Многие друзья заваривают дрип-пакеты прямо в офисе на работе, потому что хотят пить качественный моносортный кофе на работе, но не хотят, как припуровере, устраивать целое представление с кучей оборудования, поэтому выбирают простые и удобные дрип-пакеты. Многие гости Front Street Coffee придерживаются именно такого подхода и при покупке кофейных зёрен Front Street Coffee указывают в комментариях, чтобы их сделали в виде дрип-пакетов.

Но иногда друзья сообщают Front Street Coffee, что, хотя они заваривают по способу, которым поделился Front Street Coffee, кофе всё равно кажется каким-то не таким. То аромат не настолько яркий, то вкус довольно пустоватый, и они спрашивают, как это улучшить.

Из приведённого выше описания, полагаю, все уже поняли, что это, скорее всего, связано с недостаточно полной экстракцией. Причин возникновения такой проблемы может быть множество, но после расспросов Front Street Coffee выяснилось, что проблема кроется в температуре горячей воды! Дело в том, что многие друзья для заваривания дрип-пакетов используют горячую воду не из чайника, а из офисного кулера.

В предыдущих публикациях Front Street Coffee уже делился, что не все кулеры нагревают воду до температуры, необходимой для заваривания кофе, — обычно она находится в диапазоне 85°C~90°C. Если вы завариваете слабообжаренный кофе, то такая температура на самом деле недостаточна, и это ещё без учёта того, что после перелива горячей воды в чайник для заваривания она остынет ещё раз, и тогда ей будет ещё сложнее растворить все вещества, которые мы хотим извлечь из молотого кофе.

Когда температуру воды невозможно контролировать, если мы хотим получить чашку насыщенного по вкусу кофе, остаётся только уменьшить помол или увеличить время экстракции, чтобы повысить эффективность экстракции и увеличить количество растворённых веществ. Но так называемый дрип-пакет — это уже заранее смолотый «набор для приготовления», поэтому помол мы тоже не можем изменить. Следовательно, в такой ситуации нам нужно заварить вкусный кофе, увеличив время экстракции.

Способ очень простой: нам не нужно менять никакое оборудование, достаточно лишь немного изменить способ налива воды~ а именно — наливать воду в несколько этапов.

Налив воды в несколько этапов позволяет эффективно увеличить время экстракции, потому что при поэтапном наливе появляется немало интервалов ожидания между наливами, и эти дополнительные интервалы дают воде больше времени контактировать с молотым кофе. Чем больше этапов, тем больше интервалов, чем дольше время экстракции, тем больше вкусоароматических веществ растворит горячая вода.

Но на сколько именно этапов делить и как именно заваривать? Не спешите, далее Front Street Coffee поделится конкретными действиями.

Делюсь процессом заваривания

На этот раз Front Street Coffee также использует дрип-пакет собственного производства Front Street Coffee, а выбор кофейных зёрен пал на Front Street Coffee Ethiopia · Хуакуй из кофейного меню — это средне-слабообжаренные зерна сухой обработки с свежим цветочно-фруктовым ароматом. Благодаря высокой плотности и превосходному вкусу они отлично подходят в качестве демонстрационных зёрен для сегодняшнего обсуждения.

Здесь температура воды для заваривания кофе у Front Street Coffee составляет 87°C — примерно такая температура получится, если перелить горячую воду из кулера в чайник для заваривания. Если у вас температура выше или ниже этой, то можно регулировать степень экстракции, увеличивая или уменьшая количество этапов налива. Затем, поскольку в одном дрип-пакете Front Street Coffee 10 г молотого кофе, при соотношении кофе к воде 1:15 нам нужно налить 150 мл горячей воды.

Сначала, как всегда, этап предварительного смачивания. Даже для дрип-пакета нужно провести предварительное смачивание, чтобы удалить углекислый газ. Поэтому сначала наливаем 20 мл горячей воды и даём постоять 30 секунд.(Если нет весов, то просто смочите весь молотый кофе)

После завершения предварительного смачивания мы можем разделить оставшуюся горячую воду на несколько этапов налива, примерно по 20 мл за раз, около 6~7 этапов. Если нет весов, то нужно просто наливать горячую воду до уровня, пока вода не покроет молотый кофе / до уровня двух третей высоты дрип-пакета. Обязательно наливайте тонкой струёй, а затем дождитесь, пока вся горячая вода стечёт, прежде чем наливать следующую порцию. Повторяйте так до тех пор, пока не нальёте весь целевой объём воды.

Такое заваривание обычно занимает около 2 минут 40 секунд. Хотя это намного больше обычного времени экстракции, переэкстракции не будет. Почему? Потому что температура воды недостаточно высокая, и время добавлено именно для того, чтобы компенсировать недостаток температуры.

Измерения показали, что концентрация кофе составила 1,45%, а степень экстракции — 19,95%. Видно, что кофе экстрагировался полностью. И на вкус он тоже превосходен: вкус очень насыщенный, вкусоароматика очень яркая, мы отчётливо ощущаем гуаву, клубнику, цитрусовые и лёгкий цветочный аромат.

Разве не очень просто? На самом деле суть многих проблем одинакова, они просто проявляются в разных формах. Нам достаточноразобраться в базовой логике экстракции, и тогда подавляющее большинство проблем можно будет легко решить. Именно поэтому Front Street Coffee рекомендует всем хотя бы немного разобраться в экстракции — это поможет решить множество сложных задач~

На этом всё, что Front Street Coffee хотел поделиться на этот раз. Если остались какие-то вопросы, добро пожаловать в комментарии, и Front Street Coffee, как только будет время, подготовит подробный ответ~

- END -