Для кофе фильтрация имеет решающее значение. Поскольку кофейная гуща не годится для употребления в пищу — она неприятна на вкус и горька, — эти недостатки сильно ухудшают качество чашки кофе, поэтому люди всегда использовали различные способы для фильтрации кофейной гущи.

Помимо таких распространённых приспособлений, как ситечко, фильтровальная ткань и бумажные фильтры, задачу фильтрации кофейной гущи можно выполнить и с помощью еды. Например, в Норвегии на севере Европы местные жители раньше для фильтрации кофейной гущи использовали обычный продукт, который всегда под рукой, — яйца.

Говоря о сочетании яиц и кофе, думаю, никого уже не удивить, ведь во Вьетнаме есть особый кофе с добавлением яиц, который очень известен.

Хотя и там, и там в кофе добавляют яйца, но, в отличие от вьетнамского яичного кофе, норвежцы добавляли яйца в кофе не только для улучшения качества и вкуса напитка, но и, как говорилось ранее, — чтобы лучше отфильтровать кофейную гущу.

Согласно материалам, которые удалось изучить, история норвежского яичного кофе восходит к XIX веку. Говорят, что толчком к изобретению яичного кофе послужил дефицит кофе в Норвегии в те годы. В то время Норвегия уже была одной из стран с высоким потреблением кофе, но из-за различных факторов поставки столь необходимого в повседневной жизни кофе были крайне нестабильными, что привело к резкому росту цен на него.

Столкнувшись с высокой ценой на кофе, многие норвежские семьи с не самым высоким достатком были вынуждены экономить: сокращать количество кофе, используемое при каждой варке, и готовить большой кофейник из небольшого количества молотого кофе. Это не только усиливало горечь напитка, но и делало его вкус более водянистым.

К тому же, поскольку в то время бумажные фильтры ещё не были изобретены, местные жители для фильтрации кофейной гущи в основном использовали фильтровальную ткань, эффективность которой была не столь высокой, и в напитке часто попадалась гуща. Тогда находчивые люди додумались добавлять в кофе яйца, чтобы улучшить его качество и вкус, а заодно использовать свойства яиц для фильтрации кофейной гущи.

Способ приготовления очень прост: перед варкой кофе нужно разбить целое яйцо в кофе и хорошо перемешать — так горечь кофе нейтрализуется вкусом яйца, а вкус напитка улучшится.

Более того, поскольку при нагревании яйцо сворачивается, через некоторое время варки молотый кофе, обволакиваемый яичной массой, тоже сворачивается и собирается в комок. После завершения приготовления можно легко отделить кофейную гущу и получить чистый напиток с минимумом осадка — очень удобно.

Забавно, что помимо яичной массы в варку добавляют и яичную скорлупу — говорят, так кофе получается ещё вкуснее. Этот способ вызвал любопытство, поэтому в прошлый раз коллега по моей просьбе среди ночи одолжил у соседей два яйца, которые возвращать не планировалось, и мы попробовали приготовить. Результат, честно говоря, превзошёл ожидания — получилось действительно неплохо! Если хотите попробовать, можете воспользоваться моим рецептом~

Необходимые ингредиенты очень просты: молотый кофе, вода и яйца. Если хотите воссоздать вкус того времени, можно выбрать кофейные зёрна чуть более тёмной обжарки, например, из моей базовой серии — Front Street Линьдун·Манделинг. Поскольку мне лень мыть яйца, скорлупу я не добавлял — желающие могут попробовать сами. Параметры следующие:

Количество молотого кофе: 25 г

Соотношение кофе и воды: 1:10(250 мл горячей воды)

Степень помола: 10 делений на EK43(80% просеивания через сито №20), помол можно сделать чуть мельче, так как время варки у нас будет недолгим.

Количество яиц: 1 шт.

Способ приготовления тоже прост: после закипания воды можно всыпать перемешанный с яйцом молотый кофе и варить около 2 минут, не забывая убавить огонь и периодически помешивать.

По истечении времени снимите кофе с огня и при переливании следите, чтобы наклон был не слишком большим — так вы аккуратно перельёте кофе и отфильтруете гущу. Как видно на фото ниже, напиток получается довольно прозрачным.

А на вкус кофе, как я и говорил, практически лишён горечи, текстура мягкая и гладкая. Главное — вкус яйца в сочетании с жареными нотками Манделинга превращается в сладкий, напоминающий шоколадный торт аромат, впечатление очень необычное.

Но такое впечатление сохраняется только сразу после приготовления! Если оставить напиток надолго, вкус яйца постепенно усиливается, и начинает ощущаться неприятный запах, который многим не понравится. Поэтому, если хотите попробовать этот кофе, лучше выпить его в течение короткого времени.

В то время этот способ был очень популярен среди норвежцев — можно сказать, что каждая норвежская домохозяйка считала его основным при приготовлении кофе. Более того, этот метод распространился и в других скандинавских странах! В разных регионах яичный кофе готовят по-разному: например, в Швеции после завершения варки добавляют немного холодной воды, чтобы ускорить охлаждение.

Однако эта картина осталась лишь в XX веке. После окончания войны, когда кофейные зёрна перестали быть дефицитом, появилось множество более эффективных и качественных способов фильтрации, да и вкус был не таким уж выдающимся, поэтому этот метод постепенно сошёл на нет. Но это не мешает попробовать и ощутить — я всё же рекомендую почувствовать, каков этот яичный кофе «на цвет», ведь хорошим нужно делиться со всеми.~

- END -