В Гуанчжоу уже несколько дней подряд небо затянуто тучами, очень душно. Front Street Coffee открыл прогноз погоды и обнаружил, что в ближайшее время почти постоянно будет дождь. Что это значит? Это значит, что наступает сезон дождей, который приводит бариста в ужас!

Как известно! Эспрессо в дождливую погоду, можно сказать, очень сложно настроить! Если повезёт, возможно, как обычно, получится с трёх попыток. Но в большинстве дождливых дней бариста приходится пить до насыщения, чтобы настроить относительно вкусный эспрессо, а если не повезёт, то, возможно, вообще не удастся настроить......

Многие друзья не являются новичками, только что познакомившимися с кофе, у них уже давно есть собственное понимание экстракции кофе, они легко могут определить недожаренный и пережаренный кофе. Но даже несмотря на это, для них настроить эспрессо в дождливую погоду — не простая задача. Поэтому каждый раз, когда бариста, отвечающий за утреннюю настройку, встаёт рано и видит затянутое тучами небо, он должен быть морально готов настраивать эспрессо до тошноты.

Так есть ли какой-нибудь способ, позволяющий нам быстро настроить эспрессо в дождливый день? Это вопрос, который многие друзья задают в интернете и в комментариях к постам, которыми делится Front Street Coffee.

Честно говоря, гарантированного способа быстро настроить эспрессо не существует, потому что влияние дождливой погоды на экстракцию эспрессо очень многогранно. Однако мы можем с помощью некоторых методов снизить влияние дождливой погоды на экстракцию, тем самым увеличив наши шансы настроить эспрессо. А чтобы этого добиться, сначала нам нужно понять, почему эспрессо в дождливую погоду так сложно настроить!

Почему эспрессо в дождливую погоду так сложно настроить?

Ранее Front Street Coffee упоминал, что даже бариста с определённой базой в дождливый день трудно настроить эспрессо. Причина в том, что проблемы с эспрессо, с которыми мы сталкиваемся в дождливый день, необычны, и многие друзья не могут напрямую по вкусу или параметрам определить, в чём проблема. Потому что кофе проявляет себя не как недожаренный и не как пережаренный, а сочетает в себе одновременно горьковатую жжёность и резкую кислотность, при этом аромат очень слабый.

Именно так! Это типичная неравномерная экстракция. Как бы мы ни регулировали помол, такая проблема сохраняется, и даже на некоторых более старых моделях кофемашин может возникнуть проблема неэффективности регулировки помола. А основная причина такого явления — слишком высокая влажность.

Причина ①, Слишком высокая влажность:В дождливую погоду влажность окружающей среды значительно повышается, влажность воздуха обычно достигает более 90%! Такая среда с высокой влажностью в первую очередь влияет на кофейные зёрна и намолотый кофейный порошок.

Без герметичного хранения кофейные зёрна в такой среде впитывают большое количество молекул воды, а это приводит к тому, что при помоле образуется большое количество мелкой пыли. В то же время из-за влагопоглощения намолотый кофейный порошок приобретает определённую «липкость», из-за чего после помола он прилипает к различным поверхностям или слипается в комки.

Если кофейный порошок прилипает к жерновам кофемолки, то для некоторых старых моделей кофемолок это очень легко приводит к неэффективности регулировки помола. То есть даже если вы уменьшите градус помола, намолотый кофейный порошок всё равно будет того же размера частиц, что и без регулировки. Если только вы не опустошите бункер для зёрен и не дадите ему поработать вхолостую, иначе потребуется смолоть ещё 3~4 порции кофейного порошка, чтобы жернова вошли в нужный вам зазор.

А если кофейный порошок слипается друг с другом в комки, то это очень легко вызывает эффект каналов при экстракции. Поскольку плотность таблетки недостаточно равномерна, горячая вода под давлением при просачивании концентрируется в местах, где легче течёт.

Front Street Coffee ранее в статье об эффекте каналов делился, что это приводит к пережаренной экстракции в локальных зонах, где концентрируется поток горячей воды, а кофейный порошок в других зонах экстрагируется недостаточно, в итоге вы легко получите чашку недожаренного эспрессо, сочетающего в себе одновременно горьковатую жжёность и резкую кислотность.

Причина ②, Пониженное атмосферное давление:Во-вторых, это влияние пониженного атмосферного давления в дождливую погоду! Поскольку экстракция в эспрессо-кофемашине требует помощи давления, а в среде с низким давлением эффективная разница давлений, создаваемая насосом кофемашины, уменьшается. Для экстракции эспрессо давление является важным «помощником экстракции», снижение давления приводит к синхронному снижению количества растворённых веществ кофе, поэтому при тех же параметрах в дождливый день степень экстракции эспрессо обычно не так высока, и концентрация тоже будет ниже.

Кроме того, такая среда ослабляет остроту наших органов чувств и способность аромата улетучиваться, поэтому кофе не только по вкусу и текстуре не так хорош, но и опыт восприятия аромата сильно снижается.

В такой среде, если мы хотим быстро настроить эспрессо, то можно начать со следующих аспектов.

Во-первых, нам нужно уменьшить появление эффекта каналов. Способов много, но Front Street Coffee больше рекомендует закрыть двери и окна, а затем включить осушитель воздуха, чтобы удалить влагу из воздуха — это одновременно уменьшит количество слипшегося кофейного порошка и снизит влияние кофейного порошка на кофемолку. Во-вторых, хорошо организовать хранение кофейных зёрен, особенно когда ночью кофейные зёрна долго не используются, мы можем убрать зёрна из бункера в пакет для зёрен или банку и герметично хранить, чтобы уменьшить контакт зёрен с влагой и её поглощение.

Если мы уже сделали всё вышеперечисленное, то останется улучшить проблемы с экстракцией. Ранее Front Street Coffee упоминал, что из-за снижения давления экстракции эффективность нашей экстракции будет не такой высокой. В такой ситуации мы можем соответствующим образом повысить параметры экстракции, например, уменьшить помол или увеличить время экстракции, чтобы растворить достаточное количество ароматических веществ.

Взять для примера Front Street Coffee: Front Street Coffee использует эспрессо-зёрна из своего меню — классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee, это зерно средней-тёмной обжарки. Обычные параметры для экстракции эспрессо: 20 г порошка, соотношение порошка к напитку 1:2, время экстракции около 30 секунд. Вкус полученного эспрессо: шоколад, карамель, орехи, сливки, с насыщенной и шелковистой текстурой, долгим сладким послевкусием.

Но если наступает дождливый день, то на этой основе мы можем немного увеличить время экстракции, например, при неизменном количестве порошка и весе напитка контролировать время экстракции в диапазоне около 35 секунд. Так мы компенсируем недостающую эффективность экстракции и сможем извлечь достаточное количество ароматических веществ.

Это всё содержание, которым Front Street Coffee поделился на этот раз! Вы можете принять к сведению, а затем в соответствии с реальной ситуацией составить план и внести корректировки. Стоит упомянуть, что если из-за различных факторов невозможно осушить помещение, Front Street Coffee как раз недавно увидел в интернете неплохой метод и хочет поделиться им здесь со всеми......

Добавить пакетик влагопоглотителя в бункер для зёрен....... Шутка, вот и всё~~~

- END -