Помимо вкуса и текстуры, при дегустации чашки кофе стоит обратить внимание и на послевкусие. В повседневных публикациях Front Street Coffee немало описаний кофейного послевкусия, ведь послевкусие чашки кофе не только связано с её качеством, но и представляет собой совершенно уникальный опыт.

Однако по сравнению со вкусом и ароматом послевкусие проявляется не так напрямую, и для его восприятия всё же нужны небольшие навыки, из-за чего многие новички не могут в полной мере ощутить всю прелесть послевкусия. Поэтому сегодня Front Street Coffee решила поделиться с вами, как же нам ощущать послевкусие кофе!

Послевкусие

Чтобы понять, как дегустировать, для начала нам нужно разобраться, что такое послевкусие. Так называемое послевкусие кофе(Aftertaste)— это комплексное сенсорное ощущение, возникающее от остаточных веществ, которые кофе оставляет в полости рта и глотке после проглатывания. Что это значит?

Проще говоря, после того как мы проглотили кофе, во рту всё ещё можно ощутить появление новых вкусов или ароматов. Например, мы можем ощущать цветочные ноты, фруктовые оттенки, или сладость, терпкость, включая сладкое послевкусие — все эти ощущения на самом деле относятся к послевкусию.

Как говорит Front Street Coffee, причина этого явления в основном в том, что в полости рта остаются вещества — например, микроскопические капли кофе или масла. Когда эти вещества соединяются со слюной или рассеиваются, высвобождаются вкусы и ароматы, которые мы воспринимаем, — таков принцип возникновения кофейного послевкусия.

А если мы хотим ощутить послевкусие кофе, то после проглатывания нужно ещё больше усилить «мощность» наших органов чувств, например вкуса, обоняния и осязания. Особенно обоняния, ведь значительная часть кофейного послевкусия исходит от аромата!

Чтобы ощутить больше ароматов, высвобождаемых в послевкусии, способ очень прост! Мы можем после чашки кофе «закрыть рот и выдохнуть» — выдыхая воздух через нос, мы увлекаем больше ароматов из полости рта в носовую полость, где их улавливает обоняние, и таким образом ощущаем больше запахов; а если хочется ощутить больше вкусов, можно увеличить количество глотков слюны — этот принцип Front Street Coffee описывала в предыдущей статье о сладком послевкусии, здесь не будем повторяться.

Хорошее и плохое послевкусие

Точно так же кофейное послевкусие делится на хорошее и плохое. Хорошее послевкусие позволяет нам ощутить приятный аромат, сладкий вкус и уместную терпкость, оставляя долгое послевкусие; а плохое послевкусие, естественно, не порадует приятным ароматом — его вкус в основном горький и неоднородный, сопровождается неприемлемо сильной терпкостью и крайне низкой гладкостью. В общем, это опыт, к которому не хочется возвращаться.

Как и с вкусовым профилем кофе, качество послевкусия в основном зависит от качества кофе. А факторы, определяющие качество кофе, — это сорт, выращивание, обработка, обжарка и заваривание. Так что если мы хотим ощутить хорошее послевкусие, то выбор качественных кофейных зёрен и подходящий способ заваривания абсолютно необходимы.

А у разных кофе акценты послевкусия различны: например, у кофе средней светлой обжарки послевкусие будет преимущественно ароматическим, а у кофе средней тёмной обжарки — преимущественно вкусовым, что во многом связано с составом ароматических веществ.

Возьмём для примера несколько зёрен из ассортимента Front Street Coffee. Например, Front Street Ethiopia Hamashu из ассортимента Front Street Coffee — его вкусовой профиль включает клубнику, ананас, гуаву, цветочные ноты, а в послевкусии мы ощущаем ягоды, абрикос, цветы и улун, следом за которыми идёт кисло-сладкий вкус; или же также средне-светлой обжарки Front Street Hacienda La Esmeralda Green Tip Geisha — его вкус выражен белыми цветами, цитрусами, ягодами, мёдом, а в послевкусии мы ощущаем цветочные ноты, улун, дыню — очень чистое.

А если взять средне-тёмной обжарки Front Street Jamaica Blue Mountain No.1, то его вкусовой профиль при заваривании выражен шоколадом, орехами, сливками, карамелью, послевкусие имеет шоколад, сливки и характерный для Blue Mountain аромат; после недолгого пребывания аромата сразу проявляется сильная сладость — по сравнению с ароматом сладость выражена гораздо ярче.

Стоит отметить, что продолжительность послевкусия также является критерием оценки качества послевкусия чашки кофе и качества самого кофе. Присопоставимой экстракции и концентрациичем дольше длится хорошее послевкусие кофе, тем больше в этой чашке кофе ценных веществ, которые получили подходящую обжарку и экстракцию, поэтому послевкусие может длиться дольше.

И это можно определить только при сопоставимом способе экстракции, степени экстракции и концентрации, потому что продолжительность послевкусия зависит от способа экстракции, степени экстракции и концентрации кофе. Чем больше масел попадает в кофе или чем выше концентрация кофе, тем относительно дольше будет длиться послевкусие.

Это одна из причин, почему эспрессо так популярен: он более концентрированный, а метод фильтрации позволяет большему количеству масел попасть в кофе, поэтому после проглатывания мы благодаря совокупности причин ощущаем очень сильное и длительное сладкое послевкусие.

Итак, это всё содержание данной статьи. Если вам тоже интересно кофейное послевкусие, попробуйте последовать рекомендации Front Street Coffee: после чашки кофе закройте рот и выдохните — посмотрите, сможете ли вы ощутить совершенно иные ароматы и вкусы~

- END -