До 2000 года основным направлением в обжарке кофе была тёмная обжарка, поэтому у многих, кто начал знакомиться с кофе в то время, первое впечатление о нём, скорее всего, было однообразно горьким. Если говорить о негорьком кофе, то тогда это был только кофе с молоком и сахаром или «Нескафе» два в одном.

А с распространением спешелти-кофе сейчас все начали превозносить светлую обжарку с богатыми цветочными и фруктовыми нотками, и такой кофе привлёк немало людей, которые раньше вообще не пили кофе. Для этого «нового поколения» кофеманов, мало знакомых с тёмной обжаркой, очень любопытен один момент: «Тёмно обжаренный кофе ведь такой горький, почему же кому-то он нравится?»

Но на самом деле, если вы спросите у этих любителей тёмной обжарки о причинах, то обнаружите, что достоинств тёмно обжаренного кофе, о которых они расскажут, гораздо больше, чем вы можете себе представить.

Насыщенный кофейный аромат

Привлекательный аромат кофе изначально означал именно тот запах, который источает насыщенный горький тёмно обжаренный кофе, и это тот самый кофейный запах, который мы сегодня можем ощутить в большинстве кофеен.

Эти ароматы отличаются от цветочных и фруктовых ноток светлой обжарки — это соблазнительный аромат обжарки, в который кофейные зёрна превращаются под воздействием длительного высокотемпературного нагрева, реакции Майяра и карамелизации и других процессов. Сложные ароматы шоколада, карамели, орехов, сливок — спокойные и целительные, они способны очаровать с первого вдоха.

И аромат тёмно обжаренного кофе вовсе не однообразен — он меняется в зависимости от сорта, региона происхождения и степени обжарки. Например, Indonesia Golden Mandheling из меню Front Street Coffee помимо аромата обжарки обладает ещё и нотками специй и дымка; или Jamaica Blue Mountain No.1 из Front Street Coffee — помимо аромата обжарки у него есть неописуемый, но очень своеобразный изящный тонкий аромат, мягкий и приятный; или Brazil Queen's Manor из Front Street Coffee — он отличается более насыщенным ореховым вкусом...

И так далее — мы можем понять, что, как и у светлой обжарки, аромат тёмной обжарки тоже может быть «чёрным во всём его многоцветии».

Плотное тело

Не знаю, замечали ли вы, друзья, но даже при одинаковом количестве порошка заваренный тёмно обжаренный кофе всегда гораздо плотнее светлой обжарки. Это не иллюзия — при одинаковом весе порошка тёмная обжарка действительно даёт более плотное тело.

Причин этой разницы много. Например, тёмная обжарка придаёт зёрнам более высокую степень расширения и более рыхлую структуру, что позволяет веществам из зёрен легче экстрагироваться; также тёмная обжарка повышает потерю влаги и снижает вес зёрен, поэтому хотя порошка тоже 15 г, зёрен тёмной обжарки будет больше, чем светлой, и при тех же параметрах концентрация тёмно обжаренных зёрен будет выше;

Более того, глубокая обжарка придаёт кофе вещества, повышающие плотность тела, а также активирует горькие свойства кофеина и тригонеллина — всё это в определённой степени усиливает плотность кофе.

Именно поэтому заваренный нами тёмно обжаренный кофе всегда обладает плотным телом, с которым светлая обжарка не сравнится. Многие друзья увлекаются тёмной обжаркой именно потому, что у неё превосходная плотность, объёмность, способная доставить большое удовольствие нашей ротовой полости.

Высокая сладость и возвратная сладость

И наконец, характерная для тёмной обжарки сладость! Да, даже у тёмно обжаренного кофе есть своя особенная сладость — это сладость среди горечи. Front Street Coffee как-то делился, что обычно мы не можем распробовать тёмно обжаренный кофе с первого глотка, потому что для органов чувств внезапная горькая кофейная стимуляция довольно сильна(тот же принцип, что и самый ценный первый глоток колы). Поэтому, делая первый глоток, наше внимание часто сосредоточено на этой довольно интенсивной горечи.

Но когда мы делаем первый глоток кофе, а затем второй, вы обнаружите, что кофе становится гораздо приемлемее. Он не только не такой горький, как в первый раз, но мы также можем распробовать множество тонких оттенков, например сладость в кофе.

Здесь снова возьмём в пример Jamaica Blue Mountain из меню Front Street Coffee. Многие при первом глотке могут ощутить лишь шоколадные, ореховые и другие нотки обжарки, но начиная со второго глотка, если внимательно распробовать, можно почувствовать сладость, похожую на карамель и солодовый сахар, — очень приятно.

Кроме того, после того как кофе проглочен, горечь тут же рассеивается, и мы быстро ощущаем сильную и контрастную возвратную сладость. Это и есть та самая возвратная сладость, о которой Front Street Coffee недавно рассказывал, и это один из важных факторов, почему многие друзья отдают предпочтение горькому кофе, а также особенность, которую светлой обжарке трудно воспроизвести.

Насыщенный аромат, плотное тело, высокая сладость и возвратная сладость — эти факторы и есть главная причина, по которой тёмная обжарка по-прежнему привлекает бесчисленное количество поклонников. Конечно, некоторые друзья выбирают тёмно обжаренный кофе потому, что не любят кислотность, но хотят получить бодрящий эффект кофе. Но какой бы ни была причина, мы можем знать, что у тёмно обжаренного кофе есть своё особенное очарование, и он вовсе не сводится к однообразной горечи — как говорит Front Street Coffee, горечь тоже может быть многоцветной.

- END -