В обычные дни Front Street Coffee частенько тихонько прячется в комментариях под разными кофейными постами, чтобы найти побольше тем для разговора. Сегодня утром наткнулись на довольно интересное утверждение: некто считает, что «Dirtyэто холодная версия флэт уайта, разница лишь в том, что один холодный, а другой горячий». Так откуда же взялся этот взгляд?DirtyНеужели это и флэт уайт — действительно одно и то же?
Чтобы проверить, насколько это утверждение обоснованно, ниже Front Street Coffee устроит им обоим полное сравнение и посмотрит, сколько же у них общих черт и различий.
Почему возникло утверждение, что «Dirty— это холодная версия флэт уайта»?
Как «два обязательных пункта при походе в кофейню»,Dirtyи флэт уайт часто становятся теми категориями по умолчанию, по которым проверяют уровень кофейни; их популярность порой выше, чем у американо и латте, и в народе даже говорят: «Если дажеDirty/флэт уайт не умеют сделать как надо, то что уж там может быть вкусным?»
Причина, по которой сформировалось такое радикальное мнение, в основном в том, что флэт уайт иDirtyродились в волне развития спешелти-кофе; оба они стремятся к более насыщенному и богатому вкусу: один произошёл от усовершенствования традиционноголатте и капучино, а другой вырос из айс-латте, а затем через формат маленького объёма молочного кофе стал способом раскрыть идеальный вкус хороших зёрен.
Поэтому, когда многие хотят попробовать эспрессо-зерно какой-нибудь кофейни, если хочется горячего, то в первую очередь выбирают флэт уайт, а если хочется холодного, то заказываютDirty. Со временем они и стали в спешелти-кофейняхпарой «молочных кофесестёр».
(Слева — айс-латте, справа —Dirty)
Но если присмотреться внимательнее, можно заметить, что помимо разницы в температуре между флэт уайтом иDirtyсуществует ещё много других отличий.
Детали приготовления
По сравнению с традиционным латте и капучино, во флэт уайте молочную пену стараются сделать максимально тонкой, а из эспрессо берут только двойной ристретто из передней и средней части экстракции (Double Ristretto); объём чашки обычно составляет 180–250 мл. Кофейные зёрна в основном тёмной обжарки с обильной крема-пенкой. Если взять классический бленд Front Street Coffee, для эспрессо-основы используют 20 г молотого кофе и за 30 секунд экстрагируют 30 г; во вкусе доминируют карамель, поджаренный хлеб и аромат масляного печенья.
Поскольку выпить его нужно в самый идеальный момент состояния кофе, температура флэт уайта обычно не слишком высокая; бариста сознательно контролирует молоко в пределах 50–55 °C, одновременно добиваясь плотной молочной пены и равномерно смешивая её с эспрессо-основой.
Хотя он тоже состоит из двух элементов — кофе и молока, — если флэт уайт стремится к плотной шелковистости,Dirtyделает акцент на том, чтобы кофе и молоко были «независимы» друг от друга, создавая контрастный чёрно-белый узор и обеспечивая многослойный вкус.
DirtyВ кофейной частиDirtyтакже предпочитают тёмную обжарку и более концентрированный эспрессо-ристретто, а количество молока определяется используемой чашкой; объём обычно составляет 150–200 мл, то есть 30 г эспрессо-ристретто соответствуют 120–170 мл молока, так что всё можно выпить примерно за три-пять глотков. При приготовлении
сравнение вкуса флэт уайта иDirty
У идеального флэт уайта внешне кофе должен быть ровно вровень с краем чашки; первый глоток даёт насыщенный аромат тонкой молочной пены и кофейной крема-пенки, затем — нарастающий насыщенный вкус молочной пены, горячего молока и кофейного раствора. Из-за небольшого объёма даже к концу чашки кофе всё ещё сохраняет тёплую текстуру и полный аромат.
У только что приготовленногоDirtyвизуально можно увидеть, как тёмно-коричневый эспрессо обволакивает белоснежное молоко и под действием гравитации скользит по стенке чашки, образуя слой за слоем градиентные узоры. В этот момент нижний слой — холодное-прехолодное молоко, верхний — свежесваренный тёплый эспрессо; сначала чувствуется жареный аромат кофейной крема-пенки, а при большом глотке сразу ощущается бодрящая и насыщенная сила кофе с малым количеством молока. Вкус идёт от горечи к сладости, сначала интенсивный, потом мягкий; когда резкость рассеивается, кофе словно становится легче пить, и даже после того, как вся чашка выпита, во рту остаётся послевкусие обоих элементов.
Хотя оба они призваны подчеркнуть собственный вкус кофейных зёрен, флэт уайт делает ставку наидеальное слияние кофе и горячего молока, аDirtyнастаивает на независимости двух элементов,поэтому Front Street Coffee считает, что утверждение «“Dirty— это холодная версия флэт уайта» не совсем строгое.
Но с другой стороны,именно потому, что флэт уайт иDirtyоба представляют собой маленький объём, концентрированную кофейную основу, подчёркивают богатую крема-пенку и позволяют нам в максимальной степени ощутить аромат самого эспрессо, когда нам надоедает один из этих видов кофе, другой может выступить в роли его холодной или горячей версии.
