Как известно, Front Street Coffee — это продавец кофе в зёрнах, и в ассортименте представлены десятки сортов. При этом в списке зёрен Front Street Coffee больше всего кофе из эфиопского региона — ведь эфиопские зёрна, без сомнения, можно назвать и качественными, и недорогими. Многие друзья, включая Front Street Coffee, питают особую любовь к эфиопским зёрнам.

И вот при выборе кофе друзья обнаружили такую ситуацию: подавляющее большинство сортов эфиопского кофе — это «Heirloom/аборигенные сорта». Причём не только у Front Street Coffee, но и у других продавцов эфиопские зёрна точно такие же. Поэтому невольно возникает вопрос: почему большинство сортов эфиопского кофе — это «аборигенные сорта»?

На самом деле, причина, по которой большая часть эфиопского кофе относится к аборигенным сортам, уже освещалась Front Street Coffee в предыдущих статьях: это неразрывно связано с местным производством кофе. И если мы хотим узнать первопричину, сначала нужно понять, что такое аборигенные сорта.

Что такое аборигенные сорта?

Так называемые аборигенные сорта — это не какой-то конкретный сорт кофе, а общее название эфиопских кофейных зёрен, обозначающее весь кофе, выращиваемый в Эфиопии.

В «Оксфордском словаре английского языка» слово «Heirloom» объясняется как «ценное имущество, передаваемое из поколения в поколение». Такой смысл возник потому, что с IX века нашей эры местные жители начали использовать ресурсы дикого кофе, и этот кофе как культурное наследие земледелия передавался из поколения в поколение вплоть до сегодняшнего дня, словно семейная реликвия. Поэтому Heirloom также переводят как «фамильная драгоценность», но чаще его всё же называют «аборигенными сортами», подразумевая кофе, выращенный locally в Эфиопии.(в основном речь о кофе без современного селекционного отбора, со смешанными сортами)

А почему Эфиопии приходится использовать общее название «аборигенные сорта» для кофе, произведённого в стране? Потому что эта страна, в отличие от других кофепроизводящих стран, не может идентифицировать и различить каждый сорт кофе. Почему же?

Потому что Эфиопия, будучи родиной арабики, располагает на своей территории тысячами различных сортов кофе. По оценкам исследований, количество существующих в Эфиопии сортов кофе достигает более 10 000, что делает Эфиопию крупнейшим в мире генетическим банком кофе.

Именно из-за слишком больших масштабов точная классификация и идентификация стали для Эфиопии огромной проблемой. Разумеется, это лишь одна из причин. Помимо этого, дело ещё и в местной модели производства кофе.

Лишь 10% эфиопского кофе поступает с крупных ферм или плантаций, остальные 90% — это дикий сбор и выращивание мелкими фермерами. При этом на долю мелких фермеров приходится большая часть общего объёма производства, ведь по всей Эфиопии очень многие кофейные фермеры выращивают кофе в своих дворах или на полях. Когда кофе созревает, его собирают и отправляют на ближайшую перерабатывающую станцию/кооператив для продажи.

Аэти кофейные ягоды, отправляемые на перерабатывающую станцию/кооператив,будь то дикий кофе, собранный в глубине лесов, или кофе, выращенный мелкими фермерами, — можно сказать, что в подавляющем большинстве это не моносорт, а партии, в которых смешаны бесчисленные неидентифицированные сорта. Потому что, когда нет особых требований, фермеры собирают то, что есть, и сажают то, что есть, не заботясь о том, какой это сорт — лишь бы объёма хватало и можно было получить деньги.

В результате получается, что кофе, поступающий на перерабатывающую станцию/кооператив, не является моносортовым. А сама станция/кооператив тоже не станет идентифицировать и разделять эти сорта, а точно так же обрабатывает всё вместе и затем продаёт.

Чтобы решить проблему сложности классификации эфиопского экспортного кофе из-за смешанных сортов, в международной торговле, особенно после появления концепции спешелти-кофе, люди начали использовать название «Heirloom»(аборигенные сорта)для общего обозначения такого кофе. Это и решило проблему маркировки экспортной информации, и позволило подчеркнуть аборигенный характер и ценность эфиопского кофе.

Вот почему сегодня большинство сортов кофе, производимого в Эфиопии, — это аборигенные сорта! Разумеется, как говорит Front Street Coffee, лишь большая часть эфиопского кофе — аборигенные сорта; некоторые плантации и кооперативы всё же выращивают и производят моносорта, чтобы подчеркнуть отдельный сорт. Например, в списке зёрен Front Street Coffee есть Front Street Coffee Геша Вилладж Голд Лейбл Геша, Ред Лейбл Геша, а также Front Street Coffee Эфиопия Хаммашу, ALO и другие — все это моносорта.

И смешанные сорта — это вовсе не плохо: хотя они разного размера и разной внешности, их вкусовые характеристики не становятся из-за этого хаотичными, поскольку вкус кофе в большей степени зависит от уникальных географических условий и климата региона выращивания, и мы ощущаем в нём прежде всего терруар региона.

Например, Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй из списка Front Street Coffee, относящийся к аборигенным сортам, — это довольно классический вкус эфиопского Гуджи: приготовленный кофе имеет преимущественно кисло-сладкий вкус с нотами цитрусовых, клубники, улуна и ананаса.

Или ещё одно зерно из списка Front Street Coffee, также относящееся к аборигенным сортам, — Front Street Coffee Йиргачеффе Гудиндин: его вкус — это очень чистый вкус Йиргачеффе, приготовленный кофе довольно мягкий, с нотами белых цветов, лимона, зелёного чая и ягод.

Таково всё содержание сегодняшнего рассказа Front Street Coffee. Заинтересованные друзья могут попробовать сами — эфиопский кофе действительно очень хорош~

- END -