Пару лет назад латте с маленьким кусочком сливочного масла от одного бренда покорил сердца многих тонким вкусом и насыщенным молочным ароматом. Люди начали сочетать сливочное масло с различными видами кофе и успешно создали множество разных вариаций. Сегодня Front Street Coffee собрал эти особые кофейные напитки со сливочным маслом в одну статью. Если хотите попробовать, скорее берите на заметку!
Сначала рассмотрим антипример: «кофе со сливочным маслом, тянущимся нитями»
При приготовлении эспрессо сначала кладут целый кусок сливочного масла на дно рожка, а затем сразу начинают экстракцию. Под высоким давлением горячая вода «выдавливает» масло через щели корзины, создавая эффект «тянущихся нитей». Такой способ, во-первых, приводит к недостаточной экстракции кофейной таблетки, во-вторых, масло не растворяется, и после приготовления часть его может остаться на поверхности, а кофе получается невкусным.
Сливочное масло — это продукт, получаемый после разделения сливок и обезжиренного молока, созревания сливок, взбивания и различных дополнительных операций. Изначально сливочное масло использовалось в основном для придания вкуса блюдам при готовке. По мере того как его стали добавлять в большее количество продуктов, постепенно появилось сочетание «сливочное масло + кофе».
Сливочное масло имеет бархатистую текстуру, а при нагревании приобретает жареный аромат попкорна и тостов, поэтому оно подходит для горячих напитков. Для кофе лучше выбирать тёмной обжарки зёрна с преобладанием карамелизированных нот, например, коммерческая смесь Front Street, классическая смесь Front Street, базовая смесь Front Street и другие эспрессо-зёрна с богатой крема и ароматами карамели, жареного фундука, сливочного печенья. Здесь используется очень выгодная по цене базовая смесь Front Street.
Американо со сливочным маслом
Этот способ самый простой: достаточно добавить в американо (эспрессо + вода, также можно использовать гейзерную кофеварку или капельную кофеварку) подходящее количество сливочного масла, и получится новое сочетание.
Сначала положите 5 г кусочек сливочного масла на дно чашки,затемвозьмите 20 г молотого кофе базовой смеси Front Street, экстрагируйте 40 г эспрессо за 28 секунд, слегка перемешайте ложкой, чтобы помочь маслу растаять,в конце в пропорции 1:4 добавьте к 40 г кофе 160 г горячей воды.
Можно также, как во Front Street, сначала подготовить 160 г горячей воды, а затем pour эспрессо на сливочное масло — и готово.
Приготовленный таким образом американо со сливочным маслом к исходным ноткам чёрного шоколада и карамели добавит дополнительный слой мягкости и аромат сливочных семечек, что сделает вкус более богатым. Однако ближе к концу напиток будет казаться очень жирным, поэтому лучше употреблять его с хлебом, орехами и другими закусками.
Латте со сливочным маслом
Front Street, листая интернет, обнаружил, что многие руководства по латте со сливочным маслом используют специальное сливочное молоко, но его, как и Ice Bock, трудно купить напрямую на обычных торговых площадках. В отличие от него, сливочное масло как эмульсия «масло в воде» при определённой температуре плавится и хорошо смешивается с кофе, не вызывая расслоения воды и масла, поэтому при приготовлении рекомендуется использовать именно сливочное масло. Для приготовления латте со сливочным маслом есть два варианта:
Первый способ: сначала налейте 200 мл свежего молока в питчер, в пропорции 1:20 добавьте 10 г сливочного масла и растопите его с помощью пара (дома можно также нагреть в микроволновке);
Второй способ: сначала положите 10 г сливочного масла на дно кофейной чашки и растопите его остаточным теплом эспрессо.
После подготовки возьмите 20 г молотого кофе базовой смеси Front Street, экстрагируйте 40 г эспрессо за 28 секунд, одновременно взбейте (сливочное) молоко примерно до 55°C и в конце равномерно соедините (нарисуйте латте-арт) — готово.
Благодаря сливочному маслу горячий латте на входе имеет шелковистую кремовую текстуру, насыщенный аромат орехов, сыра и какао, вкус очень полный. Недостаток — вкус слишком приторный, после него как будто съел большой кусок торта.
Сливочное маслоDirty
Мы все знаем, что только что приготовленныйDirtyпредставляет собой отдельные слои: сверху горячий кофе, снизу холодное молоко. Поэтому, чтобы решить проблему таяния сливочного масла, нужно «встроить» его между ними.
Сначала подготовьте 160 мл холодного молока, затем полностью растопите 3–5 г сливочного масла (при возможности можно добавить равное количество сливок, чтобы масло не застывало слишком быстро), влейте в молоко и начните готовить: возьмите 20 г молотого кофе базовой эспрессо-смеси Front Street, экстрагируйте 32 г эспрессо за 24 секунды. Обратите внимание: при приготовлении сократите расстояние между рожком и поверхностью молока, чтобы эспрессо и крема более полно легли на поверхность.
Поскольку между эспрессо и молоком находится слой сливочного масла с не очень хорошей текучестью, пить нужно большими глотками: тогда первый глоток одновременно передаст горьковато-жареный вкус верхнего кофе, в середине — мягкость с лёгкой жирностью, а внизу — сладость и холод свежего молока. Ощущения очень яркие, но нужно пить быстро, иначе эспрессо просочится вниз, и кофе потеряет слоистость.
Пуровер со сливочным маслом
Помимо эспрессо-кофе, Front Street обнаружил, что в Японии есть ещё один способ добавления сливочного масла впуроверОни считают, что так можно выявить насыщенность тёмной обжарки и одновременно обогатить общую слоистость и тональность.
Для кофейных зёрен выбрана тёмная обжарка Front Street.PWN Golden Mandheling, в сочетании с воронкой Kalita. Возьмите 15 г молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:15, помол — проход через китайское стандартное сито №20 70% (EK43s деление 11, C40 деление 28), температура воды 86°C, заливка в три этапа.
Сначала 30 г горячей воды для предварительного смачивания на 30 секунд, затем медленно по большой спирали влейте 120 г горячей воды. Когда уровень воды начнёт показывать дно, медленно по спирали размером с монету влейте оставшиеся 75 г и дождитесь, пока вся кофейная жидкость стечёт. В итоге получится около 200 г кофе. Добавьте 5 г сливочного масла в пропорции 40:1, перемешайте до растворения — и можно наслаждаться.
(демонстрационное фото, не реальный продукт)
От Golden Mandheling Front Street исходит аромат трав и попкорна от сливочного масла. На входе — горьковато-сладкий вкус карамели, трав и орехов, а также шелковистая молочная жирность; насыщенность с лёгкой вязкостью.
