О том, как сварить вкусный кофе, Front Street Coffee делилась многим, и большая часть этого касалась таких параметров заваривания, как помол, температура воды, пропорции, время и техника, ведь именно они являются основными факторами, определяющими вкус чашки кофе.

Но помимо этого есть и другие факторы, влияющие на вкус и текстуру чашки кофе, например, используемые нами материалы и посуда — все они по-разному влияют на кофе. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет о том, какие ещё детали, помимо параметров и техники, заслуживают нашего внимания при заваривании кофе.

Во-первых, бумажный фильтр

Front Street Coffee часто говорит, что разница между бумажными фильтрами такая же большая, как между человеком и гориллой. Хотя это звучит немного преувеличенно, это действительно так. Разные фильтры дают разный эффект экстракции, а эти эффекты напрямую влияют на вкус кофе.

Взять хотя бы скорость прохождения воды: некоторые фильтры пропускают воду быстрее, некоторые медленнее, а скорость прохождения воды определяет время экстракции и является одним из факторов, влияющих на эффективность экстракции. Но это относится к параметрам экстракции, о которых Front Street Coffee часто рассказывает, поэтому здесь не будем подробно останавливаться. Гораздо больше внимания заслуживают два других момента, и первый из них — это запах фильтра.

Ранее причиной, по которой рекомендовалось промывать фильтр горячей водой перед завариванием кофе, было то, что тогдашние фильтры имели бумажный запах, влияющий на вкус кофе, а с развитием технологий многие производители теперь выпускают фильтры без бумажного запаха, поэтому многие друзья больше не промывают фильтр горячей водой или вообще его не промывают.

Но нам нужно понимать, что не все выпускаемые сейчас фильтры лишены бумажного запаха: некоторые фильтры из довольно необычных материалов или изготовленные по особой технологии всё ещё сохраняют определённый бумажный запах. Если вы не хотите, чтобы запах фильтра добавлялся в кофе, лучше всего после покупки фильтра сначала проверить, есть ли у него бумажный запах, а затем решить, добавлять ли этап промывки фильтра, чтобы предотвратить влияние бумажного запаха на вкус кофе.

А ещё есть интенсивность фильтрации. Как мы все знаем, фильтрующая способность обычных бумажных фильтров очень высока: помимо заметных частиц кофейной гущи, они также отфильтровывают и кофейные масла.

Но ведь масла придают кофе больше аромата и насыщенности, так что если мы хотим сохранить кофейные масла, можно выбрать для заваривания фильтры с не столь высокой интенсивностью фильтрации, например, нетканый материал. Поскольку его фильтрующая способность не так высока, он позволяет сохранить кофейные масла, благодаря чему кофе обладает более выдающимся ароматом и текстурой, правда, кофе при этом будет относительно не таким чистым.

Во-вторых, качество воды

Будь то эспрессо, американо илипуровер, при приготовлении кофе качество/жёсткость используемой нами воды — это тоже деталь, заслуживающая внимания.

Содержание в воде умеренного количества минералов помогает нам лучше экстрагировать вкусоароматические вещества из кофе, а слишком мягкая или слишком жёсткая вода препятствует растворению вкусоароматических веществ. Более того, качество воды влияет и на текстуру кофе.

Так же как мы можем по вкусу и текстуре различать минеральную воду разных брендов, влияние качества воды на текстуру напрямую сказывается и на кофе, ведь чашка кофе на 98% состоит из воды. Поэтому даже для американо, где большая часть воды не участвовала в экстракции, её жёсткость очень важна.

Что касается воды для заваривания кофе, SCA рекомендует, чтобы значение TDS воды находилось в пределах 75~250 ppm, а идеальным значением является 150 ppm — такая вода лучше всего подходит для приготовления вкусного кофе. Но на практике, по результатам тестов, вода, с которой легко получается вкусный кофе, имеет TDS ниже 100 ppm, и большая часть минеральной воды на рынке или воды, отфильтрованной домашними фильтрами, соответствует этому стандарту. Если интересно, можете сами измерить и проверить~

В-третьих, смешивание

После заваривания кофе Front Street Coffee скорее рекомендует взболтать кофейник или перемешать кофейную жидкость любым инструментом.

Потому что при заваривании кофе капли, стекающие в разные промежутки времени, имеют разную концентрацию. В самом начале концентрация кофейной жидкости самая высокая, а чем дальше, тем ниже. Если потом не вылить всё сразу, эти порции кофейной жидкости не перемешаются, а без перемешивания концентрация кофе будет неравномерной, и легко возникнет ситуация, когда сначала кофе кажется водянистым, а потом становится всё крепче.

В-четвёртых, промывка кофемолки

Прежде чем молоть кофейные зёрна для заваривания, можно заранее пропустить через кофемолку несколько зёрен кофе, чтобы просто «почистить» кофемолку.

Потому что в кофемолке остаётся кофейная пыль от предыдущего помола, и если, не выведя эти остатки, сразу молоть зёрна для заваривания, то эти оставшиеся и уже окислившиеся частицы кофе попадут в этот помол и повлияют на вкус кофе.

Поэтому цель предварительного помола нескольких зёрен кофе — вывести с их помощью оставшуюся от прошлого раза кофейную пыль, что позволяет эффективно избежать смешивания вкусов~

Итак, это всё, чем Front Street Coffee поделилась на этот раз. Если вы считаете, что есть ещё какие-то детали, на которые стоит обратить внимание, также можете поделиться ими в комментариях~

- END -