Кофе Хуакуй, благодаря чрезвычайно выгодному соотношению цены и качества и смене названия поколение за поколением, продолжает набирать популярность в кофейных кругах. Поскольку у Front Street очень много поклонников Хуакуй, мы всегда включаем его в список акций. Например, в сегодняшней акции кофе Хуакуй также участвует.

Многие друзья после оформления заказа всегда спрашивают у службы поддержки, как лучше всего раскрыть вкус Хуакуй, но, честно говоря, кофе, приготовленный разными способами экстракции, имеет свои особенности, и сравнивать их невозможно. Вы можете попробовать разные способы приготовления и посмотреть, какой из них больше всего соответствует вашим предпочтениям.

Итак, сегодня Front Street поделится тем, какие параметры использовать и как готовить Хуакуй разными способами экстракции~

1, Пуровер

Чтобы в полной мере раскрыть цветочно-фруктовый аромат Хуакуй, степень обжарки кофе Хуакуй от Front Street — в основном средне-светлая и средняя(первая в основном для пуровера, вторая — для эспрессо), не слишком тёмная, чтобы цветочно-фруктовый аромат Хуакуй не был заглушён ароматом обжарки.

Такая степень обжарки позволяет кофейным зёрнам сохранять более высокую плотность, а вкусовые вещества растворяются относительно медленнее, поэтому при заваривании кофе Хуакуй мы можем использовать параметры с чуть более высокой эффективностью экстракции.

На примере Front Street: если Front Street собирается заварить кофе Хуакуй методом пуровера, то используемые параметры будут следующими: 15 г молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 91°C~93°C, помол как у мелкого сахара, процент просеивания через сито №20 — 75%~80%. Затем используется воронка V60 с высокой скоростью протока и заваривание в три этапа. Время экстракции — в пределах от 2 до 2,5 минут.

Способ заваривания тоже очень простой, три этапа: сначала предварительное смачивание с двойным количеством воды относительно веса кофе в течение 30 секунд; после предварительного смачивания вторым этапом вливаем горячую воду средним потоком по большой спирали, всего 120 мл; когда вторая порция воды почти прошла, вливаем третью порцию горячей воды малым потоком по малой спирали, всего 75 мл; после того как третья порция воды полностью пройдёт через фильтр, мы можем убрать воронку и завершить экстракцию.

Кофе Хуакуй, приготовленный пуровером, имеет очень чистый вкус, богатую и чёткую слоистость вкуса. Мы можем явно ощутить ноты ягод, цитрусовых, цветов, а также улуна.

2, Пуровер со льдом

Если мы хотим приготовить холодныйпуровер, то помол должен быть немного тоньше, чем обычно, а поскольку нужно добавить лёд для охлаждения, соотношение кофе и воды должно быть больше — цель в том, чтобы повысить концентрацию кофе и компенсировать разбавление от таяния льда. Параметры, используемые Front Street, следующие:

15 г молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:10, соотношение кофе и льда 1:6, температура воды 91°C~93°C, помол как у мелкого сахара, процент просеивания через сито №20 — 80%~85%. Также используется воронка V60 и заваривание в три этапа, время экстракции 2 минуты.

Способ заваривания практически такой же, также используется двойное количество воды относительно веса кофе для предварительного смачивания. Только чтобы продлить время экстракции, нам нужно всю воду вливать малым потоком, поскольку объём воды уменьшился; в остальном всё так же, как в предыдущем случае. Объёмы вливания изменены на: 30 мл, 70 мл, 50 мл.

После завершения заваривания мы слегка взбалтываем сервировочный чайник, чтобы концентрация и температура кофе стали более равномерными, после чего можно наслаждаться вкусом кофе.

Поскольку не растворилось слишком много горечи, холодный пуровер Хуакуй на вкус более кисло-сладкий и приятный, полон фруктовости. Вкусовые ноты всё те же — ягоды, цитрусовые, цветы, вкус чистый, освежающий, очень хороший.

3, Кофе иммерсионной экстракции

Кофе иммерсионной экстракции — это кофе, приготовленный методом погружения, когда молотый кофе и вода смешиваются и настаиваются в ёмкости в течение определённого времени, а затем кофе отфильтровывается. Например, френч-пресс, умный стакан или каппинг — всё это использует иммерсионную экстракцию для приготовления кофе.

У иммерсионного кофе есть два варианта: если вы хотите быстро приготовить чашку кофе, помол может быть немного тоньше, и в процессе приготовления нужно добавить перемешивание; а если вы не спешите пить и хотите попроще, помол может быть крупнее, температуру воды не нужно особо контролировать, перемешивать тоже не нужно — просто дождитесь окончания времени и отфильтруйте кофе.

Здесь Front Street делится вторым вариантом, потому что это действительно очень удобно! Параметры экстракции следующие: 15 г молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:15, помол как у мелкого сахара, процент просеивания через сито №20 — 75%~80%, время настаивания 8 минут, вода — просто кипяток. Способ приготовления такой же простой, как описано выше, поэтому не будем подробно останавливаться.

Поскольку иммерсионный метод позволяет кофейной гуще экстрагироваться более равномерно, а время экстракции довольно длительное, в итоге вкус приготовленного кофе Хуакуй будет болеепуроверанасыщенным и плотным, вкус также более сбалансированным, а вкусовые ноты — более интенсивными.

4, Колд брю

Вкус колд брю отличается от трёх вышеперечисленных способов, потому что колд брю — это низкотемпературная экстракция, которая к тому же требует длительного настаивания и ферментации для развития вкуса кофе, поэтому Хуакуй, приготовленный методом колд брю, будет иметь совершенно иные характеристики. Параметры экстракции, используемые Front Street, следующие:

Количество кофе на ваше усмотрение, соотношение кофе и воды 1:10(без льда 1:12), помол как у мелкого сахара, процент просеивания через сито №20 — 80%~85%, время настаивания 8 ч+.

Сначала мы высыпаем молотый кофе и подходящее количество воды комнатной температуры в герметичную ёмкость, смешиваем и перемешиваем, затем герметично закрываем и ставим в холодильник. После охлаждения в течение определённого времени мы достаём, отфильтровываем кофейную гущу, а затем переливаем отфильтрованный кофейный напиток в герметичную бутылку и ставим в холодильник для ферментации на несколько часов — так и завершается приготовление колд брю~

В колд брю Хуакуй практически не чувствуется горечи, кислинка также стала очень мягкой, сладость высокая, мы можем ощутить ноты абрикоса, цитрусовых и ягод. Кроме того, кофе обладает уникальной нотой ферментации, которая в сочетании с фруктовыми нотами напоминает фруктовое вино — очень хорошо!

Хотя Front Street тоже хотел бы поделиться приготовлением эспрессо из Хуакуй, но эспрессо довольно сложен, и его описание легко превратится в длинный трактат, поэтому вы можете обратиться к нашим прошлым статьям, чтобы узнать об этом; здесь не будем подробно останавливаться~

Итак, это всё, чем Front Street поделился на этот раз. Заинтересованные друзья могут попробовать дома — очень хорошо~

- END -