Всем привет и с Новым годом! Front Street уверен, что в праздничные дни у всех оттопыриваются не только карманы, набитые красными конвертами, но и все места в доме, где лежат сладости, например, шкафчики и банки для конфет — ведь конфет, полученных в гостях, наверняка не меньше, чем красных конвертов, особенно шоколада.

Если у вас дома так много шоколада, что его не съесть, попробуйте приготовить из него чашку кофе с шоколадом в главной роли. В отличие от обычных шоколадных кофейных рецептов, которыми делится Front Street, праздничный шоколад всегда несёт в себе насыщенный оттенок торжества, так что приготовленный из него шоколадный кофе, не говоря уже о том, насколько он вкусен(а он всё-таки вкусный), но его «атмосфера» точно будет не такой, как обычно~

Итак, далее Front Street поделится несколькими простыми в приготовлении шоколадными кофейными напитками, а вы можете делиться своими идеями в комментариях. Не будем тянуть, для начала поделимся самым классическим шоколадным кофе — мокко.

1. Мокко кофе

Как известно, сегодня мокко в основном означает эспрессо-кофе с молоком, в который добавлен шоколад. Front Street уже не раз делился этим в прошлых публикациях, готовится очень просто — достаточно добавить шоколад к латте~

Сколько именно добавлять? Это зависит от ваших кофейных зёрен и сладости шоколада. Front Street рекомендует для приготовления шоколадного кофе использовать более тёмно обжаренные зёрна, потому что вкус кофе из таких зёрен прекрасно сочетается с шоколадом — не только вкусы хорошо сливаются, но и ещё больше раскрывается вкусовой потенциал обоих.

Возьмём для примера Front Street: для приготовления эспрессо Front Street использует из своего меню средне-тёмной обжарки классическую эспрессо-смесь Front Street, эспрессо из неё получается с плотной крема, во вкусе — сливки, орехи, шоколад. Сегодняшний рецепт в основном будет использовать именно эти зёрна.

Итак, как уже говорил Front Street, мокко — это латте с добавлением шоколада, поэтому пропорции мы берём те же, что и для обычного латте. Поскольку используемый здесь шоколад имеет средне-высокую сладость, чтобы не получилось слишком сладко, добавляем 15 г шоколада. Если плитка шоколада крупная, можно перед экстракцией эспрессо разломать её на кусочки и положить в чашку для сбора эспрессо, чтобы стекающий кофе её растворил.

Параметры экстракции эспрессо как всегда: доза 20 г, соотношение 1:2, то есть на выходе 40 мл, время экстракции около 30 секунд.(Кофе из мокка-поты тоже подойдёт~)

После завершения экстракции эспрессо мы с помощью бамбукового венчика размешиваем шоколад с эспрессо до практически однородного состояния без комочков, затем можно начинать готовить молоко.

Если вы собираетесь делать горячий мокко, то Front Street использует 180~200 мл молока, взбивает до тонкой молочной пены с температурой около 65°C, в конце просто рисует узор — и чашка тёплого сладкого мокко готова.(Если хотите холодный мокко, то можно взять 180 мл молока со 100 г льда, а шоколада добавить +5 г~)

Приготовленный таким образом мокко имеет сладкий вкус, насыщенную и гладкую текстуру, в сочетании с полным кофейно-шоколадным ароматом — глоток согревает душу.

Выше мы поделились классическим мокко, но, как Front Street упоминал в своих публикациях, помимо классической версии у мокко есть много других вариаций, например, солёный мокко.

2. Солёный мокко

Рецепт солёного мокко очень прост: хотя в прошлых публикациях Front Street использовал много ингредиентов, поскольку в используемом шоколаде уже достаточно сладости и жира, нам нужно лишь добавить щепотку соли к вышеописанному мокко.

Способ приготовления тот же, только при экстракции эспрессо нужно добавить в чашку 0,5 г соли. Добавление соли сильно изменит эту чашку мокко, потому что вкусы уравновешивают или усиливают друг друга: умеренная солёность может дополнительно подчеркнуть сладость, поэтому этот солёный мокко будет слаще обычного. Но это сладость иного рода — сладко, но не приторно, Front Street очень рекомендует попробовать~

3.Апельсиновыйшоколадный латте

Это был один из недавних постов Front Street, и это тоже «вариация» мокко: к исходному мокко добавляется ещё один ингредиент — апельсиновый сироп.

Конкретный рецепт и описание Front Street«Апельсиновый шоколадный латте»опубликовал в этой статье, так что здесь не будем повторяться. Короче говоря, нужно добавить 5~15 мл апельсинового сиропа к основе, и получится мокко со вкусом вафельного печенья с апельсином — супер вкусно!

Только учтите: поскольку многие виды шоколада довольно сладкие, при добавлении сиропа лучше не лить сразу слишком много, конкретное количество регулируйте по ситуации.

4. ШоколадныйDirty

Один глоток — сначала тёплый и насыщенный жареный аромат кофе с орехами, карамелью и шоколадом, а следом — сладкая прохлада шоколадного молока. Горячее и холодное, горькое и сладкое — именно это необычное сочетание дарит нам шоколадDirty.

Точно так же, так называемый шоколадныйDirty— это просто замена молока на шоколадное молоко в исходномDirtyоснове, готовится очень просто! Сначала нужно смешать шоколад с молоком, чтобы получилось шоколадное молоко, но для этого нужно сначала растопить шоколад до состояния соуса. Итак, первый шаг: растапливаем шоколад на водяной бане до шоколадного соуса.

ПосколькуDirty— это холодный напиток, а низкая температура снижает восприятие вкуса нашими рецепторами, здесь Front Street использует 20 г шоколада, чтобы усилить концентрацию шоколадного вкуса в молоке.

После полного растворения шоколада наливаем немного молока и сначала размешиваем бамбуковым венчиком. После однородного размешивания наливаем остальное молоко — и шоколадное молоко готово.

Общее количество молока, использованного выше, — 180 мл, затем при экстракции эспрессо можно поставить это шоколадное молоко под носик кофемашины, дождаться окончания экстракции, и так шоколадныйDirtyготов~

Итак, это всё, чем Front Street поделился на этот раз. Если интересно, можете попробовать дома, а если есть хорошие идеи — делитесь в комментариях. И ещё раз пожелаем вам —С Новым годом~

- END -