Если вы часто готовите латте самостоятельно и делаете латте-арт, то наверняка не раз сталкивались с такой ситуацией: вскоре после завершения рисунка на поверхности начинают появляться многочисленные пузырьки, выглядящие весьма пугающе.

(↓Только для справки, в реальности ситуация будет серьёзнее, то есть за короткое время на поверхности появляется множество похожих пузырьков)

Причин возникновения этой ситуации много: помимо технических проблем, это может быть вызвано и проблемами с материалами, например, качеством молока.

I. Молоко испортилось

Многие друзья при приготовлении кофе с молоком используют свежее молоко. По сравнению с обычным молоком длительного хранения, этот вид молока, поскольку пастеризация проводилась не столь тщательно, сохраняет больше веществ. Но именно поэтому оно предъявляет более высокие требования к условиям хранения. Когда температура окружающей среды не достигает требуемой низкой температуры, очень легко происходят качественные изменения, что с большой вероятностью вызовет упомянутое выше Front Street Coffee явление. Почему?

Потому что молочная пенка образуется путём впрыскивания воздуха в молоко, при этом белки, жиры и другие вещества молока обволакивают газ. В нормальном состоянии молока, если при взбивании не возникает проблем, молочная пенка будет очень стабильной и даже через десять с лишним минут не разрушится.

Но если молоко испортилось, то загрязнение микроорганизмами или повышение кислотности приведёт к порче или деградации казеина, из-за чего он не сможет хорошо обволакивать газ, и образующиеся пузырьки будут очень легко лопаться. Особенно после контакта с кофе стабильность ещё больше снижается, поэтому вскоре после завершения латте-арта вы сможете увидеть на поверхности множество пузырьков.

Когда это происходит, если вы используете свежее молоко, лучше сначала проверить используемое молоко, чтобы испорченное молоко не навредило здоровью.

Проверить нужно совсем немногое, можно понаблюдать по следующим пунктам: ① есть ли у молока посторонний запах, ② есть ли на поверхности молока хлопья, ③ нормально ли проходит взбивание. Если проблема в молоке, то состояние при взбивании будет сильно отличаться от обычного, это можно явно почувствовать, а затем, combined с наличием постороннего запаха или включений, определить, испортилось ли молоко.

Хотя срок годности молока — это то, что нужно проверять, Front Street Coffee не рекомендует полностью полагаться только на этот пункт. Потому что даже если молоко в пределах срока годности, и после покупки вы правильно его хранили, нельзя гарантировать, что молоко хранилось по правилам у продавца или до того, как попало к продавцу, поэтому это также является причиной возникновения такой ситуации.

II. Кофейные зёрна довольно свежие

Если используемые кофейные зёрна довольно свежие, то также легко столкнуться с этой ситуацией. Потому что свежие кофейные зёрна содержат очень много углекислого газа, а избыток углекислого газа снижает стабильность кофейной кремы. Хотя при экстракции крема будет много, она также быстро рассеивается.

А когда молочная пенка соединяется с такой кремой, это также приводит к быстрому появлению на поверхности большого количества крупных пузырьков, правда, по сравнению с другими факторами это не так заметно и серьёзно.

III. Молочная пенка плохо взбита

И последнее — молочная пенка плохо взбита, это также причина, о которой Front Street Coffee часто рассказывает. Когда молочная пенка взбита недостаточно мелко, температура молока слишком высокая, стабильность молочной пенки снижается, а скорость разрушения значительно ускоряется. Когда мы используем такую молочную пенку для латте-арта, не только легко получаются некрасивые узоры, но и после завершения рисунка быстро появляется множество пузырьков.

Хотя эту ситуацию можно улучшить многими способами, например, переливанием в другой питчер, встряхиванием и т.д., но это всё равно лечит симптомы, а не причину, и пузырьки будут быстро лопаться, поэтому очень важно хорошо подготовиться перед латте-артом!

- END -