Как известно, латте — это итальянский кофе, приготовленный из эспрессо с добавлением молока. Поскольку единого стандарта не существует, в каждой кофейне латте готовят исходя из собственного понимания владельца, поэтому мы видим, что объём латте в разных кофейнях отличается: есть и по 400 мл, и по 200 мл.

Многие друзья также хотят воссоздать дома латте такого же объёма, как в какой-нибудь кофейне, но после приготовления обнаруживают, что вкус не такой хороший, как ожидалось. То кофе кажется слишком слабым, то слишком крепким — в общем, всё не так. Поэтому друзья написали в личку Front Street Coffee с вопросом, как приготовить вкусный латте разного объёма.

Как приготовить вкусный латте разного объёма?

По правде говоря, независимо от того, слишком крепкий вкус кофе или слишком слабый, по сути это результат нарушения баланса между кофе и молоком. Многие друзья, готовя латте разного объёма, не вносят особых корректировок в рецепт, а просто добавляют или убавляют молоко. Хотят латте большего объёма — добавляют молоко к исходному количеству, меньшего — убавляют. Такой подход, естественно, влияет на концентрацию кофе, что в итоге приводит к нарушению баланса вкуса.

Конечно, так тоже можно, и если вкус соответствует вашим предпочтениям, то почему бы и нет. Но если он вам не подходит, и вы хотите приготовить латте такого же объёма, как в кофейне, и при этом сбалансированный по вкусу, то нельзя менять только количество молока — нужно также соответствующим образом скорректировать рецепт экстракции кофе.

Возьмём для примера Front Street Coffee: объём чашки латте здесь составляет 300 мл. Поэтому для приготовления латте обычно используется 20 г молотого кофе, из которого экстрагируется 40 мл кофейного напитка, затем добавляется 200 мл молока и слой молочной пены толщиной 1 см. Соотношение кофе и молока — 1:5.

Поскольку используемые кофейные зёрна — это, как правило, итальянская смесь средней или тёмной обжарки, например, классическая итальянская смесь Front Street Coffee с нотками шоколада, карамели, орехов и сливок, вкус получается довольно насыщенным, поэтому и нужно добавлять больше молока, чтобы сбалансировать вкус кофе.

А приготовленный таким образом латте как раз заполняет чашку объёмом 300 мл(благодаря молочной пене), вкус кофе и молока сбалансирован, сладость очень высокая, в аромате присутствуют шоколад, масляное печенье, карамель — очень даже неплохо.

Если же мы хотим из тех же зёрен приготовить латте другого объёма, например, чуть больше или чуть меньше, и при этом вкус не должен сильно меняться, то у нас есть два варианта.

Вариант первый:

Первый — сохранить общие пропорции и скорректировать количество молотого кофе и помол. Что это значит? Соотношение экстракции кофейного напитка остаётся 1:2, соотношение кофе и молока — 1:5, а изменяя количество молотого кофе, мы меняем объём эспрессо, что влияет на количество добавляемого молока, и в итоге вкус остаётся прежним, а объём чашки меняется.

Например, предположим, мы используем чашку объёмом 240 мл для приготовления латте. Тогда количество молотого кофе можно уменьшить с исходных 20 г до 18 г, затем экстрагировать в пропорции 1:2, получив 36 мл кофейного напитка. Далее в пропорции кофе к молоку 1:5 добавить 180 мл молока со слоем молочной пены толщиной 1 см, и в итоге мы получим латте с тем же вкусом, что и предыдущий объёмом 300 мл.

Хотя объём уменьшился, поскольку концентрация и степень экстракции практически не отличаются от предыдущих, вкус не будет сильно отличаться от предыдущей чашки — просто общий объём напитка уменьшился. А для приготовления латте большего объёма действует тот же принцип, всё очень просто.

Ранее Front Street Coffee также упоминал, что нужно корректировать и степень помола кофе, и причина проста. Если менять только количество молотого кофе, то из-за его увеличения или уменьшения время экстракции также будет меняться, поскольку корректировка количества довольно значительная.

А это повлияет на степень экстракции: при меньшем количестве кофе легко получить недостаточную экстракцию, при большем — избыточную. Проще говоря, в кофе могут появиться неприятные ноты — излишняя кислотность, горечь и т.п. Если мы не хотим этого, то нужно в зависимости от увеличения или уменьшения количества молотого кофе делать помол крупнее или мельче.

Вариант второй:

Конечно, помимо изменения параметров экстракции, можно приготовить вкусный латте разного объёма и другими способами. Например, изменив ингредиенты.

Когда мы хотим приготовить латте небольшого объёма, не меняя параметры экстракции кофе(количество молотого кофе, вес напитка, помол), мы можем выбрать другое молоко. Например, использовать более концентрированное очищенное/сгущённое молоко. Такое молоко из-за более высокой концентрации имеет более насыщенный вкус, поэтому даже если мы уменьшим количество молока, вкус кофе не перебьёт молоко, и таким образом можно приготовить вкусный латте небольшого объёма~

Если же мы хотим приготовить латте большого объёма и не против, что чашка будет слишком большой, мы можем экстрагировать 2 порции эспрессо или экстрагировать 2 порции эспрессо, а затем уменьшить часть эспрессо для приготовления. Так мы сможем, не меняя параметров, приготовить столь же вкусный латте большого объёма~

В общем, вариантов много, но как именно поступить — зависит от личных предпочтений. Даже если вы просто добавляете или убавляете молоко, это тоже нормально.Front Street Coffee здесь просто делится с вами идеями приготовления,главное, чтобы приготовленный в итоге кофе соответствовал вашим вкусовым предпочтениям~

- END -