«Куда ставить рожок после приготовления эспрессо?» — этот вопрос иногда вызывает у друзей сомнения. Потому что в разных кофейнях рожок после использования хранится в разных местах.

В некоторых кофейнях рожок возвращают на группу кофемашины, в других кладут в специальную зону для хранения, а в некоторых даже отправляют в холодильную камеру. Поэтому многие друзья начинают сомневаться: где же всё-таки лучше хранить рожок?

По справедливости говоря, на самом деле можно хранить где угодно — главное зависит от того, какой эспрессо или какой эффект вы хотите получить. А чтобы узнать ответ на этот вопрос, сначала нужно понять, какое влияние оказывают разные места хранения на рожок и кофе.

Куда ставить рожок после приготовления эспрессо?

Всё просто: влияние, которое эти разные места оказывают на рожок и кофе, — это «температура». Поскольку головка рожка изготовлена из металла, а металл быстро проводит тепло, она подвержена влиянию температуры окружающей среды. Когда рожок находится в среде с высокой температурой, его собственная температура повышается; когда рожок находится в среде с низкой температурой, его собственная температура соответственно понижается.

А температура рожка влияет на температуру кофе! Здесь речь идёт в основном о рожке с разделителем, то есть о рожке с направляющими отверстиями внизу. Потому что эспрессо, выходя из корзины, не попадает сразу в чашку — сначала он контактирует с направляющими каналами, и только потом оказывается в чашке.

Из-за более длительного контакта с каналами температура кофе подвержена влиянию температуры рожка. Чем выше температура рожка, тем лучше кофе сохраняет собственную температуру; чем ниже температура рожка, тем сильнее кофе теряет тепло в процессе прохождения по каналам, и его температура соответственно снижается.

Как Front Street Coffee всегда делилась, температура кофе влияет на вкус и аромат кофе. Front Street специально провела для этого эксперимент, сравнивая эспрессо, приготовленный с рожком комнатной температуры, предварительно разогретым и охлаждённым.

Использовались зёрна из меню Front Street — Front Street эспрессо-смесь «Клубничная карамель·Espresso», параметры следующие: 20 г молотого кофе, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции 30 с.

Эспрессо, приготовленный с рожком комнатной температуры:Температура эспрессо, приготовленного с рожком комнатной температуры, составила 65°C, вкус преимущественно кисло-сладкий, аромат очень богатый, с нотками клубники, сливок, белых цветов и шоколада.

Эспрессо, приготовленный с предварительно разогретым рожком:Температура эспрессо, приготовленного с предварительно разогретым рожком, будет немного выше — 68°C, вкус относительно сбалансированный. Аромат ощущается более ярко, а на вкус он практически не отличается от предыдущего.

Эспрессо, приготовленный с охлаждённым рожком:Температура эспрессо, приготовленного с охлаждённым рожком, ниже — 35°C, во вкусе преобладает кислинка. Аромат слабее, чем у первых двух чашек, но вкус более выраженный, с нотками клубники, цитрусовых, сливок, шоколада и лёгкими цветочными нотками.

Как видно, экстракция эспрессо с рожками разной температуры даёт эспрессо разной температуры, и вкус и аромат кофе также подвержены этому влиянию. Поэтому место хранения рожка в основном зависит от наших потребностей — от того, какой эспрессо мы хотим получить.

Только нужно учитывать, как ранее упоминала Front Street, что влиять на температуру кофе может в основном рожок с разделителем, а не бездонный рожок. У бездонного рожка нет дна, поэтому он не так сильно контактирует с кофе и, естественно, не оказывает на него большого влияния.

- END -