти то же самое, что и вкус Геши, о котором Front Street Coffee говорил ранее: цветочные ноты, цитрусовая кислотность и чистый чайный аромат. Поэтому Гешу, появившуюся позже, часто сравнивают с Иргачеффе Plus. Но между ними всё же есть определённые различия!

По сравнению с Егачеффе тело Геши в целом более округлое и более полное, потому что зёрна Геши крупнее, поэтому при обжарке, чтобы сердцевина зерна полностью раскрылась, большинство обжарщиков консервативно обжаривают её чуть темнее. А это не только делает тело кофе более полным, но и придаёт ему более выдающуюся сладость.

Вкус же кофе Иргачеффе относительно более свежий, поскольку большинство Иргачеффе обжаривают светлее, поэтому в нём нет слишком многих жареных ароматов вроде карамели. Мы ощущаем в основном изящные свежие ноты - лимон, зелёный чай.

Итак, это всё, чем Front Street Coffee хотел поделиться на этот раз. Теперь вы, должно быть, поняли, почему Гешу часто в шутку называют Иргачеффе plus. В завершение Front Street Coffee всё же скажет немного: у каждого из них есть свои достоинства, нет деления на хорошее и плохое, поэтому не стоит ставить их рядом и сравнивать, что лучше, а что хуже — то, что нравится вам, и есть самое лучшее~

- END -