Как известно, существует множество способов заваривания кофе. Помимо традиционных методов вливания, отличающихся изяществом, стабильностью и мягкостью, есть и более грубые, но при этом весьма увлекательные и зрелищные фигурные техники. Например, «торнадо в одну струю», которым сегодня хочет поделиться Front Street Coffee, — это способ вливания, который очень любят использовать новички при освоении азов.

Что такое «торнадо в одну струю»?

Уже из названия «в одну струю» понятно, что этот способ вливания является разновидностью метода «одной струи», а значит, это довольно сложный способ вливания. Ведь в прошлых материалах о «одной струе» Front Street Coffee объяснял, что само по себе заваривание методом «одной струи» уже представляет немалую сложность.

Обычная «одна струя» заключается в том, что горячая вода вливается в два этапа, но поскольку один из них — это предварительное смачивание, горячая вода концентрируется и вливается большим объёмом на другом этапе. Это создаёт трудность при заваривании: необходимо хорошо контролировать поток воды, так как только так можно гарантировать, что горячая вода полностью пройдёт через слой кофейной гущи, а также контролировать время, чтобы кофе получил достаточную экстракцию.

А «торнадо» в «торнадо в одну струю» на самом деле обозначает явление, возникающее в процессе заваривания: за счёт вливания большого количества горячей воды за короткое время создаётся толкающая сила, которая способствует образованию в воронке высокоскоростного вращающегося воронкообразного вихря, очень похожего на торнадо(честно говоря, Front Street Coffee всегда считал, что правильнее было бы назвать это «вихрь в одну струю» или «вихревая одна струя»).

Как уже говорил Front Street Coffee, чтобы создать такое явление, нам нужно влить большое количество горячей воды за короткое время, а значит, у нас не будет возможности регулировать время или степень экстракции путём изменения потока воды. В такой ситуации, чтобы кофе получил достаточную экстракцию, остаётся только подобрать параметры, идеально подходящие для этого способа заваривания, — это первая трудность.

Вторая трудность заключается в формировании вихря/«торнадо»! Хотя многие друзья, посмотрев онлайн-уроки, «глазами» освоили метод создания «торнадо», на практике обнаруживается, что не только не получается «торнадо», способного разрушить парковку, — поверхность жидкости порой остаётся настолько спокойной, что, кроме момента вливания, на ней не возникает ни малейшей ряби.

Почему? Потому что для создания «торнадо» в процессе заваривания требуется немало маленьких хитростей: высота струи, направление, момент добавления воды и многое другое — всё это нужно контролировать во время вливания, а не просто увеличить поток воды. Многие друзья как раз игнорируют эти факторы и потому не могут создать «торнадо» в процессе заваривания.

Не беда! Далее Front Street Coffee поделится с вами, как правильно заварить кофе и одновременно создать «торнадо» в воронке.

Как заварить «торнадо в одну струю»?

Сначала Front Street Coffee поделится параметрами, потому что именно они определяют вкус чашки кофе, и это очень важно. Поскольку способ «торнадо в одну струю» не создаёт особого перемешивания в процессе, а большое количество горячей воды вливается за один раз, концентрация жидкости не обновляется, поэтому эффективность экстракции при вливании несколько ниже по сравнению с другими многоэтапными способами заваривания. Чтобы кофе получил достаточную степень экстракции, нам нужно повысить эффективность экстракции других параметров, таких как температура воды и помол.

Повышение должно быть довольно значительным. Front Street Coffee рекомендует сделать помол мельче на 5 ступеней от исходного(то есть вдвое мельче, чем было)и увеличить температуру воды на 3–5 °C. Например, Front Street Coffee в этот раз использовал зерно Front Street Line Manor · Sidra. При обычном трёхэтапном заваривании Front Street Coffee использовал параметры: температура воды 92 °C, помол 9.5 на Ek43. А когда способ вливания — «торнадо в одну струю», температура воды повышается до 95 °C, а помол становится 5 на Ek43. Пропорция остаётся той же — 1:15.

Используемая воронка — V60. Если есть возможность, можно выбрать воронку типа Kono с меньшим байпасом, это дополнительно обеспечит вкус и текстуру кофе. Но учитывая, что у большинства друзей дома стоит именно V60, в этот раз Front Street Coffee тоже использовал V60. И поскольку большое количество горячей воды нужно влить за один раз, когда количество сухого кофе превышает 20 г, лучше использовать воронку модели 02.

Стоит отметить, что горячей воды в чайнике можно налить побольше — в пределах ваших физических возможностей, потому что чем больше воды, тем выше давление, а это помогает нам непрерывно вливать мощную струю. Итак, не будем больше слов, Front Street Coffee начинает.

Сначала, как всегда, неизменный этап — предварительное смачивание. Вливаем удвоенное количество воды от массы кофе и оставляем на 30 секунд.

После предварительного смачивания оставшиеся 195 мл горячей воды вливаются на втором этапе. Этот этап вливания Front Street Coffee разберёт на две части, потому что способы вливания до и после различаются, как и их цели.

Цель первой части — лучше поднять уровень воды и слой кофейной гущи для последующего этапа, а также должным образом перемешать кофейную гущу, чтобы облегчить растворение большего количества ароматических веществ. Поэтому в этой части мы вливаем так: сильная струя, круговыми движениями. То есть вливаем сильной струёй и постоянно круговыми движениями перемешиваем кофейную гущу.

Когда уровень воды над слоем гущи поднимется чуть больше половины воронки, можно менять способ вливания и переходить к следующему этапу. Цель этого этапа — заставить жидкость в воронке быстро вращаться и создать вихрь. Для этого нужно ограничить носик чайника в любом месте у края воронки и, следуя за потоком, влить большое количество горячей воды, усилив толкающую силу, чтобы способствовать образованию вихря.

Так же используем сильную струю. Только носик не должен быть слишком близко к краю воронки, а направление должно быть слегка наклонено внутрь воронки; угол наклона тоже не должен быть слишком большим, иначе струя воды будет напрямую бить в стенку воронки, что не только не создаст вихрь, но и приведёт к образованию большого количества байпасной воды.

Как только вы вольёте горячую воду так, как рассказал выше Front Street Coffee, вы быстро заметите, что вихрь начинает формироваться в тот самый момент, когда вы меняете способ вливания; по мере добавления воды вихрь усиливается, и зрелище очень эффектное.

Но обязательно не смотрите только на вихрь, следите также за количеством влитой воды: когда объём достигнет нашей цели, нужно прекратить вливание. Затем дождитесь, пока жидкость в воронке полностью стечёт, и завершите экстракцию.

Заваренный таким образом Sidra по сравнению с трёхэтапным будет более лёгким, а вкус — более сбалансированным. В аромате мы можем явно ощутить виноград, маракуйю, цветочные ноты, а также абрикос — очень неплохо.

Итак, это всё, чем в этот раз поделился Front Street Coffee. Заинтересованные друзья могут попробовать дома — довольно увлекательный способ заваривания~ И кстати, акция на кофейные зёрна заканчивается сегодня в 12 часов ночи, так что те, кто не успел, будьте внимательны~

- END -